Zašto je reći da je kineska hrana 'nezdrava' recept za rasizam

Svinjska gripa nastala iz Meksika i U.S., i bolest lude krave u Velikoj Britaniji, ali ove zemlje i njihovi ljudi nisu demonizirani u mjeri u kojoj je netko smatrao da je Kinez sada je za Covid-19. Gotovo odmah nakon otkrića u Wuhanu u Kini, tadašnji predsjednik Donald Trump počeo je nazivati ​​koronavirusom kao "kineski virus" i "kung gripe.„Situacija je malo bolja u Velikoj Britaniji, gdje je istraživanje pronađeno trećinu slika ljudi Istočne i jugoistočne Azije u britanskim medijima korištene su za ilustraciju priča vezanih uz koronavirus koje nisu imale nikakve veze s Azijom između siječnja do kolovoza 2020. Dijasporni Kinezi (i mnogi drugi Istočni i jugoistočni Azijci) postali su slika pandemije i na taj način žrtvenici za rasističko nasilje.

Kao što mnogi Azijci poput mene doživljavaju iz prve ruke, "etnička" hrana je često u epicentru rasne traume. ("Wok-face" i ostali mačji o rezancima i "fwied wice" samo su neke rasne gnojeve koje sam osobno primio dok sam živio u Velikoj Britaniji.) Čini se da rasizam na koronavirusu nije iznimka. Glasina (koja je od tada razotkrila) širom svijeta je kružila da je pandemija započela jer je žena jela "juhu od šišmiša", a početna vijest o podrijetlu koronavirusa opsesivno je fiksirala na kineskim "vlažnim tržištima" gdje se svježa hrana prodaje lažno prikazuje sva ta tržišta kao istinski uzgojne temelje za bolest.

Koronavirus i rasističko nasilje nad Azijcima koje je potaknulo kao da je još jedan primjer kako je u osnovi pogrešno shvaćena i pogrešno shvaćena kineska kuhinja i kultura na zapadu.

"Nezdrava" jela zapravo nisu kineska

Kao jedna od kultura s najdužim preživljavanjem, kineska je kuhanja prožeta filozofijom, poviješću i emocijama. Ipak, naljepnica "kineska hrana" kondenzira 56 etničkih skupina-čija je kultura uglavnom podijeljena u osam priznatih regionalnih kuhinja-u jedan izraz. To je bez razmatranja šire multinacionalno-kineske zajednice, poput Singapura i Hong Konga ... čitave dijaspore sa sinofonom, od kojih mnoga naša nepca vide kao "najviše kineske stvari" o nama. Umjesto toga, u cjelini, kineska kuhinja na Zapadu ostaje sinonim za prženu hranu i loš dio zdravlja, jer je bila zamišljena da zadovolji nepce (i kuhinje) bijelih kupaca.

Većina "kineskih" jela koja ćete naći u restoranima u U.S. ne izgledaju poput onoga što većina Kineza jede u svojim domovima. Roštilj SARERIBI I ROLLI JAGE Oboje su američki izumi. A pileće jelo generala TSO -a popularno na sjevernoameričkim kineskim jelovnicima divlje se razlikuje od originalnog jela koje je 1950 -ih stvorio kineski kuhar emigranta u Tajvanu. (Original, koji se oslanja na hananske okuse, nije sladak niti duboko pržen, kao što je to u U.S.) Kao što David Chang kaže u epizodi "pržene riže" serije Netflix Ružno ukusno, Kineska i kinesko-američka hrana "(nije) ni na daljinu isto.”

Sammy Lee, vlasnik i izvršni direktor proizvođača umaka za Takeaway, Keejays Ltd, čiji je otac otvorio prvi kineski restoran u britanskom Clacton-on-Sea, sugerira da bi relativne poteškoće u prijevozu kuhinjske opreme na kontinentima 1920-ih mogla biti dijelom za okrivljenost za odstupanje u kuhinji. Prvi kineski restoran u Velikoj Britaniji navodno nije bio u stanju izvoditi autentične pribor i sastojke, pa je tako usvojio zapadne tehnike da stvorimo ono što bismo danas mogli prepoznati kao kinesku hranu u Velikoj Britaniji. Ovo nije tradicionalna metoda Wok Hei (wok-toplina ili dah-od-wok) prženja koristeći vrlo malo ulja i izuzetno jakog topline, već izmijenjena metoda u kojoj je duboko prženje u masti zamijenila tradicionalnu opremu, puštajući da se pržena hrana pojavi u Mjesto tradicionalne cijene. Slično u U.S., Mnoga pržena jela uobičajena na jelovnicima (poput Chop Suey) stvorili su kineski imigranti koji su prilagodili okus kuće s dostupnim sastojcima i tehnikama, kako bi odgovarali novom nepcu.

