'Ja sam kuhar, a ovo je jedno vrijeme kuhanja koji štedi vrijeme bez kojeg ne mogu živjeti'

Ali mnogo prije nego što je Murota provela beskrajne sate u svojoj kuhinji istražujući i razvijajući svoju novu knjigu, uvijek je posegnula za njom hashi Prilikom pripreme za kuhanje bilo kojeg od svojih recepata. Poput maminih kuhinjskih kanti, štapići za nju puno su više od palica jednake dužine ili jedenja posuđa. Umjesto toga, oni su njezini obavezni višenamjenski gadget koji sve to čini; Kad je Murota u kuhinji, ona je ima hashi u ruci.

"Razmišljao sam o mnogim stvarima, ali ako moram odabrati, to je hashi,"kaže Murota. "Ova dva štapa bambusa ili drva mogu učiniti bilo što. Pomiješajte, umutite, okrenite, miješajte i izrežite. U osnovi, trebam samo hashi I nož za kuhanje. Prebacim svoje sastojke sa hashi Dok roštilj. Koristim ih za odabir stvari u svojoj tavi da vidim kako su kuhani. Pomiješam, rezam i jedem s njima, naravno. Sve radim sa svojim hashi. Oni su produžetak moje ruke i prstiju. Stvarno mi je teško kuhati bez njih."Jednostavnost i svestranost ovog alata ogroman je uštedu vremena kada se priprema obrok i pomaže u tome da postupak čišćenja bude gotovo nepostojeći, dodaje Murota.

Odakle hashi (i štapići) potječu, a koji je njihov kulturni značaj?

Prema Muroti, hashi U Japan je stigao prije otprilike 1.400 godina iz Kine, gdje su korišteni više od 3.000 godina. U početku su štapići korišteni za obradu svetih ponuda bogovima, što je nešto što se i danas poštuje, objašnjava ona. “Obrazovamo se da se ne igramo s hashi. [Umjesto toga, prema njima se postupamo s pažnjom i poštovanjem. To je alat za rješavanje svete hrane koju su stvorili priroda, uzgajali i pripremali ljudi. Ovaj je alat dragocjena stvar ", kaže Murota, dodajući da je u japanskoj kulturi važno duboko cijeniti predmete (poput štapića), prirodu i ljude koji pomažu u pripremi i posluživanju obroka.

Kako odabrati savršene štapiće za kuhanje

Murota kaže da se odabir savršenog para štapića svodi na tri ključne stvari: za što ćete ih koristiti, njihov materijal i njihovu sposobnost da izdrže toplinu. Za početak, ona preporučuje rezerviranje lakiranih štapića samo za jelo i izbjegavanje njihovih kuhanja, jer ne podnose toplinu i mogu izgorjeti, rastopiti ili kontaminirati hranu.

Dalje, Murota kaže da traži sai-bashi, aka ekstra duge štapiće namijenjene kuhanju koje može biti dugačak između 30 i 50 centimetara. Ova duljina pomaže da vaše ruke budu sigurne i podalje od vruće površine kuhanja. Iako Murota kupuje za svoje štapiće u Japanu, slične opcije poput ovog para možete pronaći na Amazonu.

Što je najbolje kuhati s štapićima?

Na početku konceptualizacije svoje nove knjige, Murota je uključivala više recepata za ribu i meso, ali kako je vrijeme prolazilo i provodila je više vremena daleko od Japana, počela je gravitirati više biljne hrane. Konačna verzija Jednostavno Japanski je prvenstveno veganski prilagođen i bilo koji recept koji nije lako može se prilagoditi zamjeni u biljnim sastojcima.

Jedan od najdražih recepata Murota koji koristi njezine štapiće je AgeBitAshi, koji je izrađen od mariniranog i prženog povrća, poput patlidžana i gljiva. Za jelo, ona je koristi hashi kako bi okrenuli povrće dok se prže kako bi bili sigurni da su ravnomjerno kuhani do savršenstva. Osim toga, kaže da možete koristiti štapiće (poput maštovitih restorana koji koriste pincete) za pažljivo plovidbu i postavljanje hrane za dodatne prezentacije. Murota se voli nazivati ​​alatom kao produženje vrhova prstiju koji joj pomaže da napravi precizne i osjetljive pokrete dok ona služi svojim kreacijama. Pronađite Murotini ukusni AgeBitAshi recept od Jednostavno Japanski u nastavku i testirajte svoje vještine kuhanja za štapiće dok idete.

Recept za prženo i marinirano povrće (AgeBbitashi) Japanski stil

Prinosi 4 obroka

Sastojci
1 patlidžan
Sol, ukus
12 zelenog graha
4 velike svježe gljive Shiitake
2 mala mrkva
1 tikvice
1 mala crvena paprika
1 mala žuta paprika
Ulje, za prženje

Za marinadu:
7 unci mentsuyu
2 šalice vode
7 unci rižin ocat

1. Očistite sve povrće. Izrežite patlidžan na velike komade. Namočite u spremniku slane vode pet minuta. Ocijedite i sušijte. Izrežite stabljiku kraj graha (držite kraj šiljastim vrhom). Izrežite gljive Shiitake na pola i obrežite kraj stabljike. Izrežite mrkvu na pola dužnosti, tikvice su u pola inčne runde, a paprike u osmine nakon uklanjanja sjemenki.

2. Pomiješajte sastojke marinade zajedno u velikoj nepropusnoj posudi. Zagrijte inč (ili nešto više) dubinu ulja na 170 ° C (340 ° F) u dubokoj tavi. Pržite sve povrće u nekoliko serija, ocijedite i pomiješajte s marinadom dok je toplo. Marinirati najmanje sat vremena prije jela. Ovo je jelo još bolje pripremljeno dan prije, jer povrće tada ima vremena da u potpunosti apsorbira ummi mentsuyu preko noći.

3. Poslužite s rižom ili ulijte povrće i umak preko svježih rezanci od soma za savršen lagan ljetni obrok. AgeBitAshi će se zadržati tri dana u hladnjaku.

Veganska verzija: Zamijenite Mentsuyu s Mentsuyu Shojin.