Kako prirediti večeru u stilu Gjelina

Ako bismo mogli dodirnuti jednu osobu za savjete prije naše sljedeće večere, to bi bio kuhar Gjelina i osnivač Travis Lett. U svom restoranu sa sjedištem u Veneciji, Lett je savladao umjetnost nekomplicirane zabave sa svojim izbornikom duševnih, dijeljenih tanjura, s opcijama za čak i najljepše goste zabave (od opsjednutih zdravljem do onih koji pizzu smatraju grupom za hranu).

Za dokaz, samo pogledajte popise čekanja plus-plus koji crpi gotovo svake večeri u tjednu-ili činjenica da je njegova super popularna kuharica, Gjelina: Kuhanje iz Venecije u Kaliforniji, leti s polica.

U njemu dijeli svoju metodu za davanje svakom jelu tonu dubine i ličnosti-posebno opcije povrća-dok pokazuje koliko su šokantno brze i jednostavne za napraviti. Idealno kada pokušavate stvoriti laganu, bez napora za svoje goste za večeru s nekim ukusnim zelenilom, slanim aplikacijama i slično.

"Sami sastojci jedinstveni su izrazi umjetničke modele, tako da bih ih mogao manipulirati", piše Lett u uvodu knjige. “Kao kuhar, trudim se ne stajati na putu onome što je lijepo i ukusno.”

Dobra vijest za one od nas koji volimo igrati domaćicu, ali ne želimo cijelu noć provesti znojeći se na složenim kreacijama u kuhinji. Kliknite kroz prezentaciju do Naučite kako napraviti troje Gjelina najpoznatijih (i lako!) Veggie jela, Sve će to vaše posade moliti na sekundu. -Erin Magner

Kale na žaru s šalot-jogurt preljevom i tostiranim lješnjacima

Sastojci
1/2 šalice lješnjaka
3 gomila ruski kelj
1/3 šalice ekstra-virgin maslinovo ulje
Pahuljasta morska sol
Svježe mljeveni crni papar
2 do 3 žlice vode

Preljev od šalot-jogurta
1 šalica grčkog jogurta
1/4 šalice šalice Confit (recept dolje), otprilike nasjeckana
2 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje
1/4 šalice prepune svježeg lišća metvice, nasjeckani
2 1/2 žlice svježeg limunovog soka
Košer soli
Svježe mljeveni crni papar

Pripremite srednje vruću vatru u roštilju ugljena (ili zagrijte plinski roštilj do srednje jake).

U maloj zdjeli kombinirajte jogurt, šalot confit, maslinovo ulje, metvicu i limunov sok. Začinite košer soli i paprom. Neka stoji dok napravite salatu.

U maloj, suhoj tavi, nazdravite lješnjacima do mirisa, oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi i grubo nasjecka.

U velikoj zdjeli bacite kelj maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Ulijejte u vodi i dobro promiješajte.

Stavite kelj na najtopliji dio roštilja. Jednom kada lišće počne šargarati, oko 30 sekundi, prevrnite ih da nađu drugu stranu. Premjestite kelj na hladnije mjesto na roštilju, slagajući lišće jedan na drugom i nastavite kuhati dok lišće ne bude lagano otupljeno, oko 2 minute.

Prebacite na pladanj za posluživanje, natapajte se preljevom i na vrh raspršite tostirane lješnjake. Začinite morskom soli i paprom i poslužite toplo. (Služi 4-6.)

Šalot
2 ½ lb šalotke, oguljene i prepolovljene
3 šalice ekstra djevice maslinovo ulje, plus više po potrebi
6 svježih grančica timijana
2 lovorov lišće, zgnječeno

Zagrijte pećnicu na 350 ° F

Smjesti šalotku u posudu za tepsiju otporne na pećnicu. Pokrijte u potpunosti maslinovim uljem i pospite timijanom i lovorovim lišćem. Pokrijte čvrsto aluminijskom folijom. Pecite dok šalotka ne postane vilicama i okusite slatko i blagu, 45 minuta do 1 sat. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.

Čuvajte u hermetički kontejner u hladnjaku do 1 mjeseca, potpuno prekriveni maslinovim uljem kako bi se spriječilo da zrak dođe do njih. (Izrađuje 8 šalica.)

Tost od gljiva

Sastojci
Jedna 6-inčna čestica ciabatta, prepolovljena vodoravno, a zatim poprečno da se dobije 4 komada
3 TBSP ekstra djevičansko maslinovo ulje, plus više za tost kruha
1 lb gljiva, kao što su Nameko, Hen of the Woods, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 Clunts Confit češnjak (recept dolje), narezan
Košer soli
Svježe mljeveni crni papar
½ šalica suho bijelo vino
1 ¼ šalice leptira crème fraîche (recept dolje)
1 žlica nasjeckana svježi peršin ravnog lišća
½ žličice svježeg lišća timijana

Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza ili roštilj na srednje jakoj vatri. Kruh na obje strane premažite maslinovim uljem. Kuhajte kruh dok ne porumeni i tostira, oko 3 minute sa svake strane. Postavite kriške u jedan sloj na stalak za hlađenje, lagano četkajući vrhove maslinovim uljem.

Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i, kad je vruće, dodajte gljive, u serijama ako je potrebno kako ne biste prebacili tavu. Važno je da gljive traju, a ne pare. Kuhajte bez miješanja dok gljive nisu dobro porumenile, oko 3 minute. Dajte gljivama dobro bacanje da ih okrenu, a zatim nakratko zadržite s druge strane.

Dodajte češnjak Confit u tavu i začinite solju i paprom. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji na pola, oko 2 minute. Drvenom žlicom umiješajte crème fraiche dok se dobro ne ugradi. Kuhajte dok se lagano zadebljaju, začinite s više soli i papra ako je potrebno i umiješajte peršin i timijan.

Stavite tostirani kruh na pojedine tanjure. Žlinite gljive i tane umak na vrhu, ravnomjerno ga dijelite. Poslužite vruće. (Služi 4.)

Češnjak
2 šalice ekstra virgin maslinovo ulje, plus više po potrebi
8 glava češnjak, klinčići razdvojeni i oguljeni
12 svježih grančica timijana
3 lovorova, modrica

Zagrijte pećnicu na 350 ° F

U srednjem posudu za pečenje kombinirajte maslinovo ulje, češnjak, timijan i lovorov lišće. Češnjak bi trebao biti u potpunosti prekriven za oko 1 inč ulja. Pecite dok češnja češnjaka ne postanu mekane, mirisne i lagano porumeni, ali još uvijek drže njihov oblik, 45 minuta do 1 sat. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Čuvajte u hermetički kontejner u hladnjaku do 2 mjeseca, potpuno prekriveni maslinovim uljem kako bi se spriječilo da zrak dođe do njih. (Izrađuje 4 šalice.)

Leptir crème fraîche
4 šalice teške vrhnje
1 žlica lupove

U staklenki od 1-qt pomiješajte vrhnje i pire. Djelomično prekrijte i ostavite da stane na toplom mjestu (oko 78 ° F) dok se krema ne dobro ne kisela i ne zgusne do konzistencije slične pudingu, 24 sata do 3 dana.

Čuvati u hermetički kontejner u hladnjaku do 2 tjedna. (Izrađuje 4 šalice.)

Ugljeni Bruxelles klice s slaninom i datumima

Sastojci
Slanina od 3 oz, izrezane na 1/4 inča širine
2 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje
1 lb Bruxelles klice, prepolovljene kroz kraj stabljike
Košer soli
Svježe mljeveni crni papar
1/4 šalice mekanih svježih datuma
1 šalica pileće zalihe
1 TBSP Plus 1 žličice crnog vina octa

Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri i kuhajte slaninu maslinovim uljem dok slanina ne postane većinu svoje masti, ali još uvijek sočna, oko 10 minuta. Prebacite slaninu na ploču s papirnatom ručnikom i povećajte toplinu na visoku. Ako u tavi ima prekomjerne masti, možete ih isušiti, ali rezervirajte u slučaju da se tava isuši. Klice će usisati masnoću.

U tavu dodajte klice Bruxellesa, prevrćući ih kraljevima, ako je potrebno, kako biste bili sigurni da su rezane strane dolje. Tvrdo, bez tresenja tave, sve dok se dobro ugriz i ne počne pocrnjeniti, 5 do 7 minuta. Oduprite se iskušenju da se miješaju s njima. Ideja je dobiti vrlo duboku, prodornu sear koja gotovo zatamnjuje klice, ali ih drži relativno zelenim iznutra. Okrenite klice Bruxellesa i začinite solju i paprom.

Dodajte datume i rezerviranu slaninu u tavu, dobro bacite i kuhajte dok klice ne počnu u boji, 2 do 3 minute. Dodajte zalihu u tavu, malo odjednom. Drvenom žlicom razbijte datume u umak, razbijajući ih na manje komade dok se umak od tave povlači. Nakon što se datumi ugrade u umak, dodajte ocat.

Nastavite kuhati dok umak ne bude dovoljno gust da premaže briselske klice, 2 do 3 minute. Pazite da umak ne smanjite previše, ili će postati blistavo slatko i ljepljivo. Klice i dalje bi trebale biti svijetlozelene i pomalo čvrste iznutra, ali nježne na ugriz.

Prebacite na pladanj, poslužite toplo. (Služi 4-6 kao prilog.)

Spremni za nešto slatko? Ova tri zdrava recepata za desert iz ukusno Ella će oduzeti vašu zabavu na visokoj noti.