Kako napraviti Seitan, zamjenu za meso koja je postojala stoljećima

Vegan sam i isključio se 10 godina i još uvijek ne znam što je Seitan; Pojeo sam ga gomilu, ali učinio sam to s potpunim nedostatkom svijesti o tome što je to što stavljam u usta. Srećom, postoje ljudi čiji je posao znati takve stvari, pa sam ih pitao ne samo što je Seitan, već kako to napraviti kod kuće, od nule.

"Da se ne brka s demonskom entitetom, Seitan je super-kuran, biljni protein", kaže Whitney English Tabaie, RDN, autorica knjige Beba i mališani na bazi biljaka: vaš cjeloviti vodič za hranjenje 6 mjeseci do 3 godine. "Napravljen od vitalnog glutena od pšenice, seitan je bogat proteinima i nisko u ugljikohidratima i masti."I dok sam čuo da se mnogi ljudi žale kako prerađena veganska hrana može biti, Seitan nije proizvod neke nove tehnologije. Rašlo se "sve dok znamo", napominje chef Anne Thornton, osnivačica Áine Organics & the Thins Reset.

Stoljećima su ljudi obično koristili Seitana kao zamjenu za meso, jer, kako engleski kaže: "Tekstura i elastičnost glutena oponašaju ono od životinjskih proteina."To je posebno sjajna stajališta za piletinu. Zbog tog gore spomenutog glutena Engleski ističe da nije siguran za ljude s celijakijom ili alergijom na pšenicu. "Ali većina ljudi može uživati ​​bez ikakvih problema", kaže ona.

U nastavku engleski jezik dijeli svoj recept za svestrane, super jednostavno-seitanske, dok Thornton dijeli recept za večeru koji stavlja biljni proteinski proteini prednji i centar.

Super jednostavan seitan

Prinosi 4 unce obroka

Sastojci

1 šalica vitalnog pšeničnog glutena
1/4 šalice slanutak brašno (može sub -redovito brašno)
2-3 kašike bilja i začina izbora
1 šalica tople vode
2 litre biljna zaliha
1/4 šalice sojinog umaka ili tamari

1. U zdjeli srednje veličine kombinirajte vitalni pšenični gluten, brašno, bilje i začine izbora.

2. Dodajte toplu vodu, pomiješajte i formirajte u kuglu.

3. Pokrijte zdjelu čistim kuhinjskim ručnikom i ostavite da sjedne na pult oko 20 minuta.

4. U velikom loncu dovedite zalihe i sojin umak ili tamari do vrenja.

5. Dodajte tijesto i smanjite toplinu na laganoj vatri.

6. Pokrijte poklopcem koji je djelomično zasmješten, omogućavajući da pari pobjegne i pirjaš oko sat vremena.

7. Uklonite tijesto s vatre i ostavite da se ohladi.

8. Narežite ga u trake i uživajte! Seitan će trajati oko tjedan dana u hladnjaku ili će se moći narezati i smrznuti oko tri mjeseca.

Seitan "piletina" scallopini

Scallopini je talijanski uvjeti za tanko narezano meso. Prijevod? Možete tretirati ovog seitana na isti način kao što biste i vi pileća prsa. "Može biti pečen ili na žaru i bačen u salatu", kaže Thornton. "Može se isjeći i koristiti u tacosu ili u sendvičima s roštiljem, prženim poput piletine i koristi se u sendviču, ili se može miješati prženo s tonom povrća."

Prinosi 6 obroka

Sastojci
1 ½ šalice vitalnog glutena od pšenice, plus više za prašinu
1 ¼ šalice svilenog ili mekog tofua, paket od 300 g
2 žlice vode
2 TBSP nutritivni kvasac
2 1/2 žličice Bouillon u prahu ili 1 biljna kocka
1 žličica s češnjakom od češnjaka
1 kašik luk u prahu
¼ kadulja od kadulja
½ tsp sol

1. Sve pomiješajte u velikoj zdjeli dok ne formira loptu. Ako imate procesor za hranu, pomiješajte sve sastojke i puls da biste se kombinirali dok se sve dobro ne miješa, a tijesto tvori kuglu.

