Ja sam gastroenterolog, a ovo je jednostavan kruh od kiselog tijesta koji svaki dan jedem za zdravlje crijeva i pravilnost
Dan Buettner, a National Geographic Reporter, stručnjak za dugovječnost i osnivač Plavih zona, ima obilje istraživanja kako bi pokazao da je kruh glavna hrana za mnoge od najdugovječnijih ljudi na kruhu planeta-izvora, posebno.
Zbog toga nismo bili ni najmanje iznenađeni kad smo čuli da je kruh od kiselog tijesta također je opcija kruha broj jedan gastroenterolog za zdravlje crijeva. Uostalom, kiselo tijesto sadrži prirodne probiotike (aka dobre bakterije crijeva) zbog fermentacije. Saznajte kako jedenje kruha od kiselog tijesta koristi vašem mikrobiomu i zašto bi specijalist za zdravlje crijeva odabrao ovu vrstu kruha u svim drugim vrstama. Osim toga, recept za pokretanje kiselog tijesta odobren za gastro za pečenje što prije peče.
@theguthealthMd_ U kuharici s punim vlaknima, postoji 15 stranica o kiselom tijestu, 5 recepata (pizza od kiselog tijesta, svatko?), Često postavljana pitanja i sve što trebate da biste ovo u potpunosti ljuljali. Spremni za početak ovoga? Provjerite moj recept za pokretač kiselog tijesta u nastavku: Starter Sourdough-• 780 grama brašno • Voda-bez klora-1. 1. dan: U maloj zdjeli ili staklenki s visokim stranama pomiješajte 60 grama (½ šalica) bilo koje vrste brašna (ili mješavine 50/50) zajedno s 60 grama (¼ šalica) voda sobne temperature. Dobro promiješati. Miješanje pomaže u poremećaju mikrobne aktivnosti i prozračivanja smjese, što oboje doprinose brzom rastu kvasca. Konzistencija bi trebala biti gusta i pastova. Ako je potrebno, možete dodati malo više vode za tanku teksturu. Pokrijte komadom sira ili kuhinjskog ručnika i postavite u topli prostor (u idealnom slučaju između 75 i 80 ° F). 2. 2. dan: Ostavite startera na miru i pustite da se odmori. Možda ćete vidjeti mjehuriće, koji su znakovi mikrobne aktivnosti. 3. 3. dan: Korištenjem drvene žlice uklonite i odbacite oko polovice svog startera iz staklenke. Dodajte 60 grama (½ šalica) brašno i 60 grama (¼ šalica) maša voda u omjeru 1: 1, a zatim je pomiješajte dok ne bude glatko. Tekstura bi trebala nalikovati gustim tijestu za palačinke. Pokrijte staklenku i ostavite je do sljedećeg dana sljedećeg dana. 4. 4. dan i dalje: Ponovite isti postupak kao što je navedeno u 3. dan. Kako se kvasac počinje razvijati, vaš će se pokretač dizati i mjehurići će se formirati u cijeloj kulturi. Kad starter padne, vrijeme je da ga ponovo nahrani. Možete eksperimentirati s hranjenjem jednom ili dva puta dnevno; ili može raditi. 5. Kada je vaš starter spreman? Kad je na vrhuncu zrelosti, bit će mjehurića i dvostruka veličine za 8 sati nakon hranjenja. Mirisat će yeasty i izgledati vrpce ili vrtloge. Čut ćete i mjehuriće kad miješate. U ovom je trenutku spreman za korištenje. Prebacite u čistu staklenku i dajte mu ime. #FIBERFU#FIBERFUEELEDL#GUTHEALTHTOR #FIBERFUELEDCOOKBOOK ♬ Originalni zvuk - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Stručnjaci u ovom članku
- Will Bulsiewicz, dr. Med., Gastroenterolog sa sjedištem u Južnoj Karolini i autor knjige Vlaknasti
Zašto gastroenterolog smatra kiselim tijestom gornjom vrstom kruha za zdravlje crijeva
Prema nedavnom videozapisu Tiktoka Will Bulsiewicz, dr. Med., Gastroenterologa i New York Times autor bestselera Kuharsku knjigu potaknuta vlaknima, kiselo tijesto nije poput vašeg kruha u mlinu u torbi. To je zato što se sastoji od živih organizma koji podržavaju zdravo crijevo. “Moj omiljeni kruh za probavu i zdravlje crijeva je kruh od kiselog tijesta. Kiselo tijesto je nevjerojatan jer ove mikrobe [kvasce i bakterije mliječne kiseline] transformiraju brašno. Polako ga fermentiraju, oslobađaju vitamine, dodatne hranjive tvari i nove oblike vlakana, vjerovali ili ne ", dr. Bulsiewicz kaže.
