Kiseli krastavci su dobri. Ali jesu li dobri za vas?

Bilo kako bilo, Feller kaže da su kiseli krastavci na bazi krastavca odličan izvor vitamina K, a jedna šalica kiselih krastavaca pruža 70% dnevne vrijednosti. "Profil mikronutrijenata relativno je sličan onom vitamina A, C i više B vitamina koji sadrže krastavce, kao i kalcija, kalija i vlakana, iako u relativno niskim količinama", kaže ona.

Profesionalci

1. Kiseli krastavci su probiotični

Kao što je ranije spomenuto, (većina) kiseli krastavci su fermentirana hrana, što znači da su visoki u probioticima i dobri za vaša crijeva. Tijekom procesa fermentacije, šećeri u povrću se razgrađuju i pretvaraju u mliječnu kiselinu, što drži probiotičke prednosti. Do sada vjerojatno znate da sretno crijevo znači sve sretno: Mikrobiom je zemaljska nula ne samo za probavu, već i za vaš imunološki sustav, pa čak i igra veliku ulogu u održavanju zdrave težine. Moral ovdje: Dodavanje kiselih krastavaca vašem hot -dogu moglo bi biti samo najbolja stvar koju radite za svoje tijelo na kuhanju.

2. Kiseli krastavci su dobri za vaše oči

Ako cijeli dan zurite u računalo, uključivanje kiselih krastavaca u svoju prehranu moglo bi vam učiniti nešto dobro. Oni su visoko vitamin A, koji je povezan s podržavanjem zdravog vida. Kao dodatni bonus, vitamin A je dobar i za vaš imunološki sustav.

3. Kiseli krastavci pomažu da kosti održavaju jake

Osim vitamina A, kiseli krastavci sadrže i vitamin K, koji je povezan s pomaganjem u sprečavanju osteoporoze zbog njegove sposobnosti reguliranja razine kalcija.

4. Kiseli krastavci pomažu u grčevima mišića

Prema jednoj studiji, sportaši koji su pili sok od kiselog krastavca imali su kraće mišićne grčeve od sportaša koji su pili vodu, velikim dijelom zbog soli. Uzimanje umjerene razine natrija može pomoći kod kontrakcija mišića.

Kontra

1. Prerađeni kiseli krastavci mogu biti prepuni konzervansa i nedostaju probiotičke koristi

Ako stvarno želite iskoristiti prehrambene prednosti kiselih krastavaca, ključno je kupiti ih u hladnjaku. Kiseli krastavci napravljeni da ostanu na policama trgovina obično se izrađuju od octa, koji ubija većinu njihovih prednosti zdravih crijeva. Prerađeni kiseli krastavci često uključuju konzervanse i više natrija, tako da traju duže. Odlučivši se za hladnjake, dobit ćete sve zdrave koristi.

2. Kiseli krastavci mogu uzrokovati nadimanje

Ako vam želudac počne balon nakon jela kiseli krastavci, možete kriviti sol koja se koristi u procesu fermentacije, jer slana hrana notorno izaziva nadimanje. To se uglavnom događa s prerađenim kiselim krastavcima koji nemaju probiotičke prednosti svježih kiselih krastava. Alternativno, jednostavno biste mogli imati previše kiselih krastava.

3. I da, kiseli krastavci često sadrže puno natrija

Da odjeknu gore navedeni osjećaj, dok su kiseli krastavci u pomaganju sportašima čiji su elektroliti iscrpljeni, jer su fermentirani soli, kiseli krastavci imaju dosta natrija, u prosjeku 313 miligrama po obroku. (Američka udruga za srce preporučuje da ga ograniči na 1.500 miligrama dnevno.) Naredite zbor "Sve u umjerenosti".

Dakle, krastavci su dobri za vas?

Dok su obrađeni, Jarred kiseli krastavci napravljeni za sjedenje na policama trgovina mjesecima nisu baš superhrani, svježi kiseli krastavci su prepuni prehrambenih prednosti. Slatko mjesto ima jedan ili dva za postizanje probiotičkih prednosti, a istovremeno drži unos natrija umjerenim. Ako sve to ima na umu, kiseli krastavci mogu biti koristan dio zdrave prehrane.

Kako poslužiti kiseli krastavci

Naravno, možete jesti kisele krastavce ravno iz staklenke ili ih šamarati na sendvič, hamburger, hot dog ili slično. Ali postoje i kreativniji načini za posluživanje kiselih krastavaca. "Cornichon [kiseli krastavci]-poznat kao Gherkins-je li mali kiseli krastavci koji se često nalaze na pločama Charcuterie, uz različita mesa i sireva, a često se poslužuju s fondueom ili raclette u Švicarskoj [aka, rastopljeni sir]", kaže Feller. "Ovi mali, ali moćni kiseli krastavci sadrže mješavinu začina, uključujući peragon, klinčiće, češnjak, luk, paprike i kopar i pružaju aromatičnu mrvicu."

Popularno francusko jelo koje koristi Cornichons je "bogat i aromatičan" umak, kaže Feller. "Kombinacija kiselih krastavaca, tvrdo kuhanih jaja, bijelog vinskog octa, kapara i biljne mješavine, ovo jelo dobro ide s krumpirom ili posluženo preko proljetnog povrća", kaže ona.

Drugi način posluživanja kiselih krastavaca je napraviti popularno korejsko jelo Oi Sobagi, koje se sastoji od punjenog krastavca Kimchi. "[To je ukusan dodatak bilo kojem ljetnom roštilju", kaže Feller. "Kimchi pasta se tradicionalno priprema s pahuljicama čilija, ribom ili inćunim umakom, češnjakom, đumbirom, vlagama i korejskim rotkvicama."

Napokon, Feller preporučuje isprobavanje haitijskog pickliza. "Oni su živahna i vatrena strana bilo kojeg jela-volim ih s haitijskom crnom rižom, grahom i avokadom", kaže ona. "Tradicionalno se pripremaju s kupusom, mrkvom, škotskim močvarnim paprikama, šalotkom, timijantom, klinčićima i sokom limete marinirane u bijelom ocatu oko tjedan dana. Asortiman okusa pruža savršenu ravnotežu između kiselog povrća i topline."

Recept za brze slane boje krastavca

Izrađuje četiri staklenke od 12 do 16 unci

Sastojci
1 TBSP ALLSPICE
1 žličice crne paprike
1 žlica sjemenki cijelog senfa
1 sjemenke celera žličice
4 rukavice od češnjaka, razbijene
7 do 10 cijela okra
1 slatki luk, četvrtini
1 šalica zelenog graha
3 Kirby krastavce, izrezane na runde debljine 1/2 inča
4 šalice octa
4 šalice kipuće vode

1. U maloj zdjeli, kako biste napravili suhu smjesu, kombinirajte svepiljke, paprike, sjemenke senfa i sjemenke celera.
2. U svaku od 4 (12- do 16 unci) staklenke otporne na toplinu dodajte jednu žličicu suhe smjese.
3. U svaku staklenku dodajte 1 rukavicu od češnjaka.
4. Ispunite jednu staklenku okraom, jedna s lukom, jedna sa zelenim grahom, a jedna s krastavcima.
5. Svaku staklenku napunite ocatom i vodom do tri četvrtine pune. Pokrijte i ostavite da stane 30 minuta, ili do sobne temperature, a zatim rashladite 24 sata. Čuvati hladnjak do 2 mjeseca.

Izlomka iz južne udobne kuharice za dijabetičku hranu: Preko 100 recepata za zdrav život, Maya Feller, MS RD CDN, objavio je Rockridge Press. Copyright © 2019 od strane Callisto Media, Inc. Sva prava pridržana.

Za zdravije recepte i ideje za kuhanje iz naše zajednice, pridružite se Well+Good Cook s nama Facebook grupom.