Juice Intel vam je omiljena marka soka koji koristi HPP?

Svijet zdrave hrane službeno je vratio "sok", tako da riječ više ne znači pasterizirana, pojačana u boji, sve-šećerna Tropicana.

No, kako eksplodira sok od boljeg soka eksplodira, tvrtke koje izrađuju hladno prešane, biljne mješavine, flaširane mješavine više nisu samo razlikovale između sebe i njihovih starijih kolega koji se prodaju u kartonu. Oni se dijele na dvije kategorije: one koji HPP i oni koji to ne čine.

Što je dovraga HPP i zašto bi vas bilo briga?

Obrada visokog tlaka (koja se također naziva paskalizacija visokog tlaka i ponekad pasterizacija visokog tlaka) koristi pritisak da bi sok trajao duže, a kako se sok izrađuje i tretira može utjecati na to koliko je zapravo hranjiv. Srušili smo činjenice o potrebama za znanjem, tako da možete donijeti vlastitu informiranu odluku-bilo da ste zgrabili suju u Whole Foods ili ste redovito generacija soka ili sok od kreacije.

Kako funkcionira HPP?

HPP ubija potencijalno štetne patogene primjenjujući intenzivan pritisak na već pakirane proizvode (u ovom slučaju hladno prešane već flaširane sokove).

Glavni sokovi (poput sočnog soka, recimo) su pasterizirani pomoću topline, koji također ubija mnoge hranjive tvari i žive enzime koji čine sokove od voća i povrća hranjivim. Kaže se da HPP to ne radi jer nema topline, ali puristi tvrde da li to uopće postupate, nije svjež. Većina dosad istraživanja pokazuje da se u kvaliteti hranjivih sastojaka malo ne mijenja, ali da je istraživanje bilo izuzetno ograničeno, a neke male studije pokazale su promjene hranjivih sastojaka (više o tome, ovdje).

Moraju li tvrtke HPP?

Ako tvrtke prodaju sokove u vlastitim trgovinama ili sokovima, od njih ih uopće nije potrebno liječiti. Međutim, ako ga prodaju negdje drugdje, oni su, prema propisima Uprave za hranu i lijekove (FDA). Iznimka od ovog pravila čini se da su mnogi brendovi koji prodaju svoje sokove iz fitness studija i indie kafića. "Zalivimo te frižidere. Oni su produžetak nas ", kaže Danielle Charboneau, direktorica operacija u soku sa sjedištem u Los Angelesu, poslužena ovdje, u objašnjenju.

Uz mega rast sirovih, hladno prešanih sokova, mnogi su insajderi industrije izvijestili da stroža pravila koja reguliraju kako se liječi sok mogu biti u tijeku. Oni uključuju povećane posjete zdravstvenog odjela u New Yorku kako bi se brbljale o mogućem zakonodavstvu u Kaliforniji, što bi utjecalo na distribuciju i nadzor roka trajanja trajanja.

Koliko je HPP prevladavajući?

Za sada je jedno jednostavan korak da ako vidite sok u trgovini, možete pretpostaviti da se tretira na neki način, bilo s pasterizacijom ili HPP -om. Ali vladini zahtjevi nisu jedini razlog zbog kojeg brandovi to rade.

Annie Lawless, suosnivačica Suje sa sjedištem u San Diegu, kaže da je njezina tvrtka otkrila da je HPP bio najsigurniji i najbolji način za skaliranje, zbog čega možete kupiti dvanaest Essentials i limun ljubav bilo gdje od San Francisca do Miamija.

"Kad smo započeli službu za dostavu u San Diegu, naši hladno prešani sokovi imali su samo tri do četiri dana rok trajanja", kaže Lawless. "Kako se naš posao s kućnom dostavom pokupio, vidjeli smo potencijal rasta i željeli smo način proizvodnje u većem obimu, omogućujući više kupaca da sigurno kupuju kroz različite maloprodajne kanale, poput Whole Foods.”

HPP je bio odgovor-može produžiti rok trajanja soka desetostruko, nakon što su ga počele koristiti i sve i uskoro brendovi poput Blueprint, Evolution Fresh i Love Grace. (Usput, javno ne navodi li javno koristi li HPP, a predstavnik nam je rekao da su to "Vlasničke informacije koje ne objavljujemo.")

Dakle, tko je protiv HPP -a?

Mnogi od manjih marki soka koji su više usredotočeni na gradske prodavaonice od Nacionalnih preslika soka poput soka, likvida i generiranja soka u New Yorku, te Kreation Juice and Clover u LA-glasno su se protivili korištenju HPP-a za produljenje roda, Tvrdeći da ako sok nije svježe napravljen, neće imati iste zdrave koristi (poput živih enzima).

"Jedna od glavnih stvari o kojoj volim educirati ljude jest da je samo zato što je vidite u Whole Foods i ima pečat koji kaže da je sirov, to ne znači da je svježa. Oni sjede do 30 dana ", kaže osnivač soka Eric Helms. (U stvari, i Suja i Blueprint suočili su se s tužbama za označavanje sokova tretiranih HPP -om "Raw.")

I osnivač Evangelista Juice Press Marcus Antebi možda je strastveno protiv HPP-a-Tvrtka ima odjeljak na njihovoj web stranici koji objašnjava zašto ne koriste postupak pod nazivom "Smrt svježeg soka", a na etiketi svake boce kaže kupcu sok nije bio hpp'd.

Budućnost?

Dok se gore spomenuti brendovi bore protiv svježine soka, druge su tvrtke odlučile pažljivo probiti obje strane HPP linije. Organska avenija odlučila se nositi sa svojim rastom koristeći HPP na isporučenim sokovima, ali držeći boce u trgovini sirovim. "Sada kada se isporučujemo na nacionalnoj razini, imamo manju kontrolu nad varijablama koje bi potencijalno naštetile našim sokovima", kaže Jessie Gould, potpredsjednica marketinga Organic Avenue.

Sok poslužen ovdje nije HPP svoje sokove, ali ostaje otvoren za kompromise. “Svi volimo sirovi sok, to je razlog zašto je ova tvrtka sagrađena. Istodobno, sok pod pritiskom još uvijek ima puno prehrambenih koristi ", kaže Charboneau.

I vjerojatno ima dovoljno mjesta na procvatu tržišta da bi oba kampa uspio, ostavljajući potrošače da biraju. Uostalom, nekako je lijepo moći pokupiti Juici Elixir na aerodromu Laguardia, ali također nema ništa poput kale-jabuka-limuna ravno iz sokovnika. -Molly Gallagher