'Registrirani sam dijetetičar, i evo zašto preporučujem jesti kruh za bolje zdravlje crijeva'

"Možete saznati imate li osjetljivost na gluten koristeći protokol testiranja utemeljenog na dokazima u mojoj prvoj knjizi, Volite svoje crijevo, Ali nažalost, nema krvi, kose ili drugih testova koji mogu valjano testirati osjetljivost na gluten, unatoč onome što Charlatans može tvrditi ", kaže DR. Rossi. „Izvan ovih uvjeta trenutno nema dokaza u ljudskim ispitivanjima da gluten iz cjelovitih žitarica može negativno utjecati na zdravlje za one bez alergije na gluten ili osjetljivost. Kao što je rečeno, vrijedno je osigurati da li je prioritet na cjelovitim žitaricama kao 100-postotno rafinirano žitarice od cjelovitih zrna, poput bijelog sendvič-kruha.”

I na kraju, ako ste entuzijastični čitač etiketa, vjerojatno ste primijetili da kruh bez glutena imaju tendenciju da su niži u vlaknima i proteinima od verzije cjelovitih zrna koja sadrži gluten. "Mnogo je proizvoda bez glutena koji su visoko prerađeni, uključujući kruh koji sadrže više kemijskih aditiva, a manje zadovoljavaju zbog niskog broja vlakana i proteina", dr. Rossi kaže. "To je zato što pokušavaju ponoviti svojstva glutena. Gluten daje kruh onu lijepu rastezljivu žvakavost, pa bez njega moraju dodati aditive kako bi pokušali i ponovili ovu teksturu."Dakle, opet, ako nemate nikakav razlog za zdravlje da izbjegnete gluten, možda ćete sami učiniti nedostatak odabirom verzije hrane bez glutena poput kruha preko cjelovitih žitarica.

Utjecaj kruha na mikrobiom

Dr. Rossi nije samo najprodavanija autor i doktor koji se specijalizirao za zdravlje crijeva, već je i osnivačica klinike za zdravlje crijeva, londonskog odredišta s mogućnostima za liječenje ili uravnoteženje crijeva. To znači da ima i bezbroj sati istraživanja i stotine slučajeva iz stvarnog života pod svojim pojasom, i iz prve je ruke vidjela kako kruh utječe na crijeva, za razliku od toga da je Instagram "zdravstveni trener" koji potiče sve da se bez ikakvih dokaza daju glutenom bez ikakvih dokaza Povratak zahtjeva.

"Zanimljivo je da znamo da stvari poput pšenice, ječma i raži, koje gluten-zapravo sadrže prebiotike zvane fructans", dr. Rossi kaže. „Prebiotici su poput gnojiva za 'dobre' bakterije u vašem crijevu, a uključujući cijeli oblik ovih žitarica u vašoj prehrani povezano je s blagodatima zdravlja crijeva u smislu povećanja ove dobre bakterije, poput Bifidobacteria.”

Iako su probiotici u posljednje vrijeme dobili velik dio slave koja voli crijeva, važno je imati na umu da ih treba podržati zdravim unosima hrane koja sadrže prebiotike kako bi i radile najbolje. U stvari, neka su istraživanja pokazala da bi prebiotici mogli biti još snažniji za poboljšanje flore crijeva od probiotika. Povećavanje unosa prebiotika dovodi do boljih pokreta crijeva, jačeg imunološkog sustava, a možda čak i poboljšanog mentalnog zdravlja.

Biti jasan, dr. Rossi je glavni zagovornik biljne raznolikosti i podvlači da kruh ne bi trebao biti jedini izvor prebiotika u vašoj prehrani (češnjak, luk, laneno sjeme i banane su također sjajni izvori), ali to je ukusan početak.

"U smislu optimalnih opcija kruha, postoje neka istraživanja koja sugeriraju da je kiselo tijesto od cjelovitih zrna izvrsna opcija, jer može imati niži utjecaj na vaše šećere u krvi", kaže DR DR. Rossi. Njena nova knjiga, Kako jesti više biljaka sadrži sentimentalan i zadovoljavajući recept. Potrebno je samo 10 minuta pripremnog vremena (plus, nekoliko neobaveznih sati da vam tijesto fermentira) i ne sadrži kvasac, pa dr. Rossi obećava da je to sjajan odabir za početnike koji su inače omamljeni pravljenjem domaćeg kruha. Nabavite recept, ispod:

Dr. Megan Rossi je gluposti recept za fermentirani kruh od pšeničnog kruha

Sastojci
2 šalice (300 grama) brašno od cjelovitih pšeničnih pšenica, plus dodatno za prašinu
Velikodušni 3/4 šalice (200 grama) probiotički jogurt
1 velika mrkva, isjeckana
1 TBSP Svaka sjemenki bundeve i sezama
1 žličica sode bikarbona
3 grančice timijana, pokupljeni lišće ili 1 TSP sušeni timijan
1/4 žlice morske soli

Upute
Opcija fermentiranja:

Pomiješajte 1 šalicu (150 grama) brašno s jogurtom i 1/3 šalice plus 1 žlica (100 ml) vode. Pokrijte zdjelu čistim kuhinjskim ručnikom i ostavite da fermentira oko tri sata od izravne sunčeve svjetlosti. Kad ste spremni za pečenje, umiješajte mrkvu, sjemenke bundeve, sjemenke sezamova, soda bikarbona, timijan i sol, koristeći nož za maslac za kombiniranje. Pazite da to tijesto ne preplavite jer će to učiniti teško.

Opcija za negiranje:

Kombinirajte brašno, mrkvu, sjemenke bundeve, sjemenke sezama, sodu bikarbonu, timijan i sol u velikoj zdjeli. Dobro promiješajte. Dodajte jogurt zajedno s 1/3 šalice plus 1 žlica (100 ml) vode i miješajte nožem za maslacu da se kombinira. Pazite da ne preplavite tijesto.

Ispeći:

1. Tijesto nježno okrenite na lagano brašno lim za pečenje i spojite ga u oblik kruha. Osjetite križ na vrhu s oštrim nožem.

2. Pecite 40 do 50 minuta, dok ne zlatno, i provjerite je li baza suha, a kruh zvuči šuplje kad se tapka. Stavite na žičani stalak i ostavite da se potpuno ohladi.