Pokušao sam kuhati s Koji, a utjecaj koji je imao na moju probavu i kvalitetu mojih jela bio je spektakularan

Posljednjih godina kuhari i ljubitelji hrane širom svijeta počeli su sve više eksperimentirati s Koji, jer je to lak i ukusan način da proteine ​​i povrće prenose tone bogatog umama, a mogu se koristiti i za liječenje mesa. "Jedna moderna upotreba Koji je 'sol Koji's poznata kao Shio Koji u japanskom-što je mješavina soli, riže s nabijenom Kojijem i vode", dr. Rath kaže. „Mnogi kuhari i potrošači iznenađeni su na mnogim načinima na koje Koji može prenijeti i slatkoću i umami hrani."

Registrirani dijetetičar ukida zdravstvene prednosti konzumiranja Koji

Osim njegove bogate povijesti i ukusno slatkastog okusa, znajte da je Koji je stvarno dobro za tebe. "Kao i druga fermentirana hrana, Koji je koristan zbog probiotika koje sadrži, a to su prijateljske bakterije u crijevima koje mogu poboljšati probavu i cjelokupno zdravlje, kaže Laura IU, RD, CDN, CNSC, registrirana dijetetička prehrambe. "Također je bogat esencijalnim vitaminima B, koji su vitalni u regeneraciji stanica kože, energiji i funkciji mozga.”

IU objašnjava da se Koji može naći u mnogim različitim prehrambenim proizvodima i da je zdrav način dodavanja umama okusa gotovo bilo kojoj vrsti hrane. "Na primjer, uobičajena upotreba za Shio Koji je marinadirati i njeme proteine, dok je Shoyu Koji sojin umak koji može biti ukusan u preljevima za salatu. Kao super svestran sastojak, Koji dodaje bogat okus biljnim jelima i pojačava ona na bazi mesa ", kaže ona.

Što se tiče tko može (i trebao) jesti ovu hranu za podizanje okusa, IU kaže da je to već stoljećima i da je glavna u japanskoj kuhinji koja se smatra sigurnom za većinu ljudi kada se ublažava umjereno. Studije su također pokazale da ovaj sastojak sadrži spoj nazvan glikozilceramid koji djeluje kao prebiotik koji bi mogao biti povezanost između japanske kuhinje, crijevne mikrobne flore i dugovječnosti. Iako, kao i uvijek, preporučuje savjetovanje s nutricionistom kako bi se osiguralo da je dobro prilagođen vašim osobnim potrebama.

Kako profesionalni kuhar preporučuje kuhanje s njim kod kuće

Christopher Arturo, kuhar-instruktor kulinarskih umjetnosti na Institutu za kulinarsko obrazovanje, ima ljubav prema Kojii toliko duboka da ga je počeo sami njegovati u laboratoriju za fermentaciju u školi. S ravnotežom između sastojaka, znanosti i puno strpljenja, Arturo je otkrio najbolje načine za ugradnju Koji u svoje svakodnevno kuhanje. Objašnjava da su vlaga i temperatura dva ključna elementa koje mora kontrolirati prilikom izrade kojija od nule.

U laboratoriju, Arturo uzgajaju Koji u komori od cedra s temperaturom i vlagom postavljenom na oko 85 ° F i 70 posto vlage, što omogućava da se spore kalupa razmnožavaju na kuhanoj riži. Iako se može uzgajati nekoliko tjedana, kuhar uživa izrađujući ga ispočetka, jer mu daje slobodu da preciznije kontrolira okuse i daje mu pristup svježe izrađenom sastoju u svakom trenutku. Naravno, napominje da ako ste pritisnuti na vrijeme ili nemate maštovitu opremu da je sami napravite, kaže da možete pronaći dosta izvrsnih pakiranih proizvoda za Koji u japanskim trgovinama, specijalnim tržištima ili na mreži. Kako bi opskrbio visokokvalitetni proizvod, Arturo kaže da dobra serija Koji miriše na novootvorenu bocu sake i ima „Sweet Funk.”

Jedan od Arturovih najdražih načina korištenja ovog sastojka je odrezak "bljeskalica za suho-starenje", gdje koristi Shio Koji kao marinadu koja protein pretvara u super nježno i umami bogato jelo. "Koji je super žedan kalup, a kroz divnu znanost o osmozi, nastavit će izvlačiti vlagu iz proteina kako bi se popio", kaže on. Kako se to događa, Arturo objašnjava da kalup prolazi enzimsku reakciju koja razgrađuje vanjsku stranu proteina u formiranje glutamata, koji je jedan od građevnih blokova umamija, dajući slađe, bogatije i još aromatičnije hranu.

Iako je napravio kaji-marinirani njujorški strip odrezak Arturo je put, kaže da se tamo ne biste trebali zaustaviti. Eksperimentirao je i s kiselim sviranjem, od paprike do krastavaca do šljiva koristeći Kojijeve transformativne moći.

Pokušao sam jesti Koji svaki dan tijekom tjedna-

Odrastanje u japansko-američkom domaćinstvu, jelo namirnica koja je izvedena od soje i miso bila je norma. Međutim, s ograničenim pristupom uvezenoj japanskoj hrani u svom rodnom gradu, Koji sam sam nije nešto što sam ikad koristio. Sada, život u Kaliforniji, gdje postoje specijalna tržišta s mnogo većom pristupačnošću međunarodnim sastojcima-i zahvaljujući dostavi sljedećeg dana na Amazon-Goding Yours Hands na paketu Shio Kojija bilo je lako. Kako bih stvarno shvatio prednosti ove fermentirane hrane, odlučio sam uzeti savjet naših korisnih stručnjaka za Koji da isprobaju razna jela s nabijenim Kojima,-to je ono što sam otkrio.

Prvo, moji okusni pupoljci skakali su od radosti nakon testiranja Shio Koji napravljeni sa samo četiri sastojka (riža, šećer, sol i Koji). Brzo sam shvatio o čemu se radi. Pasta je okusila orašaste orahe, slane i pomalo funky, slično kao kremasti slani maslac pomiješan s nagovještajem miso-y tangy. Proizvod sam koristio za mariniranje bifteka u New York Strip-u, krastavca tanko narezane mrkve i pečeni slatki krumpir. Svako od ovih jela bilo je apsolutno na mjestu. Shio Koji očarao je svaki recept svojim enzimskim moćima za stvaranje super nježnog odrezaka, tangiranja, a opet slatka mrkva i dekadentnog slatkog krumpira. Moj omiljeni dio? Apsolutna svestranost ovog sastojka. Bez obzira na proteine ​​ili proizvode, Koji je dao toliko umamija da sam bio u oblaku devet cijeli tjedan.

Osim što se moj okusni pupoljci osjećaju sjajno, moja su crijeva imala koristi od ove fermentirane hrane. Shio Koji, koji već ima sol, značio je da sam smanjio koliko sam natrija koristio tijekom kuhanja, jer proizvod sam po sebi blista. Moje se crijevo osjećalo dobro uravnoteženo, a probava je bila vrlo redovna, ali možda je to bilo tako opušteno zbog sve dobre hrane u kojoj sam uživao.

Želite više fermentiranu dobrotu koja je napunjena? Pogledaj ovo: