Zašto je ovaj 8-minutni recept za punjene paprike potreban u večeri za Dan zahvalnosti kuhara Hamidullah Noori

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovog mjeseca kuhar Hamidullah Noori dijeli što mu znači Dan zahvalnosti kao afganistanska izbjeglica koja živi u u.S. Osim toga, nabavite recept za njegove punjene paprike, koje on služi odmah zajedno s purećim kebobovima, pireom od krumpira i svježim kruhom tandoori na svom stolu zahvalnosti.

U Afganistanu je bilo nekoliko puta u Afganistanu kada se moja obitelj suočila s gladi; Doslovno smo imali što jesti. Sjećam se puta da smo jeli kože krumpira jer je to bilo sve što smo imali. To je zapravo bila prva hrana koju sam naučio kuhati. Moja mama bi sakupila kože krumpira iz obližnjih restorana, a mi bismo ih nazdravili solju, paprom i malo maslinovog ulja. Nismo imali mnogo začina osim toga.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori kuhar je i vlasnik Mantua, smještenog u Richmondu u Virginiji. Bio je izvršni kuhar u hotelu Kabul Serena u Afganistanu, a na Food Network -u pojavio se kao istaknuti natjecatelj u kulinarstvu ..

Zbog toga sam želio postati kuhar. Kuhanje i posluživanje ljudi hrana je nešto što mi je bilo tako značajno čak i kad sam bio malo dijete. Kad sam imao samo devet godina, dobio sam svoj prvi posao u restoranskoj kuhinji. Uzeo sam koliko sam mogao od profesionalnih kuhara s kojima sam radio. Tada sam, kad sam imao 18 godina, postao profesionalni kuhar. Radio sam 18 do 20 sati dnevno kako bih dokazao svoju strast i stekao trening koji sam trebao postati traženi kuhar. Polako sam se kretao do izvršnog kuhara u hotelu Kabul Serena s pet zvjezdica.

Hrana je ogroman dio kulture, a afganistanska hrana se ne razlikuje. Naša je kultura bila poznata po našoj ukusnoj kuhinji stoljećima, smiruje se poput aushaka ili afganistanskih knedle napunjenih mljevenom mesom i umakom od jogurta s okusom češnjaka i metvice, i Borani kadoo, koja je bundeva narezana turmuricom, đumbirom, čilijem paprikama, i rajčice. Ali talibani su to upropastili. Kad sam došao u u.S. Kao izbjeglica 2015. godine, Amerikanci koje sam upoznao nisu ni znali što je afganistanska hrana. "Je li to poput mediteranske hrane?"Pitali bi me. "Je li to poput kineske hrane?"Otvorio sam svoj vlastiti restoran, Mantu, kao način da kroz hranu upoznam ljude s prekrasnim dijelovima afganistanske kulture.

Danajući zahvalnost, naravno, ne slavi se u Afganistanu jer je to američki odmor, ali znao sam što je to prije preseljenja u države jer je hotel Kabul Serena imao puno američkih gostiju, a mi bismo za njih skuhali veliku gozbu zahvalnosti za Dan zahvalnosti svake godine. Moj prvi Dan zahvalnosti u U.S., Moja obitelj i ja odlučili smo to sami proslaviti-bio je dio prihvaćanja američke kulture, slave i zabave. Imali smo veliku gozbu s tradicionalnom afganistanskom hranom i klasična američka jela zajedno na istom stolu. Bila je puretina (poslužena kao kebabi), pire krumpir, svježi tandoori kruh i punjene paprike. Oh, i bundeva pie-ne možeš na to zaboraviti. Ovako ga i danas slavimo.

Ono što volim u posluživanju punjenih paprika kao dijela obroka Dana zahvalnosti jest da, osim što su ukusni, ne treba im dugo vremena za praznik koji uključuje mnogo dugotrajnih jela. Riža je tako važan dio afganistanske kuhinje da uvijek postoji u našem hladnjaku. Sve što učinite da napravite punjene paprike je rižu na štednjaku s malo maslinovog ulja, luka, jalapeño, cilantroa i zdrobljenog češnjaka. Zatim žlicu smjesu unutar svake paprike i stavite u lonac s parnicom osam minuta. (Možete koristiti i pećnicu ako nemate parni lonac.) Volim izrađivati ​​preljev od crvene paprike da se na vrh nasuši, napravljen od pečene crvene paprike, češnjaka, papra, soli i jabučnog octa.

Obožavam tradiciju Dana zahvalnosti dijeljenja slavljeničkog obroka s voljenim osobama, ali po meni, Dan zahvalnosti nije samo odmor; To je način razmišljanja koji pokušavam živjeti svaki dan u godini. Ja sam musliman i muslimani vjeruju da bismo uvijek trebali biti zahvalni Bogu, dok se istovremeno trude služiti drugima u potrebi. Dan zahvalnosti trebao bi biti svaki trenutak vašeg života. To je Dan zahvalnosti kad udahneš i izlaziš. Svaki trenutak koji prođe nikad se ne vratite, pa morate cijeniti svaki trenutak.

Sigurno sam se puno borio, pogotovo kao dijete u Afganistanu. Ali sada imam sreću u životu i pokušavam upotrijebiti to bogatstvo da služim drugima u potrebi. Izazovi s kojima sam se suočio u životu ojačali su me. Naučili su me da se borim i naučili su me vrijednosti služenja drugima. Volim da to sada moram učiniti kroz svoj restoran. I danas služim ljudima u potrebi koji nemaju što jesti. Ono što sam prošao nadahnulo me, a također je nadahnulo ono što služim. Znate što je jedno od najpopularnijih jela na mom jelovniku? Kože krumpira. Jedina razlika je ovaj put, moram im dodati više začina.

Punjeni recept za paprike

Služi 6

Sastojci
Za punjene paprike:
6 Crvena ili zelena paprika
6 žlica nasjeckanog luka
6 žlica nasjeckanog cilantro
6 žlica nasjeckanog jalapeño
6 žlica maslinovog ulja
1 žlica zdrobljenog češnjaka
1/2 šalice riže dugog zrna

Za pečeni umak od crvene paprike:
3 pečene crvene paprike
Prstohvat češnjaka
Prstohvat soli
Kap jabučnog octa

Za punjene paprike:
1. Namočite rižu najmanje jedan sat prije nego što je kuhate. Jednom kada se riža dovoljno dugo namočila, isperite i kuhajte rižu 15 minuta na štednjaku.

2. Dodajte maslinovo ulje u tavu na štednjaku. Zatim dodajte češnjak i pirjajte dok ne postane lijepa zlatna boja. Dodajte nasjeckane sastojke. Zatim dodajte rižu i miješajte ih još dvije minute.

3. Pažljivo izrežite vrh paprike i ostavite vrhove na stranu. Upotrijebite žlicu da napunite papriku s umakom od povrća. Vratite vrhove paprike na papriku. Stavite paprike u lonac s parom na osam minuta. Ako nemate lonac s parom, možete kuhati punjene paprike u pećnici 30 minuta na 400 ° F.

Za pečeni umak od crvene paprike:
1. Pomiješajte sve sastojke i ostavite umak na stranu.

2. Kad se napunjene paprike kuhaju, stavite ih na tanjur i nanesite ih s dvije žlice umaka od pečenog crvenog paprike.

Podijelite svoje omiljene recepte u Well+Good's Cook s nama Facebook grupom.