Je sok preko?

"Tada je postajala sve veća zabrinutost zbog toksina u hrani i porast organskih proizvoda zaista je počeo skinuti", kaže Nielsen. "Također je postojala ta želja da se stisne u pet porcija voća i povrća dnevno. Milenijci su, posebno, željeli ispuniti svoje dnevne zelene potrebe, a sok je postao lak, prikladan način da to učine."Nielsen kaže da nije bio samo nijedan potrošači sokova: htjeli su organski, hladno prešani sok. Hladni pritisnici koriste spori pulverizer i hidrauličku prešu kako bi izvukli maksimalnu količinu soka iz cijelog svježeg voća i povrća. Dodatna toplina i kisik ne koriste se u procesu, što znači da se zbog topline tradicionalne pasterizacije ne gube hranjive tvari zbog topline tradicionalne pasterizacije. Prosječna cijena za bocu bila je između 8 i 13 dolara.

Kao i kod bilo kojeg trenda, i činjenica da su slavne osobe govorile o tome koliko su voljele sok pokrenula popularnost pića. Modne publikacije poput U stilu Vodile su cijele fotografije zvijezda poput Naomi Watts, Michelle Williams i Emma Stone kako su stisnule njihove zelene sokove, često dok nose abs-baring vrhove ili znojne gamaša. "Piće je poput dodatne opreme", kaže Shizu Okusa, koji je 2013. osnovao kompaniju za hladno prešanje Jrink Jrink. (Od tada je prodala tvrtku i sada se, poput osnivača nacrta, uselila u funkcionalni prostor gljiva sa svojom tvrtkom Apothekary.) "Za razliku od hrane, koja se konzumira relativno brzo, u torbicu možete pričvrstiti sok u boci i nositi ga sa sobom. Nošenje hladno prešanog soka šalje izjavu o sebi."

Suosnivačica nacrta Zoe Sakoutis se slaže. "Nošenje hladno prešanog soka bio je statusni simbol", kaže ona. "Ako ste nosili bocu nacrta, to je značilo da imate novac, snagu volje i samopoštovanje da učinite nešto dobro za sebe."Ili barem, čin čin odbacivanja zelenog soka bio je tiho podrazumijevati da evocira pojavu ovih kvaliteta.

Bilo bi nemoguće razgovarati o usponu soka bez govora o soku. (Jednom kad se piće pređe iz imenice na glagol, stvarno nešto kaže, zar ne biste rekli?) Sakoutis kaže da je postupanje "detoksa" ili "čišćenja" bio jedan od razloga zašto su se mnogi pretvorili u nacrt koji uključuje sok, koji je prodao pakete za čišćenje soka. "Pokrenuli smo 2007. godine, a u to vrijeme u New Yorku je postojala samo jedna osoba [prodala] čišćenje soka [program], Jill Pettijohn, koja je bila nutricionistica za Donna Karan. To je bila njezina [samo] tvrdnja o slavi ", kaže Sakoutis. Njezina točka? Taj je nacrt bio prva marka koja je stvarno stvorila sljedeće. "Preuzeli smo to od ove čudne ružne stvari do nečeg pristupačnijeg", kaže ona. Upalilo je. U 2013. godini, Sakoutis i suosnivačica Erica Huss prodali su marku za 25 milijuna dolara.

Vidjevši uspjeh nacrta, ostale su marke počele klijati, nadajući se da će iskoristiti brzo rastući trend. Charlie Wettlaufer, predsjednik i CMO za hladno prešane kompaniju za opremu za sok Goodnature, imao je sjedalo u prednjem redu do bumnog soka. Njegov otac i osnivač tvrtke, Dale Wettlaufer, izumio je u 70-ima sa šest stopa visok sok od 70 stopa. "Kad je sok krenuo, naša mala tvrtka postala je jedina na svijetu izrađujući tisak soka komercijalne veličine koja bi mogla napraviti stotine boca dnevno", kaže Wettlaufer. "[U 2000-ima] smo prešli od toga da smo ovaj mali obiteljski posao jedva preživjeli do otpreme tisuća strojeva u preko 70 zemalja."

Ali kaže da mnogi od velikih marki sokova s ​​kojima su radili nisu mogli održati svoj uspjeh.

Zašto su se marka velikih sokova borila

Wettlaufer kaže da se veliki pomak u svijetu soka počeo događati oko 2015. godine: Tvrtke su počele bankrotirati. "Mnogo je tvrtki samo spaljivalo gotovinu investitora i zapravo nisu zarađivali", kaže on. Glavni razlog za to, objašnjava Wettlaufer jest taj što je hladno prešani sok skupo napraviti. "Tvrtke poput PepsiCo i Coca-Cole navikli su prodavati proizvode koji su prije svega voda, bilo da se radi o flaširanoj vodi, čaju ili soda, što je 95 posto vode s malo šećernog sirupa i obojenja hrane u dodavanju u. Pravi, hladno-prešani sok napravljen od svježeg voća i povrća teško je skalirati. U stvari, rekao bih da je to nemoguće."

Osnivači nacrta slažu se. Oni ističu da je škakljivi dio hladno prešanog soka taj što ima kratak rok trajanja; Samo nekoliko dana nakon flaširanja, počet će se smeđu, više nalik močvarnoj vodi nego ton dragulja. To je, kaže Sakoutis, dovelo do mnogih marki soka koji su koristili jeftinije sastojke i koristili druge metode soka koje nisu bile hladno prešane da bi proširili rok trajanja, što u konačnici čini sokove manje gustom hranjivim tvarima.