2. Lagano prašite čistu ravnu površinu s malo vitalnog glutena od pšenice. Prebacite kuglu za tijesto na površinu i lagano prašite vrh s malo više vitalnog glutena od pšenice. Tijesto će biti mekano i super ljepljivo (to je ono što ga čini "mesanim"), a dodatno brašno pomoći će da se tijesto ne zalijepi za ruke i učinite vaš život jadnim. Umjesto da mijesite tijesto kao za kruh, "Radite ga" udarajući ga na površinu, ispruživši ga i presavivši preko sebe. Ovo razvija strukturu glutena, zbog čega je žvakaće i meso.

3. Kuglu tijesta izrežite na pola, a zatim svaku polovicu izrežite na trećine kako biste napravili šest komada. Svaki komad tijesta obratite u ravni oval, poput ravne pileće prsa.

4. Dodajte nekoliko centimetara vode u veliki lonac s košaricom za pare i dovedite na lagano pirjanje. Košaru za pare premažite rastopljenim kokosovim uljem ili prskajte uljem, a zatim položite natječaje u košaru. Ako se natječaji trebaju preklapati jedni s drugima, premažite ili prskajte "piletinu" scallopini s malo ulja jer će vam to pomoći da se ne drže zajedno. (Oni će se udvostručiti u veličini, pa ih uzmite u obzir kad ih razmaknete.)

5. Pokrijte i pare na laganoj vatri 25 minuta, pazeći da ih prebacite na pola puta tako da se ravnomjerno kuhaju. Želite ga cijelo vrijeme držati na nježnom laganom, tako da dobijete najbolju teksturu.

6. Jednom se pari, izvadite seitan "piletinu" Scallopini i ostavite da se ohladi. Pokrijte ili stavite u hermetički kontejner i ohladite u hladnjaku najmanje jedan sat, ili do tri do četiri dana. To omogućava da se gluteno protein smanji i okusi meatier.

Seitan "piletina" piccata

Piccata je talijanska riječ za meso koje je udaralo ravne, lagano kruh i bačena u umak, a zatim poslužena preko škroba poput krumpira ili tjestenine.

Prinosi 6 obroka

Sastojci
Seitan "pileti" scallopini, jedan recept
Sol
Papar
Svenamjensko brašno
6 žlica veganskog maslaca
5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice šalot ili bijeli luk, male kockice
1 žlica češnjaka, naribana
1/3 šalice svježeg limunovog soka
1/2 šalice biljnog juha
1/4 šalice kapara
1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
1/2 žličice crvenih čilija pahuljica
2 žlice tostiranih pinjola

1. Začinite seitansku piletinu solju i paprom, a zatim ga bacanje (što znači premazati) u svenamjenskom brašnu. Ponavljajte dok se svi komadi ne iskopaju.

2. U velikoj tavi rastopite dvije žlice maslaca i tri žlice maslinovog ulja. Kad masnoća počne grickati, nastavite i dodajte tri začinjena komada seitana, ostavljajući malo prostora između svakog, i ostavite da kuhaju dvije do tri minute sa svake strane, dok ne zlatno smeđe boje. Prebacite u jelo.

3. Dodajte još dvije žlice maslinovog ulja i još dvije žlice veganskog maslaca i kuhajte preostale seitanske komade.

4. Stavite seitanove komade u posudu sa sigurnošću u pećnici, a u pećnici držite na 250F.

5. U istoj ste tavi skuhali seitana, dodajte šalotke, kapar, limune, juhu i češnjak, ponovno predstaviti toplinu i donijeti prokuhavanje, strugajući sve dobre zlatne komadiće s dna tave. Provjerite začin i dodajte više soli, papra ili limuna po želji.

6. Izvadite seitana iz pećnice, naplatite ga i ubacite umak na njega. Završite sa svježim peršinom, čilijevim pahuljicama i tostiranim pinjolama. Poslužite s pire krumpirom ili tjesteninom i brokurom.