U stvarnosti je zdravlje svojstveno tradicionalnoj kineskoj hrani. Takva je važnost vezana za prehrambenu ravnotežu da su „pet okusa“ -sweet, kiseli, gorki, slani i začinjeni/oštar-accord određenim organima: slezina, jetra, srce, bubreg i pluća. Načela slična ayurvediku primjenjuju se na mnoga kineska jela. Sastojci su kategorizirani u tipove na temelju njihovog tjelesnog učinka: vrući (grijani), hladni, hladni i neutralni. Na večerama me članovi obitelji upozoravaju da ne jedu određena jela, ovisno o mom menstrualnom ciklusu-Janjetina je previše grijana za ovo doba mjeseca!-ili imati upalu grla. Prijatelji izrađuju juhe s ginkgo grahom ili zelje od senfa za one s groznicom ili respiratornim pritužbama maskirane, sanizirane isporuke takvih jela nahranili su mi ranjive roditelje u cijelom zaključavanju Coid-19.

Brza kineska jela u stvarnim kuhinjama uključuju Congee (rižina kaša), ribu na pari s đumbirom i ljuskima i povrće prženo od miješanja. Svinjska rebra češće se kuhaju u juhama nego ostakljena. Kad sam domovčan, jali sam na broju #realchinesefood postova, promatrajući drugu azijsku majku kako se pari zbog dubokog prženja-nikad nisam vidio moju mamu duboku prvu bilo što. Kao kineska kuharica, ona je brzo čista, za koju se zna da peče povrće namjenskom četkicom za uklanjanje tragova pesticida i kemikalija. Ona također otkrije MSG -a i ruši moje pretjerano uživanje u bifetima, koje sam naučio voljeti tijekom večere sa svojim britanskim očuhom. Moja engleska obitelj rijetko je dijelila jedinstvene svježe proizvode moje azijske obiteljske radosti u: drva-uši gljive, korijene lotosa, gorku dinje; slani kolači izrađeni od yama, repa i bundeve; Izvezeno voće poput Duriana i Mangosteensa, uživamo umjesto deserta na rođendane i posebne prigode.

"Kineski sindrom restorana" i mitovi o MSG -u

MSG (aka monosodijum glutamat) možda je najsnažniji primjer kako anti-kineski rasizam traje u percepciji naše kuhinje. Rođen u Velikoj Britaniji, prvi put sam se upoznao s MSG -om iz znakova koji proglašavaju "bez MSG -a" u prozorima restorana kineske četvrti. Sastojci koji se obično koriste kao pojačivač okusa-još se bojao u krugovima zdravlja i wellnessa zbog navodnih nuspojava glavobolje, ispiranja, znojenja, pa čak i bolova u prsima. Te su nuspojave prvo dokumentirane u kratkom pismu objavljenom 1968. u New England Journal of Medicine Nakon što ih je liječnik navodno doživio da jedu kinesku hranu (kockajući frazu "sindrom kineskog restorana")-pismo koje je od tada dokazano kao rasistička prevara.

Budući da je ovo pismo prvi put objavljeno, desetljeća istraživanja Uprave za hranu i lijekove (FDA), Svjetska zdravstvena organizacija i UN, a drugi "nisu uspjeli potvrditi sudjelovanje MSG -a u" kineski sindrom restorana "i nikada nisu uspjeli Potvrdite da je MSG uzrokovao prijavljene učinke primljenih izvještaja.

Ipak, strahovi od MSG -a i "kineskog sindroma restorana" i dalje postoje. Potonji je imao vlastitu definiciju u rječniku Merriam-Webster gotovo sve dok sam bio živ--1993. godine---a uređen tek 2020. godine nakon što je proizvođač Ajinomoto pokrenuo kampanju za oporavak reputacije MSG-a. (Merriam-Webster koristila je za definiranje "kineskog sindroma restorana" kao sljedeće: "Skupina simptoma (kao što su utrnutost vrata, ruku i leđa s glavoboljom, vrtoglavicom i palpitacijama) koji se smatraju da utječu na osjetljive osobe jedu hranu, a posebno kinesku hranu, snažno začinjene monosodijevim glutamatom.")

