Ovaj recept za kruh od kiselog tijesta za crijeva zahtijeva tajni sastojak

Kruh od kiselog tijesta treba puno vremena i strpljenja da se sve okuplja (ovaj recept treba tri dana da se završi!), Dakle, posljednja stvar koju želite je da čak i najsitnije mjerenje. Ali nakon što kušate gotov proizvod, sav taj dodatni napor bit će više nego vrijedan toga.

Avokado brioche kiselo kruh

Sastojci

Za kruti starter kiselog tijesta:
10 grama Sourdough Starter
30 grama voda
60 grama brašna od kruha

Za tijesto:
300 grama brašna od kruha (100%)
150 grama zreli avokado (50%)
1 kašika limunovog soka
100 grama zaslađeno kondenzirano mlijeko (33.3%)
1 veliko jaje
30 grama mlijeka
15 grama šećera (neobavezno)
30 grama mekog maslaca (10%)
60 grama kruti starter (20%)
6 grama soli (2%)
0.5 grama suhi kvasac (neobavezno, za smanjenje kiselosti)

1. dan

1. U 22:00 dodajte starter u vodu i umutite, dodajte brašno, dobro promiješajte i formirajte kuglu. Prebacite ga u tijesan kolut, stavite u staklenku, prekrijte vodom i ostavite da sjedne na sobnoj temp. 74 ° F do 78 ° F dok ne poveća u veličini i ne počne plutati na vrhu vode.
2. Za oko 8 do 10 sati, vrh startera će se osušiti i dno će se početi rastopiti u vodi. Trebat će nam središnji dio.
3. Održavanje krutog startera u vodi pomoći će smanjiti njegovu kiselost i kiselost konačnog proizvoda.

2. dan

1. U 8 ujutro izrežite svježi zreli avokado i dodajte ga u procesor za hranu zajedno s limunovim sokom, zaslađenim kondenziranim mlijekom, običnim mlijekom i jajetom. Pire sve zajedno. Napomena: Ako planirate koristiti suhi kvasac, dodajte ga i u procesor hrane.
2. U brašno dodajte pire i čvrsto starter i šećer. Pomiješajte tijesto na maloj brzini vašeg stroja za miješanje 2 do 3 minute, ili kuhinja na brzini 3 tijekom 3 do 4 minute dok se dobro ne ugradi.
3. Dodajte smjesu soli još nekoliko minuta. Tijesto bi trebalo formirati loptu i čini se da je nekako ukočeno.
4. Dodajte mekani maslac i pomiješajte još 10 minuta dok se tijesto ne ugradi i ne dođe zajedno.
5. Pokrijte i ostavite da se dokaže 3 do 4 sata na 76 ° F do 80 ° F.
6. Za to vrijeme izvedite dva istezanja i nabora. Tijesto bi trebalo postati blago natečeno.
7. U 12:00 do 13:00, tijesto prebacite u hladnjak na hladnu fermentaciju do večeri (8 do 9 sati).
8. U 22 sata izvadite tijesto iz hladnjaka.
9. Oblik po želji. Koristio sam posudu od staklene kruha s dimenzijama 16.6 do 2.5 do 9.8 inča.
10. Tijesto možete podijeliti na 3 ili 4 komada i plete.
11. Stavite list pergamentnog papira na dno posude.
12. Prebacite oblikovani kruh u posudu.
13. Pokrijte tijesto i ostavite da se dokazuje preko noći (8 do 9 sati) na 70-72F /20-22C dok se ne udvostruči u volumenu.

3. dan

1. Pospite malo brašna na vrh kruha ili jaje.
2. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
3. Pecite 35 do 40 minuta do zlatno smeđe boje.
4. Uživajte u svom avokado brioche kiselom kruhu.

Evo još jednog recepta prilagođenog crijevima:

Za zdravije recepte i ideje za kuhanje iz naše zajednice, pridružite se Well+Good Cook s nama Facebook grupom.