Kalorija je vani, a kvalitativna jela je u. Konačno.

Promjena naše prehrambene perspektive

Stručnjaci kažu da je prelazak s kvantitativne na kvalitativno prehranu (čitaj: od brojanja kalorija do gledanja cjelokupne kvalitete onoga što jedemo) započeo prije otprilike 10 godina, a stvarno je krenuo u posljednjih pet godina zbog niza čimbenika. Prvo, kontinuirano istraživanje osvijetlilo je kako kalorijska ograničenje utječe na tijelo-može promijeniti razinu hormona, usporiti metabolizam i, prema Kristen Smith, RD, glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku, potencijalno dovodi do nerede Obrasci prehrane. I druga istraživanja, uključujući značajnu studiju 2018. objavljenu u Jama, ustanovio je da je kvaliteta hrane koju ljudi jedu često važnija za zdravo upravljanje težinom nego samo tvrdi kalorijski broj.

Osim toga, naljepnice kalorija nisu uvijek točni izvori informacija. Na primjer, niz studija iz Službe za istraživanje poljoprivrede na USDA otkrio je da je standardna metoda izračunavanja kalorija netočna za orašaste plodove poput oraha, oraha, pistacija i badema. Istraživanje je utvrdilo da ove matice imaju do 25 posto manje bioraspoloživih kalorija (one koje vaše tijelo guta i koristi) nego što je ranije vjerovano. (Vijesti su vodile ljubazne grickalice da ažuriraju naljepnice za prehranu na svojim rešetkama u siječnju.)

"Ovo novo istraživanje o netočnostima prehrambenih označavanja uopće nije iznenađenje", kaže Tracy Lockwood Beckerman, RD, dijetetičarka sa sjedištem u NYC-u i domaćin serije Well+Good's serije Ti nasuprot hrani. "USDA omogućuje veću granicu pogreške nego što mislite, do 20 posto. Ove odstupanja mogu uzrokovati da se oni koji se broje kalorija pogrešno računaju, dok su pod-ili precijenili njihov unos ", kaže ona.

Uz to, u desetljećima tijekom kojih je Amerikancima savjetovano da jedu manje masti i manje kalorija, stope pretilosti gotovo utrostručene, a dijagnoze dijabetesa udvostručene su. Njujorška nutricionistička Brigitte Zeitlin, RD, kaže da se to dijelom dogodilo, jer su marke zamijenile masnoću pronađenu u mnogim prerađenim namirnicama šećerom i soli, koja je bila niža u kalorijama. "Što se prirodniji sastojci uklanjaju i što se stavljaju umjetniji sastojci, to je štetno naše zdravlje iznutra", kaže ona.

"Brojanje kalorija nije točna znanost, ali podešavanje u vaše tijelo i jedenje što je moguće intuitivnije što je moguće."-Tracy Lockwood Beckerman, Rd

Još jedan čimbenik u našem promjenjivom pogledu na hranu: tjelesno pozitivni pokret. Počeo je u 90 -ima kao napor da se uzvrati protiv uzroka neuredne prehrane i potiče zahvalnost za niz tjelesnih tipova, ali stvarno se poletio s skokom korištenja društvenih medija u posljednjem desetljeću. Utjecajci na ovim novim platformama igrali su značajnu ulogu u promjeni percepcije kako zdravo tijelo izgleda, a kako je "jaka" zamijenila "mršave", hrana se manje smatrala sredstvom za dobivanje ili gubitak kilograma, a više kao i više kao na kilograme način da potaknete svoj aktivni način života. Iako su ostaci „tanke najbolje“ prehrambene kulture i dalje traju (čak i u dijelovima wellness svijeta, nažalost), norme se na sreću nastavljaju razvijati. “Ne radi se samo o tome da li ste debeli ili tanki. Zapravo je u dobro zaokruženom životu i energiji i zdravlju ", dodaje Cording.

S ovim povećanim naglaskom na način na koji vas hrana čini osjetiti, Pazite na prehranu kao jelo namjerno na temelju razumijevanja vašeg raspoloženja i gladi mogu biti popularna alternativa brojanju kalorija. I, pokazuju istraživanje, približavanje obroka na ovaj način može biti učinkovitiji alat za stvaranje obrazaca održivih zdravih prehrane i povezan je s boljim mentalnim blagostanjem. To je potaknulo nutricioniste da se više fokusiraju na podučavanje pažljivih tehnika prehrane kako bi pomogli klijentima da primijete i slušaju znakove fizičke gladi, dodaje Smith, umjesto da se samo fokusira na određene brojeve na etiketi. "Brojanje kalorija nije točna znanost, ali ugađanje u vaše tijelo i jedenje što je moguće intuitivnije što je moguće više", potvrđuje Beckerman.

Naravno, sigurno postoje dijeta, aplikacije i programi koji uključuju brojanje kalorija jer kalorije limenka Imajte mjesto u zdravoj prehrani-ne samo glavnu ulogu u kojoj smo je nekada bili bačeni. Razumijevanje općeg raspona kalorija u određenim namirnicama može vam pomoći da sastavite odgovarajuće veličine porcija za obrok, recimo Cording i Zeitlin. Ovo znanje tada postaje referentna točka dok učite donositi informirane odluke oko hrane, održavajući se usredotočenim na druge prehrambene navike koje su održivije i zdravije: jesti više svježeg povrća i voća, cjelovitih žitarica i mršavih proteina.

Prehrambeni trendovi koje budućnost drži

Kalorije uskoro neće u potpunosti nestati s etiketa hrane: počevši od 1. siječnja, novi zahtjevi za označavanje FDA -e (od kojih su se neki već počeli izvoditi) stavit će kalorijske brojeve u veći odvažni font kako bi ih učinili još istaknutijim. Međutim, nove će etikete također staviti veći naglasak na druge sastojke za koje se pokazalo da su kritični za prehranu i dobrobit. Količina dodanog šećera po obroku bit će uključena prvi put, a hranjive tvari poput kalija i vitamina D bit će istaknute na etiketi.

Međutim, kalorija će vjerojatno postati suvišna zahvaljujući novim, kvalitativnijim mjerama prehrambene vrijednosti. Cording očekuje mikrobiom (bakterijski ekosustav sastavljen od procijenjenih 100 trilijuna mikroba, od kojih većina živi u crijevima) kako bi i dalje bio velika tema. Došlo je do eksplozije u istraživanju kako bi se razumjela svrha i funkcioniranje našeg mikrobioma i kako utječe na naše cjelokupno zdravlje, od imuniteta i probave do mentalnog blagostanja. Učimo da specifične stvari koje jedemo, a ne jedemo, imaju ogroman utjecaj na održavanje zdravih bakterija u našem mikrobiomu crijeva, čineći 100 kalorija šećera uopće nije ekvivalentno 100 kalorija cjelovitih žitarica ili krstavog povrća kada je u pitanju Tvoje crijevo.

Cording također predviđa raspravu o učincima hrane na naše zdravlje mozga da postane više mainstream. "Choline bi mogla biti sljedeća vruća stvar", kaže ona, pozivajući se na hranjivu sastojak koji se nalazi u jajima i drugim namirnicama koja pomaže mozgu da regulira pamćenje i raspoloženje. Opet, naglasak je ovdje manje na kaloričnom sadržaju hrane, ali više na hranjivim tvarima koje sadrže i utjecaju tih hranjivih sastojaka na zdravlje i funkcioniranje sustava vašeg tijela.

Usred tih promjena, trendovi prehrane poput keto ili paleo vjerojatno nigdje ne idu, kažu stručnjaci. Restriktivne prehrane uvijek će ostati privlačne jer ograničavaju odluke koje ljudi moraju donositi oko onoga što jedu, zbog čega se čini da je to lakše slijediti u kratkom roku. Ali jedenje na ovaj način u konačnici ostaje problematično za većinu ljudi jer ne dopušta fleksibilnost da nauči kako jesti uravnoteženu prehranu za dugi put.

"Nije realno [za većinu ljudi] misliti da nikada više nećete uživati ​​u svojoj omiljenoj hrani, uključujući tortu ili čips, ikad više", kaže Smith. Predviđa da je intuitivno prehrane-ili naučiti kako slijediti znakove gladi i žudnju kako bi stvorili zdraviji odnos s hranom i vježbanjem će i dalje biti glavna kada je riječ o filozofiji prehrane i wellnessa. Računamo na to.

Dodatno izvještavanje Kellsa McPhillipsa.

Ova je priča izvorno objavljena 2. prosinca 2019. Ažurirano je 6. veljače 2020.

Još jedna tema hrane koja je definirala posljednje desetljeće? Alt-milks. I evo pogleda unutar uspona woo-woo wellnessa.