Ali kako je to moguće? Vrijeme je za malo znanosti. Tijekom procesa izrade startera kiselog tijesta, bakterije i kvasca mliječne kiseline oslobađaju se kada se brašno i voda kombiniraju i fermentiraju tijekom nekoliko dana. Kako se kvasac aktivira u pokretaču kiselog tijesta, hrani se šećerima u brašnu i oslobađa plin ugljičnog dioksida zbog kojih tijesto poraste. U međuvremenu, bakterije mliječne kiseline proizvode mliječnu kiselinu, a to je ono što kiselo tijesto daje svoj aromu.
Interakcija između ovih elemenata kruh od kiselog tijesta daje svoja svojstva. "Zahvaljujući procesu fermentacije potrebnog za izradu startera, kruh od kiselog tijesta ima više prebiotičkih svojstava, a također može poboljšati apsorpciju hranjivih tvari u usporedbi s drugim oblicima kruha, posebno onih izrađenih bez cjelovitih žitarica", registrirani dijetetičar Kelly Jones, MS, Rd prethodno Dijeljeno s dobro+dobrim.
Pored prebiotika, dr. Bulsiewicz kaže da kruh od kiselog tijesta može biti koristan onima s problemima s probavom. „Druga stvar [mikrobi u kiselom tijestu] je smanjenje nekih stvari koje mogu uzrokovati probleme osobama s probavom. Manje je glutena i fruktana u kiselom tijestu. Dakle, to znači da ako imate intolerancije na hranu i borite se da jedete redoviti kruh, morate isprobati kiselo tijesto jer ovo može uspjeti za vas ", kaže on. Vrijeme je za pečenje, jesam li u pravu?
Srećom, dr. Bulsiewicz je također podijelio svoj recept za početnike od go-do kiselog tijesta. Osim toga, u njegovoj knjizi možete pronaći 15 stranica posvećenih ovoj vrsti kruha i pet dodatnih recepata s kiselim tijestom, Kuharsku knjigu potaknuta vlaknima.
Gastroenterolog's Sourdough Starter recept
Prinosi 1 starter kiselog tijesta
Sastojci
780 grama brašno
Voda, bez klora
1. dan: U maloj zdjeli ili staklenki s visokim stranama pomiješajte 60 grama (1/2 šalice) bilo koje vrste brašna (ili mješavina 50/50), zajedno s 60 grama (1/4 šalice) vode sobe-temperaturne vode. Dobro promiješati. Miješanje pomaže u poremećaju mikrobne aktivnosti i prozračivanju smjese, pridonoseći brzom rastu kvasca. Konzistencija bi trebala biti gusta i pastova. Ako je potrebno, možete dodati malo više vode za tanku teksturu. Pokrijte komadom sira ili kuhinjskog ručnika i postavite u topli prostor (u idealnom slučaju između 75 i 80 ° F).
2. dan: Ostavite startera na miru i pustite da se odmori. Možda ćete vidjeti mjehuriće, koji su znakovi mikrobne aktivnosti.
3. dan: Korištenjem drvene žlice uklonite i odbacite oko polovice svog startera iz staklenke. Dodajte 60 grama (1/2 šalice) brašna i 60 grama (1/4 šalice) tipične vode u omjeru 1: 1, a zatim ga pomiješajte dok ne glatko. Tekstura bi trebala nalikovati gustim tijestu za palačinke. Pokrijte staklenku i ostavite je do sljedećeg dana sljedećeg dana.
4. dan i dalje: Ponovite isti postupak kao što je navedeno u trećem danu. Kako se kvasac razvija, vaš će se pokretač povećati, a mjehurići će se formirati u cijeloj kulturi. Kad starter padne, vrijeme je da ga ponovo nahrani. Možete eksperimentirati s hranjenjem jednom ili dva puta dnevno; ili može raditi.
Kada je vaš starter spreman? Kad je na vrhuncu zrelosti, bit će mjehurića i dvostruka veličine za osam sati nakon hranjenja. Mirisat će yeasty i izgledati vrpce ili vrtloge. Čut ćete i mjehuriće kad miješate. U ovom je trenutku spreman za korištenje. Prebacite u čistu staklenku i dajte mu ime.
RD dijeli vodič za zdravlje crijeva:
Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.
