Napravljanje vietnamskih recepata moje majke i dalje se osjeća kao da se vraćam kući nakon svih ovih godina
Ne iznenađuje da se život moje mame vrti oko hrane. Razgovor samo ikada započinje s: 'Jeste li već pojeli?'Dobro kuhati znači pokazati svoju ljubav, ljubaznost, prijateljstvo i suosjećanje koje izražavate kroz boje, okuse i živost u kuhanju.
Tajna dobrog vijetnamskog kuhanja je: bilje i povrće koje uzdižu jelo. Savršena ravnoteža kontrastnog slatkog, kiselog, vrućeg, umama i gorkih okusa usklađuje se s različitim teksturama i temperaturama. To je ono što Vijetnamce čini sjajnom kuhinjom i jednom od najukusnijih. Dok boja privlači i donosi radost i zadovoljstvo.
Zamislite ushićenje kad je moja mama prvi put pronašla korijander (cilantro) u Londonu; Bacili su tepih iz piknika ljetnih peciva i proslavili s punim karaokeom, svezak 11. A kad je prijatelj otkrio da su prodavali svježe listove pandana u kineskoj četvrti, priredili su svačije rođendanske zabave. A kad su supermarketi počeli skladištiti medeni mango i zelenu papaju, zabave su postale sve složenije.
Ne iznenađuje da se život moje mame vrti oko hrane. Razgovor samo ikada započinje s: 'Jeste li već pojeli?'Dobro kuhati znači pokazati svoju ljubav, ljubaznost, prijateljstvo i suosjećanje koje izražavate kroz boje, okuse i živost u kuhanju.
Odrastajući u Britaniji, često sam bio rastrgan između dviju strana svog identiteta. Onaj koji je bio bogat desertima s okusom pandanskog aroma, a jedan s papirnatim vrećicama izmučenog kuglice i slanog, ocat sočnih čipsa (pomfrit). Nikad ne znajući jesam li Vijetnamci ili Britanac ili kako kombinirati to dvoje, zamjerio sam majčino kuhanje kao tinejdžer, jer to nije ono što svi ostali jedu. Ali istovremeno, kako sam ga volio.
Nikad ne znajući jesam li Vijetnamci ili Britanac ili kako kombinirati to dvoje, zamjerio sam majčino kuhanje kao tinejdžer, jer to nije ono što svi ostali jedu. Ali istovremeno, kako sam ga volio.
U Urbanscape of Dhary and Drizzly Hackney, mirisi zvjezdanog anisa i crnog kardamona zadržali su se s dvije ulice dolje, a zdjela pare, ukusni rezanci pozdravili su me kući kući. Ona je na moj phở naletjela na lišće tajlandskog bosiljka koji je pretvorio ugljeni luk i đumbir na drugu razinu. Stisnula je svaku posljednju kap prvog svježeg vapna za koju smo se držali otkad smo napustili Vijetnam. Izvrsni miris vratio je domaće uspomene na moje bake i tetke koje bi mi često poslužile ledeno hladne vapnene sode sa sirupom od jagoda. Čak su trljali ruke i uvjetovali kosu ostatkom kore limete. Nikada se ništa nije otišlo.
U najprometnije dane kad je imala previše posla, mirisala bih onu ukusnu, maslačku, grickavu rižu prženu od jaja, prekrivena zlatnom slatkom korom i zelenim graškom, koristeći ostatak riže i robe za zamrzavanje. To je okus kuće i okus njezine ljubavi.
Vikendom kad su moji prijatelji došli na prespavanje ili ako je to bila moja rođendanska zabava, bogatstvo hrskavih i savršeno ujednačenih proljetnih peciva i svijetlo žuti kokosov crêpes obložio je bife. Moja sjećanja iz djetinjstva ispunjena su slavnom hranom koju je koju je moja majka napravila, a kao kuhar stalno želim postići karakteristike njezinog kuhanja-mješavine instinkta i prakse; često brz, štedljiv i savršeno uravnotežen. Koristila sam njezine principe za pisanje recepata u svojoj novoj knjizi, Vijetnamski vegetarijanac, koja mi prilagođava mnoga od mojih najdražih vijetnamskih jela vegetarijancima i slojevito na okusu nakon okusa kao što me je majka uvijek učila. Uvijek mi je hrana pomogla da pronađem svoj put kroz vrijeme života i moj put kući.
Izvađen s dopuštenjem vijetnamskog vegetarijanskog Uyen Luua, objavio Hardie Grant, svibanj 2023.
