10 najzdravijih kuhara u New Yorku

Mnogo vrućih njujorških kuhara natječe se za stvaranje najboljih svinjskih peciva i prženih rižoto.

Ali za svakog pro-mesnog mesa, zvijezda bijelog kaputa čini da povrće sjaji.

Ovi fenomenalni zdravi kuhari stavljaju svježe, sezonske proizvode, mahunarke i cjelovite žitarice u sredinu tanjura (i povremeno organsko, mršavo meso). I maksimiziraju okus, a ne maslac.

"Zdrava hrana, po definiciji, puna je okusa, živopisna na nepcu, energizirajuća i lijepa za gledanje", kaže Peter Berley, jedan od naših izbora.

Lovite naših 10 najboljih najzdravijih kuhara u gradu i zgrabite vilicu. -Lisa Elaine

Alicia Walter

Walter je Eatalyjev dobro poznati biljni mesar i sous kuhar u La Scoula di Eataly.

Povrće su njezina specijalnost, a njezina je strategija samo posegnuti za onima koji je uzbuđuju.

"Izazivam sebe da kupim povrće, žitarice i grah koje nisam probao, a zatim izgradim obrok oko njih", kaže ona.

Walter se također približava svakom sastoju kao da ga je rasla i proizvela, što, kaže, dodaje dodatno brigu o procesu odabira, rezanja i pripreme.

Jermaine Jonas

Jonas je genij koji stoji iza sirovih užitaka poput veganskih sushija i raviola na sok press 'mnoge lokacije na Manhattanu.

"Po svojim poznavanjem različitih tehnika pripreme, bilje i začinima, u stanju sam stvoriti poznate ukuse i teksture od neočekivanih sastojaka", kaže veteran čiste hrane i vina.

Tako, na primjer, pašteta od oraha koja izgleda i okusi poput ribe tune. Ozbiljno.

Jonas je također sve o onome što naziva "svjesna kuhinja", koristeći sastojke koji su biljni, organski i pošteni trgovački trgovini.

Sponzoriran

Kada je riječ o hrani koju jedete, odabirete zdrave i organske. Zar vaša koža ne zaslužuje istu brigu? Zalihe na sve prirodnoj, organskoj kozmetičkoj proizvodima u Saffron Rougeu.

Peter Berley

Berley je bivši izvršni kuhar poznate kuhinje Angelica i trenutni je kuhar u kulinarskom potkrovlju u Sohou.

Predaje na prirodnim gurmanskim institutima i objavio je tri obavezne vodiče za zdravo kuhanje: Fleksitarni stol, svježa hrana brzo, i Moderna vegetarijanska kuhinja.

Berley je strastven prema svježim, kvalitetnim sastojcima i o tome da drugi preokrene na zdravo kuhanje u kući.

"Jednostavno rečeno, kad se sastojci pažljivo uzgajaju, prirodno i humano podignuti, inteligentno izrađeni i kuhani s ljubavlju, rezultat je zdrava hrana.”

Angel Ramos

Nakon osam godina u Candle Cafeu, tim za svijeće donio je vrlo pametnu odluku da se Ramos preseli u Upscale Candle 79, gdje je bio od tada.

Njegova jela, poput poznatog Seitana Piccata, podigla su očekivanja u cijelom gradu zbog kojih su okusi i teksture moguće s veganskom kuhinjom.

"Želim biti siguran da sva naša jela puše svježinom i ukusnošću", kaže Ramos. Oni su.

Prošle jeseni podijelio je svoju stručnost (i recepte) sa svijetom u prvoj kuharskoj knjizi Candle 79.

(Fotograf: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan je superzvijezda od farme do stola, a prije nego što je otvorio svoj imenjački restoran, uputio se prema Judson Grillu i radio u mnogim najboljim gradskim kuhinjama, poput Le Bernardina i Le Cirquea.

Fokus mu je na sezonskom i lokalnom, a strategiju provodi na hranjiviji način od većine svojih vršnjaka, crpeći na eklektičnoj inspiraciji.

"Moje referentne točke su moje djetinjstvo, New Jersey, Francuska, Italija i svi divni kuhari s kojima sam radio", kaže on.

Telepan je ujedno i izvršni kuhar u Wellness u školama, gdje radi u školske ručkove u zdravstvu.

Sarma Melngailis

Mengailis se već neko vrijeme ne miješa ili ne dehidrira u čistoj hrani i vinu, ali ona je pionirka sirove hrane.

Osim što je otvorila najpoznatiji njujorški vegan, sirova restorana, ona je autor Živa sirova hrana i koautor Sirova hrana/stvarni svijet.

Melngailis kaže da je tajna ukusne zdrave hrane "puno svježeg bilja i citrusa" i ukusna ulja poput makadamije, oraha i bundeve sjeme.

I dok ona tehnički ne "kuha", priprema sirove hrane može biti još zamršenija. "Nalazimo neobične načine za uključivanje i koncentraciju okusa", objašnjava ona. “Kao, dat ćemo nešto dimljeni okus pomoću dimljenog čaja.”

Neal Harden

Francuski restoran Cyril Aouizerate (poznat po svojim spotovima s Michelinovim zvijezdama) prisluškivao je Harden kako bi se uputio na najnovije vegetarijansko mjesto u Brooklynu, Maimonide iz Brooklyna (M.O.B.).

I nije čudo što je Harden prethodno vodio kuhinje čistom hranom i vinom i na organskom, veganskom karavanu snova, u Istočnom selu.

Sada otvrdnjava čips od kelja umjesto košara za kruh i vegetarijanskih sendviča s otvorenim licem.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearman

Rouge Tomateov kuhar ima raznoliko znanje koje je izvukao iz njega u nekoliko prestižnih restorana, a također je trgovao Ivy League diplomom za tavu Sautee.

Njegov je jedini jelovnici u gradu koji je stvoren u suradnji s kulinarskom nutricionistom, Kristy Lambrou, R.D. Dakle, znate da je svaki tanjur uravnotežen obrok.

A njegova sezonska, održiva kuhinja sada se također može naći (u obliku boljeg hamburgera) u kolica u Central Parku.

Scott Winegard

"Nikad nisam upoznao povrće koje mi se nije svidjelo", moto je ovog kuhara-gradića njujorškog zdravog mjesta za ručavanje.

Winegard je u prošlosti radio u Angelica Kitchen i čistu hranu i vino, a nedavno je stvorio jelovnike za Gingernap's Organic and Flatbush Farm.

Također je domaćin poznatog organskog, veganskog večera kluba, Nasturtium, s Elenom Balletom u Brooklynu.

(Foto: flickr/elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver je bila spora foodie prije nego što je za to bilo ime, zbog čega je ona Alice Water's Go-to East Coast kuhar.

I dok je kuhala za Dalaj Lamu, Martin Scorcese i tone drugih slavnih, njezina zdrava, održiva kuhinja još uvijek je u velikoj mjeri ispod radara.

Možete ga probati putem njezine ugostiteljske tvrtke, Cleaver Co., ili na njenom mjestu na tržnici Chelsea na stolu, zeleni stol.

Više čitanja:

6 načina za bolje hidrataciju

10 zdravih žarišta sa slatkim vanjskim sjedalima (ili sunčevom svjetlom)

Maury Rubin iz gradske pekare: Njujorški najnoviji ikonoklast soka