Istina je da je monozodijski glutamat molekularno identičan glutaminskoj kiselini (što se ljudsko tijelo proizvodi) i prirodno se javlja u majčinom mlijeku, orasima, brokuli i prehrambenom kvascu. Izvorno je napravljen ekstrakcijom kristala iz juhe morskih algi. Ovih dana komercijalno se formira fermentiranjem škroba, melase, šećerne repe ili trske.

Umjetna MSG navodno je u državama nije pronašla popularnost ne s imigrantima, već s američkim vojnicima koji su otkrili da su uživali u obročnim paketima japanske vojske više od svojih vlastitih. To se poklopilo s početnim procvatom prerađene hrane i od sredine 1930-ih do 1941. godine, Sjedinjene Države su konzumirale više Ajinomoto nego bilo koja druga zemlja osim Japana.

Dok su mnoge prehrambene tvrtke u U.S. uklonili su MSG iz mnogih njihovih proizvoda (poput Campbell -a, koji je navodno bio jedan od prvih U.S. uvoznici sastojaka) i plasirali su „bez MSG“ reformulacije, danas je prisutan u mnogim prerađenim namirnicama, uključujući mnoge kocke Bouillona, ​​gotove obroke i dimljeno meso. Više vegemita-popularno slano širenje iz Australije-duguje se hidroliziranom kvascu, drugom glutamatu. Ipak, nijedna od ovih namirnica nije povezana s navodnim nuspojavama MSG -a; Samo kineska hrana ima svoj "sindrom" nazvan po njoj. Pokojni Anthony Bourdain najbolje je rekao: "Znate što uzrokuje sindrom kineskog restorana? Rasizam.”

Hrana za razmišljanje

Osim prehrane, kineska kultura hrane, kao i svaka druga kuhinja, bogata je i složena. Simbolika je puna u kineskim ritualima gastronomija-tea središnji su za svadbene ceremonije, perad predstavlja fenikse, zmajeve škampi i dugovječnost rezanci. U lunarnoj Novoj godini, čitav slani žumanjk svijetli unutar nekih mjesečevih kolača.

To socijalno zadovoljstvo može se naći u hrani (pohvaljena osobina dugotrajnih zajednica plavih zona) posebno je istinita u kineskoj kulturi. Za mene je jedenje kineskog stila inherentno socijalno iskustvo: jela se uglavnom ne čine da se pojedu s pločicom-osobama, već kao dio centraliziranog širenja. Domaćin će često preuzeti osiguravanje ravnoteže morskih plodova, mesa, tofua, povrća i juhe s mrvicom, umami i blag-nima. A obitelji kažu "Volim te", "Žao mi je" i "Ponosan sam", kuhanjem ili stjecanjem vašeg omiljenog jela. Za mene je to Xiang la Xie 香辣蟹, mirisni začinjeni rak, unatoč mojoj alergiji na školjke- jer je malo ekcema mala cijena za plaćanje sinovskog uvažavanja.

Nakon groznice 2020. godine, postalo je jasno da bismo prije širenja glasina ili čak povremenih, humora namijenjene humorima trebali provesti vrijeme za razumijevanje manjinskih kultura i kuhinja. Odrastajući u Engleskoj, tako sam brzo krivio MSG za nelagodu u koju sam se pojeo, ali to je vjerojatno bilo šećer i prekomjerna potrošnja za moje simptome toga dana. Ipak, i ja sam, kao i mnogi drugi, još uvijek proveo godine održavajući nepravednu i lažnu pripovijest.

Te trajne neistine imaju posljedice. Cijele tvrtke marketing "čista" kineska hrana iskorištavaju štetne, lažne pretpostavke koje je toliko marginaliziranih ljudi pretrpjelo. U međuvremenu, kineske tvrtke, posebno one u kineskim granama širom svijeta, vidjele su da su njihove financije posebno teško povrijeđene pandemijom. I naravno, tu je nasilje na rasističkom gorivu koje i dalje šteti istočnom i jugoistočnom Azijcu.

Nitko nije izuzetan ni ja, ni ja, doslovno hranio istinu od malih nogu. Ali srećom, svi imaju sposobnost učiti iz slušanja. Sada znam da postoji drugačija priča koju bismo trebali pričati o hrani koja nas je doslovno učinila kakva jesmo danas. Pandemic dozvoljavajući, radujem se što ću o tome razgovarati o cijelom vrućem loncu, kalifornijskom kolačiću Fortune i kriškom voća za završetak.

Ako ste netko tko voli besplatne vježbe, popuste za wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj, prijavite se za bunar+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera.