Ovaj ukusni recept za pite od slatkog krumpira prenosi se generacijama

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša nova serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Naša prva kolumna dolazi od Monique Johnsona, koji dijeli poznati recept za pite od slatkog krumpira svoje prabake i naslijeđe ljubavi u svakoj kore.

Prikladno je da je moja prabaka Gertie bila poznata po tome što je izrađivala pite jer je uistinu bila najslađa. Ona i njezina sestra, moja velika tetka Evelyn, radili su zajedno pite i prodavali ih na ST-u. Ulica Charles u Thibodauxu u Louisiani, gdje su živjeli. Naravno da ih je napravila i kod kuće.

Pradjeda Gertie i velika tetka Evelyn upravo su napravili torte kao hobi. Stvarni posao pradjeda Gertie bio je čišćenje kuća, ali svi su znali da su dvije sestre napravile najbolje poslastice na jugu. Napravili su frege, pecan praline i, naravno, pite. Jednom kada su se vijesti proširile o tome koliko su bili dobri njihovi deserti, počeli su ih prodavati svima koji su željeli ukus. Ovo je bio duboki jug u šezdesetim godinama-nije baš lako mjesto za crnku da živi. Ali prabaka Gertie uvijek se prema svima odnosila s ljubaznošću, bez obzira na to kako su prema njoj postupali.

Počeo sam peći s mamom nakon škole kad sam bio malo dijete. Bilo je to samo nešto zabavno što smo radili zajedno. Nije bilo važno koliko sam loš dan imao u školi, sve su te nevolje nestale kad sam pekao s mamom u kuhinji. I naravno da imamo nešto ukusno za iskopati kad smo i definitivno uljepšali popodne. Moja mama je odrasla pečenjem s pradjedom Gertie (koja je preminula 15. travnja 2002.), a sada moram biti i dio tradicije. Osjećalo se posebno. To bio je poseban. Nakon što sam završio srednju školu, pečenje s mamom prilično se završilo kad sam otišao na fakultet. Ali u 2018. godini, kada se proljeće starije godine prevrnulo i trebao mi je novac da financiram svoje velike snove o preseljenju u New York City, rješenje mi je došlo jednom riječju: Pies.

Ponovno sam počeo peći pite s mamom i mi bismo ih prodali, štedeći novac za svoje snove iz New Yorka. Često su pite koje bismo napravili bili recepti pradjeda Gertie--stvarno su napravili najbolje pite. Počeli smo ih prodavati po susjedstvu, baš kao što su ona i tetka Evelyn učinila sve te godine. U jesen 2018. godine uspio sam se preseliti u New York City.

Tada je Coid-19 pogodio i preselio sam se kući u Louisianu. Znate kako su se svi ostali počeli peći tijekom pandemije? I moja mama i ja smo to učinili. Odlučili smo se stvarno usredotočiti na pretvaranje izrade pita u posao. Preuzeo sam marketinšku stranu, gradeći web stranicu, Facebook i Instagram račun. Sad smo bili legitimni, svi ste! Nazvali smo naše poslove Gertie Kay Sweets, po Gertie i mojoj mami, čiji je nadimak Kay, a službeno je pokrenut 8. lipnja 2020. Čim su se socijalni računi pokrenuli, naredbe iz cijele zemlje došle su poplavu. Moja mama i ja bili smo podne.

Sve torte koje napravimo uistinu su povezane s mojom pradjedom. Čak i recepti koje smo prilagodili kao keto ili veganski, mogu jednostavno osjetiti njezin duh u tome. Pite od slatkog krumpira koje prodajemo su baka Gertie kroz i kroz, samo prilagođene da budu malo niži šećer. Njezin suprug, moja velika šapa Albert, svidjelo mu se njegove torte od slatkog krumpira iz pećnice, čak i ne čekajući da se ohlade prije nego što uvuče vilicu. Kad razmišljam o načinu na koji smo moja mama i ja u stanju podijeliti njezine torte s toliko ljudi, to me tjera da mislim da ona mora biti na nebu, ima malo zabave, baš tako sretna da se njezina ljubav dijeli u tako velikom put.

Ne možete biti lošeg raspoloženja kad jedete pitu od slatkog krumpira. Također su preveliki da bi sami pojeli sve. Dijeljenje njih s drugima veliki je dio onoga što ih čini posebnim. Na kraju, to je ono što se radi, stvarno: ljubavi.

Gertie Kay Sweets's Slatki krumpir

Izrađuje 1 pitu

Sastojci
Za punjenje:
2 šalice kuhane i pire od slatkog krumpira ili jama
1 šalica kokosovog šećera
1 žličica cimeta
1 TSP ALLSPICE
1/2 tsp utmeg
1/4 žličice mljevenih klinčića
1/4 žličice đumbir
Mali prstohvat soli
1/4 šalice zobenog mlijeka ili ispareno mlijeko
1/4 šalice vrhnja s niskim udjelom masnoće (ili vrhnja bez mliječnih proizvoda)
2 TSP čisti ekstrakt vanilije
3 velika bjelanjka, blago pretučena

Za kandirane pecane:
1/4 šalice kokosovog šećera
3 žlice vode
1 šalica pola pecana

Za tijesto:
2 šalice mješavine brašna bez glutena
1/2 žlice ksantanske gume
1 veliko jaje
1/2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice košer sol
1/4 šalice kokosovog šećera
6 žlica nesoljenog maslaca, ohlađeno i nasjeckano
1/2 šalice ledene vode
Ledena voda prema žličici, prema potrebi

1. Pomiješajte suhe sastojke u jednoj zdjeli i ostavite na stranu.

2. Spojite kokosov šećer i maslac (ili kokosovo ulje) zajedno. Zatim dodajte jaje.

3. Polako dodajte suhu smjesu i miješajte zajedno.

4. Ako je tijesto još uvijek suho ili previše mrvilo, dodajte dvije žlice vode. Dodajte još dok tijesto ne može držati zajedno. Trebali biste ga zadržati bez da se zalijepi za prste.

5. Prah tijesta mješavinom brašna i formirajte u kuglu.

6. Stavite tijesto na voštani papir i razvaljajte u limenku od pite. (Ne bi trebao biti previše gust ili tanak, ali baš točno da pokupiš.)

7. Podignite ga s voštanog papira i stavite u limenku od pite. Ohladite oko 10 minuta u hladnjaku.

8. Neobavezno: preklopite ili prebacite rubove kako biste napravili lijep dizajn.

9. U drugu zdjelu dodajte oguljeni slatki krumpir, šećer, cimet, allspice, muškatni oraščić, klinčiće i đumbir. Promiješajte, a zatim dodajte preostale sastojke i ponovo promiješajte. Staviti na stranu.

10. U maloj zdjeli dodajte šećer i vodu. Umiješajte i dodajte pecans u smjesu. Kuhajte na štednjaku u tavi srednje veličine u umaku od oko pet minuta na srednjoj jakoj vatri. Jednom obloženi, isključite toplinu i stavite pecane na voštani papir da se ohladi.

11. Zgrabite koru od pite iz hladnjaka i napunite je smjesom krumpira. Ravnomjerno se širiti.

12. Pospajte pekane na vrh.

13. Pecite pitu u pećnici na 350 ° F 35 minuta ili dok smjesa ne bude čvrsto, a tijesto je zlatno smeđe boje.

14. Ostavite da se ohladi pet do 10 minuta. Uživajte i širite ljubav s drugima.

Kao što je rečeno Emily Laurence.

Podijelite svoj omiljeni recept u Well+Good's Cook s nama Facebook grupom.