Ona se slaže s wettlauferom da ne postoji način da se skaliraju hladno prešane sokove istovremeno održavajući njihov integritet. "U Williamsburgu je ovaj mali prodavaonica sokova u kojem idem, a vlasnik [nedavno] je zamolio da se sastane s Me--razmatrala je skaliranje svog posla i htjela mi je odabrati mozak", kaže Sakoutis. "Bio sam kao: 'Molim te, nemoj to raditi! Izlazim 20 minuta da dođem ovdje jer imate pravi sok. Ostanite tečaj!'"

Okusa kaže da su istodobno da su mnogi brendovi pokušavali razmjenjivati ​​svoje sokove bez gustoće hranjivih sastojaka u procesu, ljudi su postajali sve svjesniji konzumacije šećera. "Zbog toga su ljudi počeli kretati se prema pićima koja su bila niža u šećeru i više u proteinima", kaže ona. Nielsen kaže da je to bilo 100 posto slučaj. "Ovakve trendove postaju zaista popularne, a onda ih se ljudi razbole. Ono što se dogodilo sa sokom jest da su ga ljudi počeli zamjenjivati ​​proteinskim pićima, koja su se iznenada svugdje."Nije tako slučajno, Nielsen kaže da je to bilo u isto vrijeme kada je ketogena prehrana dobila na značaju. Keto dijeta bio je broj jedan google zdravstveni mandat u 2018. godini, a drugi je 2019. godine. Plan prehrane ima stroga ograničenja ugljikohidrata i šećera, a voćni sok definitivno nije odobren keto.

Je li zeleni sok zdrav? Pogledajte videozapis u nastavku da biste saznali:

Počeo se i drugi pomak: više nutricionista, dijetetičara i drugih u wellness prostoru govorilo je o vrlo ozbiljnim zdravstvenim posljedicama detoksiranja ili čišćenja. "Sve je veća svijest koja čisti i detoksira, uključujući sokove može biti zaista opasna i dovesti do neuređenog jedenja", kaže Christy Harrison, RD, registrirana dijetetičarka i autorica knjige Antidieta. Ona naglašava da nijedna hrana nije "dobra" ili "loša."Zapravo je sve za sok. Kad jedna vrsta hrane ili pića postane opsesija, do točke kad je jedino što konzumirate danima na kraju, ona kaže da postaje problematično.

Sve to kombinirano-poteškoće u skaliranju hladno prešanih sokova, prelaskom na nisko-šećer i visoko protein, čisti sok za realizaciju nije, u stvari, zdravi prepušteni pomak u popularnosti soka. To jest dok Coidd-19 nije pogodio.

Kako Coid-19 utječe na posao od soka

Pogodi što? Sok se vratio. Ovaj put, međutim, to je za potpuno različitu svrhu; onaj koji reklamira vlastitu različitu marketinšku taktiku.

Dok je hrana koju jedete i hranjive tvari koje pijete, ne sprečavate da zaradite Coidd-19, nesporno je reći da je pandemija mnoge dovela da traže imunološku hranu, pića i dodatke. Prema podacima iz Information Resources Inc, kategorija hladnjaka soka i pića Rose 8.9 posto od 2019. do 2020. godine, ukupno 7 dolara.4 milijarde prodaje. "Voćna pića jedna su od rijetkih kategorija koje su zapravo doživjele poboljšane performanse zbog pandemije", rekao je Gary Hemphill, generalni direktor za istraživanje Korporacije za marketing pića u siječnju 2021.

"Ova je godina najbolja godina koju smo imali od vrhunskog soka", kaže Wettlaufer o Goodnatureovom poslu. "Naš web promet dvostruko je što je bilo prošle godine."Ali za razliku od onoga što se dogodilo početkom 2000 -ih, on ne predviđa da će Brand Brands Brands početi gužvati hladnjacima Whole Foods. Ovoga puta to su obiteljski sokovi u vlasništvu koje prodaju sok, a ne ljudi koji žele stvoriti marke za jedan dan prodaju konglomeratu. "Tisuće malih tvrtki za sokove pojavljuju se u cijeloj zemlji", objašnjava Wettlaufer.

Ovaj je pomak, kaže, dobar jer lokalne trgovine soka čine manji broj sokova svježim, tako da mogu bolje održavati kvalitetu hranjivih sastojaka. "Također je osobno", kaže Wettlaufer. "Možete pitati ljude u trgovini soka o određenim sastojcima, poput kurkume ili moringe, ili tražiti njihov savjet što naručiti."Također kaže da se ovaj put ljudi ne obručuju kako bi kupili paket šarenih boca za čišćenje; sada je fokus na ispijanju nečega što podržava cjelokupni pozitivni pomak.

Wettlaufer dodaje da potrošači sada imaju više znanja o čitanju prehrambenih ploča; svjesni su dodanog šećera i drugih aditiva. To je još jedan razlog zašto kaže da će manje trgovine sokova uspjeti nad velikim brendovima koji prodaju sokove koji nisu tako bogate hranjivim tvarima, tako da ih mogu prodati za jeftinije i produžiti svoj rok trajanja trajanja. "Bez obzira na naslove o velikim tvrtkama koje prodaju svoje marke soka, sok kao industrija uspijeva", kaže Wettlaufer. "[Obiteljski u vlasništvu] trgovine koje prodaju visokokvalitetne sokove su preživjele, a velike marke koje prodaju sok siromašnih hranjivih sastojaka nisu."

Budućnost je jasna: potrošači će podržati samo sok koji je uistinu vrijedan stiskanja. Unatoč glavnim konglomeratima koji prodaju svoje marke soka, sok definitivno nije gotov. Sok može biti gotov. (Dobra ribanja!) Ali sok? Još uvijek je na stolu i u rukama potrošača širom zemlje.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne vježbe, popuste za vrhunske wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.