Koja je razlika između tempeha i tofua, u svakom slučaju?

Iako je fermentirana soja glavni sastojak, tempeh često sadrži bilo koje ili sve sljedeće: quinoa, ječmenu proso, laneno sjeme, smeđa riža, sjemenke sezama i začini. To znači da je ponekad tempeh bez glutena, ali drugi put to nije ništa prevarilo tijekom blagdana?; U konačnici se svodi na proizvođača. Većina tempeh proizvoda lukavih ili "bez glutena" ili "sadrži pšenicu" na paketu, pa ako ste celijakija, obavezno obavite čitanje etiketa prije nego što ga dodate u svoju košaricu.

Okus tempeha često se opisuje kao "zemljani", "srdačan" ili "orašasti", a kad se kuha, pomalo je žvakaće. Tempeh je pomalo nalik na gljive latte- ili to volite ili mrzite.

A što je tofu?

"Iako su i TOFU i Tempeh izvori visokokvalitetnih bjelančevina i napravili bi sjajan obrok nakon vježbanja, ne bi mogli biti drugačiji u svom proizvodnom procesu", kaže Kanda. Tofu je također proizvod soje, ali dok je tempeh izravno od kuhanja i fermentiranja soje, tofu se izrađuje od kondenziranog, nefermentiranog sojinog mlijeka koje je prerađeno u čvrste bijele blokove.

To može biti malo teško vizualizirati, pa razmislite na ovaj način: znate pulpu koja je preostala kad napravite bademovo mlijeko? Tofu se u osnovi izrađuje kombiniranjem ove "pulpe" s zgusnim koagulansom (i vodom). Zbog toga se tofu ponekad smatra više obrađenim od tempeha.

Tofu možete dobiti u raznim teksturama poput "svilenih", "čvrstih" i "mekih", ali obično ima Jell-o-sličan viling. I dok se tofu može prodati začinjen, uglavnom je bez okusa. "Budući da tempeh ima srdačniji okus, neki ga radije koriste kao zamjenu za meso. Tofu s druge strane ima neutralniji okus i apsorbira okus ostalih sastojaka ili začina s kojima je kombinirana. Može se koristiti u smoothieju, miješanja, juha ... ", kaže Kanda, dodajući da je to dobra zamjena za jaja u mnogim jelima.

Tofu vs. tempeh: što je zdravije?

"Prehrambeno, tofu i tempeh nose vrlo slične profile hranjivih sastojaka, ili bi bili koristan dodatak zdravom doručku ili obroku", kaže Zanini, ali ona dodaje da oni dodaju čini imaju razlike. Prehrambeno, evo kako se sve raspada na temelju jednog posluživanja (aka 100 grama) svakog proteina.

Tofu:

• Protein: 8 grama
• Mast: 5 grama
• Ugljikohidrati: 2 grama
• Kalorije: 76

Tempeh:

• Protein: 20 grama
• Mast: 12 grama na 100 g kuhane tempeh
• Ugljikohidrati: 8 grama
• Kalorije: 195

Općenito, tempeh je veći u proteinu od tofua. "To je zato što se mahunarke, žitarice, orašasti plodovi i sjemenke mogu koristiti za izradu tempeha", kaže Kanda koja je posuđena bogatijim izvorom proteina. Ako vam je cilj ugraditi više proteinskih i zdravih masti, Tempeh je možda put kojim treba ići.

Tempeh može imati više kalorija i sadržaja masti, ali Kanda kaže da je usporedba dva porcija od 100 grama malo zabluda jer će 100 grama tempeh biti više punjenja od 100 grama tofua, zahvaljujući visokim proteinima i vlaknima. Možda ćete morati pojesti više tofua da biste se osjećali puni jer je jedna posluživanje tako malo kalorija, proteina i masti.

Mikronutrijenti

Čak i u grickalicama hranjivih tvari, nema tona razlika između dva proizvoda soje. "Tofu sadrži 1 miligram željeza po obroku i izvor je alfa-linolenske kiseline, esencijalne omega-3 masne kiseline. Neke marke Tofu obogaćene vitaminom B12 i vitaminom D, i dodatnim kalcijem od kojih je prirodno puno ", kaže Kanda.

Tempeh s druge strane sadrži oko 10 posto vaših dnevnih potreba za željezom i kalcijem. Budući da je tempeh fermentiran, može vam pomoći zdravlje crijeva i zadržati će vas redovito. I tofu i tempeh sadrže magnezij, kalij, natrij i cink.

Ostali čimbenici, ukusi i upotreba

Osim prehrambenih informacija, postoji cjelokupno pitanje o tome je li soja zapravo sigurna za jelo. Dok neki praktičari wellnessa savjetuju svojim pacijentima da ne jedu soju zbog svojih "estrogenih učinaka" u tijelu, Američko društvo za rak kaže da konzumiranje umjeren Količine sojine hrane sigurne su za sve. Kanda slijedi smjernicu ACS -a i potiče svoje pacijente da umjereno jedu soju, a ne svaki dan.

Naravno, budući da i tofu i tempeh mogu biti dio zdrave prehrane, puno se odluke svodi na ono što žudite i kako ih kuhate. "Bilo koja opcija bila bi izvrstan mesni supstitut u bilo kojem obroku", kaže Zanini. Ali kad vam kupovina tempeh cilja na onu koja je što jednostavnija. Aromatizirani tempeh često ima puno dodanog šećera i soli. I naravno, ako ste bez glutena, provjerite naljepnicu.

Iako Tempeh ima srdačniji okus koji ga čini optimalnim kao zamjena mesa, tofu je u osnovi bez okusa, što znači da ima više kulinarskih upotreba. "Bilo kako bilo", kaže Kanda, "Oboje nude sjajnu cjelovitu opciju proteina za biljke."

Isprobajte ovaj 15-minutni recept za slatki krumpir i tempeh od Thug kuhinje. Ako niste ljubitelj Tempehove teksture ili ukusa i umjesto toga više volite tofu, isprobajte začinjeni chipotle mango tofu Chloe Coscarellija.