'Ja sam barista, a ovo je jedini aparat za kavu s kojim ću se kuhati kod kuće'

Metoda izlijevanja ima tendenciju stvaranja više okusa jer ima duže vrijeme ekstrakcije u usporedbi s redovitom kavom kapljicom. Osim toga, to znači da dopuštanjem vode da strmi u mljevenju sporije i duže, možete izvaditi maksimalnu količinu okusa iz svakog graha bez upotrebe previše proizvoda odjednom.

"Ova će metoda osigurati da iz svoje kave dobijete najviše okusa, jer možete kuhati dovoljno vruće, koristeći čajnik, da pravilno izvadite kavu i, vjerujte mi, specijalna kava zaslužuje da se pravilno kuha", uvjerava Stillman. Sada, onog trenutka kad smo svi čekali: Koji je taj mašina za kavu kod kuće, ovaj stručnjak jednostavno ne može živjeti bez? Pa, to je više gadget nego stroj, a naziva se orea.

"Naš omiljeni pivar napravio je Orea V3 Brewer, koji se brzo kuha, ali omogućava finiju mljevenje s malo boljim ekstrakcijom", kaže Stillman. Ovaj mali, ali ultra izdržljivi alat ima prednosti ravnih pivara poput pivara Kalita Wave Coffee, koji ima širu površinu i dopušta da voda brže prođe kroz kraće vrijeme ekstrakcije. Osim toga, profesionalci konusnih pivovara poput keramičke kave Hario V60 kapljice prelijevaju konus, koji daje nevjerojatno aromatičnu pivu dok voda ravnomjerno prolazi kroz terene za kavu dok je prepuštena do vrha konusa.

Orea, koji je hibrid ravnog dna i konusa, ima najbolje od oba svijeta jer kombinira brzi protok s dosljednom, pa čak i ekstrakcijom. Gornji dio pivara izrađen je održivo izrađen sa 100-postotnom recikliranom polipropilen plastikom. U međuvremenu, baza se izrađuje od lokalno spašenih kapica za bočice, spremnika za odbacivanje i odbačenog tupperwarea.

Kako barista napravi savršenu šalicu Joea kod kuće koristeći svoju pivaru Orea Coffee

Ulazimo sada u znanost iza svega: Kako Stillman kuha savršenu šalicu kod kuće. "S našim najpopularnijim pečenjima, volimo koristiti 22 grama [oko četiri žlice) zrna kave po šalici, mljeveni do srednje fine mljevenja, samo malo sitnije od kave", kaže on. Dalje, kaže da voda mora biti na idealnoj temperaturi.

"Temperatura vode značajan je čimbenik u kuhanju kod kuće, tako da ako možete dobiti čajnik koji će zadržati vodu odmah ispod ključanja, to će biti idealno za većinu pečenja", kaže on. Dalje: priprema Orea za kuhanje. “Jednom kada mljenete grah, želite unaprijed vladati filter papira, a zatim stavite mljevenje u filter.”Predodvijanje filtra za kavu pomaže u uklanjanju bilo kakvih okusa koje bi suhi papirni filtar mogao prenijeti vašoj gotovoj šalici.

Evo, evo tajne iza kako Stillman kod kuće pravi pivo za kvalitetu kafića: zove se "Bloom."" Dodati ćete 60 grama vode [šalica jedne četvrtine], polako prelijte preko mljevene kave i ostavite da odstoji oko 30 sekundi. To daje kavi priliku da taj konačni dio plina još uvijek zarobljen u grahu iz vaše piva ", objašnjava on. Kako kava cvjeta, na površini će se bacati, pokazujući da se zarobljeni plin oslobađa. Jednom kada je prestao mjehurati, on nastavlja sljedeće korake.

Iako biste mogli biti u iskušenju da preskočite ovaj korak, pogotovo kada je u žurbi, važno je iz dva razloga važno. Prvo: degasiranje pomaže u uklanjanju zarobljenog ugljičnog dioksida koji može prenijeti kiseli ukus vašoj kavi. Drugo: ugljični dioksid može odbiti vodu koja može ometati postupak kuhanja i inhibirati ekstrakciju aromatike i ulja iz graha.

Posljednje, ali svakako ne najmanje bitno, on mora kuhati konačni proizvod. "Da biste to bili jednostavno, preporučujemo vam da napravite još pet izljeva, vrijednih 60 grama vode [čaša u jednoj četvrtini], sve dok ne popijete konačnu šalicu kave koja je 360 ​​grama [jedna i pol šalica] ukupno. Učinite to polako ulijevajući 60 grama vode u krugove preko mljevenja kave, a zatim pričekajte dok se ta voda gotovo ne isuši prije nego što napravite svoj sljedeći sil. Ovaj postupak pravilno uznemirava kavu, opet pomažući iznijeti odgovarajuću vađenje za vašu šalicu ", objašnjava Stillman.

Napokon možemo svi udahnuti veliki uzdah olakšanja. Kava je službeno odobrena RD: