Ako se stvarno kuhate s maslinovim uljem?
Za većinu zdravih kuhara, ekstra-virgin maslinovo ulje je ostava ekvivalent crnim joga hlačama u vašem ormaru za vježbanje. I za dobar razum, studije bezbrojne su otkrile da dodavanje prehrane može pomoći u sprječavanju bolesti srca, smanjenju krvnog tlaka i smanjenju rizika od Alzheimerove bolesti, između ostalih prednosti.
Više čitanja: Redatelj koji želi da milenijalci počnu razmišljati o Alzheimerovom
Ali u posljednje vrijeme zaletjelo je puno glasina o činjenici da kuhanje s maslinovim uljem na visokim temperaturama može uzrokovati da se promijeni iz zdrave kuhinje koja mora biti u negativcima koji stvara slobodne radikale.
Dakle, ako se držite da ga nalijete na salate i pronađete drugo ulje za umanjenje? Pitali smo stručnjake i zarobili u istraživanje kako bismo saznali.
Debele činjenice
Ulja se sastoje od kombinacije zasićenih masnoćama, mononezasićenih i polinezasićenih i maslinovog ulja vrlo je visoko u zdravoj mononezasićenoj sorti, što je glavni razlog što liječnici i dijetetičari već godinama dižu stvari, kaže Brooke Schneid , MS, RD, nutricionist sa sjedištem u Aleksandriji, VA.
Više čitanja:: Pusti mit koji vas masnoća čini debelim
"Osim činjenice da se maslinovo ulje sastoji od pretežno mononezasićenih masti-najbolja vrsta za dobro zdravlje-također je jedno od rijetkih ulja koja je dostupna u nerafiniranom stanju", kaže Schneid, "i što je manje rafiniranja, to je veće Sadržaj antioksidansa."To je dobra vijest.
Dimni signali
Problem je u tome što je manje rafinirano ulje, to je niža točka dima ili temperatura na kojoj zaustavlja svjetlucanje u tavi i počne pušiti vašu kuhinju.
"Kad zagrijavate maslinovo ulje iznad njegove dimne točke, masnoća se počinje raspadati i oni korisni antioksidanti i drugi spojevi koji potiču zdravlje u ulju počinju se raspadati", objašnjava Felicia D. Stoler, DCN, RD, doktor kliničke prehrane i registrirani dijetetičar u Crvenoj obali, NJ.
"Što je još gore, to uzrokuje formiranje potencijalno zdravlja koji štede zdravlje", dodaje ona. Među njima su i slobodni radikali-volatilni spojevi koji imaju potencijal pustoš u tijelu. "Ako ulje počne pušiti, ti slobodni radikali čak i lebde u zrak, uzrokujući dvostruki učinak", dodaje Schneid.
Više čitanja: Zašto su slobodni radikali zaista loši za vašu kožu
Budući da je dim ekstra djevičanskog maslinovog ulja u toku zdravo, nerafinirano stanje-je nizak, na oko 320-325 stupnjeva Fahrenheita, čini se da biste željeli izbjeći kuhati na visokim temperaturama, s obzirom na potencijal slobodnog radikala. Osim…
Što pokazuje istraživanje
Suprotno toj logici, mnoge studije o maslinovom ulju, poput ove objavljene 2010. godine i druge 2007. godine, pokazale su da je zapravo vrlo otporan na oksidaciju i ostaje stabilan, zadržavajući svoja prehrambena svojstva, čak i kad su pržene na velikoj vrućini tijekom dugih razdoblja od vrijeme. (Čak i u usporedbi s uljima s višim dimnim točkama, poput biljnog ulja.)
Istraživači misle da je to povezano s njegovim sastavama masnoće, a također i visokom koncentracijom polifenola, istim antioksidacijskim spojevima koje pokušavate gutati kako biste pomogli svom tijelu da se bori protiv slobodnih radikala. I te bebe štite ulje.
Donja linija
Maslinovo ulje je u redu za uranjanje, iako većina nutricionista preporučuje postavljanje plamenika na srednje jaku (što bi ga trebalo spriječiti da udari u svoju dimnu točku)-i bacate ulje i sve što kuha u njemu ako se puno dima materijalizira. Ako želite biti super oprezni, odlučite se za kokosovo ulje, koje ima zdrave masti i visoku dimnu točku, za super visoke topline metode poput prženja.
Više čitanja: Kokosovo ulje: hrana i vegani i paleo jeduje opsjednuti su
Najvažniji korak? Potražite najkvalitetnije, neobrađeno ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje će sadržavati visoku razinu onih polifenola koji pretvaraju oksidaciju, a ulje pohranite u hermetički, tamnu posudu na hladnom, tamnom mjestu, tako da se prije toga ne degradira prije njega udari u tavu. -Meghan Rabbitt i Lisa Elaine
(Fotografije: Foodies Feed, Flickr/WordIdden)
