Ukradite trikove ovog kuhara za korištenje proizvoda prije nego što prođe loše

Kuhar Alex Thomopoulos iz Velikog White-A Chill-a, cjelodnevni kafić smješten u Venecijanoj plaži, Kalifornija, šarmantno "la" priču za kako je ovdje na kraju dizajnirala jelovnike, u epicentaru Cali Cool. "Bila sam stand-up komičar tri i pol godine u ranim dvadesetima", kaže mi. "Dakle, radio sam krugove komedije, stolove čekajući i barmen, a našao sam se gravitirajući prema kuhinjama u restoranima u kojima sam radio kako bih gledao dečke kako kuhaju."

Nakon trenutka žarulje-možda je i ona pripadala backstage-Thomopoulos išla u kulinarsku školu i nakon toga postala osobni kuhar holivudskoj elite. Šest godina kasnije iskoristila je još jednu priliku, preselila se u Nashville kako bi sama oduzela kao restaurant. Međutim, pjesma sirena iz LA -a još jednom je nazvala, a u roku od šest mjeseci vratila se u svoje granice kako bi radila na Velikoj Whiteu, koja je prošlog rujna otvorena za neposredno priznanje.

Sa svojim plavim smoothie zdjelicama i stolovima od zelenih mramora, u osnovi Veliki White definicija slatkiša Instagrama, ali s nekim dodanim kulinarskim kreditom na kraju 2017. godine, Dobar tek Nazvan je hrskavi sendvič s piletinom kafića kao "Najbolje iz 2017. godine."Ovo visokoprofilno priznanje moglo bi se smatrati pomalo kozmičkom šalom; njegov tvorac ne jede puno mesa. U nastavku bivši komičar dijeli ono što joj ispunjava hladnjak, kao i njezin hak za izradu zdrave hrane kao privlačne kao, recimo, određenu udobnu hranu za koju je sada poznata.

Nastavite čitati da biste zavirili u ovaj hladnjak za uber-zdravi hladnjak Cali Cool Girl.

Kakva simpatična staklenka za kiseli kupus. Što radiš s tim?

Volim koristiti kiseli kupus kao stranu za uljepšavanje jela. Mislim da fermentirana hrana jelima dodaje tako jedinstveni, zanimljiv sloj, pa ih pokušavam ugraditi koliko mogu. Stavio sam i Kimchi na svoja jaja-jedna je od mojih najdražih namirnica i tako zdrava za crijeva.

Je li čudno reći da volim marku jaja? Volim vitalne farme. Jesu li oni tvoji kretanje?

Jako volim vitalne farme. Toliko je teško s različitim tvrtkama reći kako se prema životinjama postupa. Mislim da su vitalne farme najbolje u tome što su zaista transparentni i istiniti o tome kako postupaju sa svojim životinjama.

Koje je vaše omiljeno jelo od jutarnjeg jaja?

Moja jutarnja go-to je šest minuta jaja, gdje stavljate jaja u kipuću vodu točno šest minuta. Zatim ih šokirate u hladnoj vodi i ogulite ih. Savršeno su iznutra iznutra bez da su isto iscrp. Volim to raditi preko kreveta špinata. Ili, zato što sam talijanski, jaja je uvijek ukusna. Dobra je hrana za ručak ako se družite.

Je li taj jogurt od bademovog mlijeka? Mislio sam probati!

To je od brda kite. Jednostavno se osjećam kao da mi koža izgleda puno bolje, a želudac mi se osjeća puno bolje kad iz prehrane isključim mliječni proizvodi, pa sam počeo jesti jogurt od bademovog mlijeka i volim ga. Možete dobiti običnu vrstu, koja u sebi nema tonu šećera. Tada volim dodati malo meda na vrh.

Što je u tupperwareu pored njega? Izgleda kao zdrava mješavina.

Napravio sam povrće miješati se drugu noć. Mnogo povrća iz prošlog tjedna bilo je na njihovim posljednjim nogama, pa sam upravo napravio veliki pomfrit, a zatim sam tome dodao čudesne rezance. Za to sam napravio i kremu za indijsku kasu.

Je li to bijeli širenje koje vidim na toj istoj polici?

Da. Natopljene su indijske kaše i malo vode, prehrambenih kvasca, limuna i češnjaka. To je dobra [mliječna] zamjena ako ćete napraviti sirasto jelo ili želite da nešto bude malo kremasto. Bacio sam to u miješanje prženja s nekim sojinim umakom, đumbirom i svim tim dobrim stvarima.

Što je planirano za ovu veliku seriju lisnatog zelenila?

Prvenstveno ih ujutro koristim u svojim smoothiejima. Dakle, napravit ću veliki smoothie s veganskim proteinskim prahom i tri ili četiri šalice zelenila i neke smrznute bobice. Tada dodajem nezaslađeno bademovo mlijeko, mlijeko od konoplje ili kokosovo mlijeko, svi oni imaju isti okus, ali uvijek je dobro imati raznolikost.

Za ovratnike ću ih blanširati i tada ću ih upotrijebiti kao omote. Možete ih koristiti umjesto tortilje. Također uvijek imam pri ruci dobre stvari za salatu, jer su salate lagani obrok.

Bilo koji drugi savjet kako iskoristiti svježe proizvode prije nego što prođe loše?

Kad je povrće posljednjeg dana ili posljednja dva dana, napravite malo vremena da ih bacite u juhu. Volim pirene juhe. Moja baza je samo dva velika luka, par češnja češnjaka, a onda ću to naučiti u malo maslinovog ulja. Zatim, recite da imam kelj, špinat, celer i škare ... samo ću to baciti unutra i pustiti ga da malo kuha, a zatim ga pomiješam s malo soli. Zapravo je stvarno, stvarno ukusno i mogu to zamrznuti i imati zaista ukusnu juhu pri ruci.

Ili, neki dan, napravio sam pesto. Dobio sam svježi peršin i bosiljak, ali tada sam vidio da imam rukulu koji je bio posljednji dan, pa sam je samo bacio u pesto. Završilo je apsolutno ukusno.

Moramo razgovarati o ladici rotkvica. Zašto toliko?

To su rotkvice uskršnjih jaja, koje volim [koristiti kao] ukras na svojoj hrani. Volim stvarno šarenu hranu. Uzbuđeno me jedem zdravo, jer ako imam hranu koja je ružna i zdrava, onda me to čini depresijom. Kupujem malo jestivog cvijeća. Oni su na drugoj polici, iznad tikvice butteruta, u tim malim paketima. Imam limunsku travu, svježe vlasac i dva paketa jestivih cvjetova. Stalno fotografiram svoju hranu, a oni uljepšavaju svako jelo.

Toliko začina! Što je * onaj * bez kojeg ne možete živjeti?

Jalapeño dolje na dnu, a Sriracha. Volim začinjenu hranu. Vidjet ćete i Yuzu je tamo, što je sjajno jer nudi tako lijep, jedinstven okus nekim mojim salatama. Stavio sam i vinski ocat na rižinu salatu koju napravim.

Trebate vizualno kako rotkvice mogu učiniti da jelo iskoči s tanjura? Isprobajte ovaj trostruki recept za rotkvice. Osim toga, nađite mršave na fermentiranijoj hrani koju biste trebali jesti.