3 fermentirane korejske začine s ogromnim prednostima zdravlja crijeva (i kako ih RD voli koristiti)

"Neki esencijalni predmeti korejske smočnice također su fermentirani, uključujući Gochujang, Doenjang i Gukgannjang", nastavlja Moon. (Više o njima u nastavku.) "Fermentirani su u kisiku (anaerobnom), kiselom i slanom okruženju, koji su točni uvjeti koji su nepovoljni za" loše "bakterije koje uzrokuju da se hrana pokvari.“Kao što je slučaj s drugim fermentiranim namirnicama, konzumiranje ovih korejskih začina pomaže u stvaranju kiselog okruženja u crijevima, omogućujući da prijateljske bakterije napreduju dok zaustavljaju patogene bakterije u svojim tragovima.

I dok sol pomaže u procesu fermentacije, Moon napominje da sadržaj natrija ne bi trebao izazvati previše brige. "Tradicionalna korejska fermentirana hrana je slana, ali oni koji jedu tradicionalnu korejsku prehranu imaju niži krvni tlak i bolju kontrolu glukoze od ljudi koji jedu tipičnu zapadnu prehranu", kaže ona.

RD -ova 3 omiljena fermentirana korejska začina

Ako ste išta poput mene i vaša usta već zalijevaju samo pomišljenoj na ukusnoj korejskoj hrani, morat ćete se opskrbiti tim fermentiranim uvjetima, statistika.

1. Gochujang

"Gochujang je fermentirana pasta izrađena prvenstveno od Gochugaru (korejski čili u prahu), slatkog rižinog praha i soje", kaže Moon. Ne samo da je to glavna u korejskoj kuhinji, već je povezana i s nekim impresivnim prednostima za zdravlje crijeva i šire. Prema studiji 2021. godine, Gochujang je „izazvao značajnu modulaciju u mikrobioti crijeva značajno povećavajući broj Akkermansia muciniphila“, vrsta zdravih bakterija. “Kad više a. Muciniphila je prisutna, istraživanje sugerira da je manje upale, dijabetes tipa 2 i metabolički poremećaji “, nastavlja Moon.

Moon također preporučuje isprobavanje Cho Gochujang, umak koji uključuje Cho (ocat), svježi mljeveni češnjak, a ponekad i šećer ili drugi zaslađivač. "Također možete dodati malu količinu tostiranog sezamovog sjemenki ulja, sjemenki sezama ili narezanih bijelaca od zelenog luka za okus", Moon dijeli-svi su uobičajeni sastojci u korejskoj kuhinji, kao i.

Što se tiče njenih najboljih savjeta za dodavanje ovog začina u svoju prehranu? "Moja mama služi korejskim krastavcima koplja, radiča i grožđa rajčice s Cho Gochujangom za uranjanje", kaže Moon. “Ovaj se umak koristi i kao preljev za bibimbap (korejsko jelo od riže) i kuhano povrće ili umaka u umaku za lignje ili sirovu morsku hranu.”Ako želite biti kreativni, Moon također predlaže da ga subbira za jela koja zahtijevaju umak za roštilj.

2. Doeneng

"Doenjang je izrađen od fermentiranja kuhane i zdrobljene soje; Smatra se jednim od 'matičnih umaka' korejske kuhinje ", Moon dijeli. Korejski restorani roštilja obično imaju doenjang jjigae (fermentirana gulaš od soje za pastu) na jelovniku, a često ga poslužuju kao dio kombiniranog obroka.

"Doenjang je izvor aminokiselina, vitamina, minerala i drugih spojeva s antioksidacijskim i protuupalnim učincima", kaže Moon. „Sadrži polifenole nazvane izoflavone, koji, u kombinaciji s probioticima, pokazuje da podržavaju zdravlje crijeva i promiču unos kalcija za zdrave kosti.”

Iako ona osobno preporučuje da ukinete vlastiti srdačni doenjang jjigae, Moon kaže da je Doenjang također ključni sastojak u Ssamjangu, "aromatičan umak koji dodaje udar okusa SSAM -u (omote) koji se obično odnosi na omote napravljene uz lettuce ili čak morsku travu.”Gochujang je još jedan ključni sastojak u Ssamjang-koji također može uključivati ​​češnjak, mljeveni zeleni luk, luk, sezam i zaslađivač-tako da je potonja izvrsna opcija ako želite dobiti više fermentiranog praska (i zdravstvenih koristi) za svoj dolar za svoj dolar.

Ako želite napraviti svoj vlastiti SSAM, Moon kaže da postoji bezbroj načina za to. "Ono što ulazi u SSAM varira, ali to može biti neka kombinacija riže, povrća, kimchija, roštilja, morskih plodova i još mnogo toga", kaže ona. “S toliko raznolikosti po omotu salate, SSAM ima potencijal ponuditi uravnoteženu prehranu u svakom zalogaju.”Inače, Moon predlaže dodavanje Ssamjang -a juhama, gulašima, miješanju frisa, hamburgera, sendviča ili jaja.

Samo jedan važan FYI prije nego što se učinite fermentiranom dobrotom: "Vrlo je aromatično i malo ide dug put, pa bih preporučio da započnete s malim tako da ne nadvlada jelo", napominje Moon.

3. Ganjang

Posljednje, Moon preporučuje provjeru različitih vrsta ganjang -a (sojin umak). „Tradicionalni korejski ganjang naziva se Gukgannjang i nusproizvod je fermentirajuće soje iz Doenjang. Sadrži samo soju, sol i vodu, dok se neki sojini umaci kombiniraju s pšenicom kako bi bili slađi ", objašnjava, također napominjući da je Gukgannjang tendenciju da je slaniji od ostalih sojinih umaka koji ste možda poznatiji.

"Ganjang također ima antioksidacijski potencijal, plus fitokemikale koje su povezane sa zdravljem srca", kaže Moon. Dodaje da njegova tamna boja dolazi od melanoidina, koji se "ponašaju ne samo kao antioksidanti, već i kao prehrambena vlakna promičući rast bifidobakterija", kao jedna medicinska recenzija napomena.

Također je u ponudi Cho Ganjang, koji je "ocat s Ganjangom, često s crnim paprom, a ponekad i s samo kapljicom tostiranog sjemenki sjemenki sezama i sjemenki sezama", kaže Moon. „To je super jednostavan umak koji se obično nalazi poslužen s grickalicama poput mandu (knedle), Jeon (slane palačinke) ili Twigim (izmučeno i prženo povrće), a može se koristiti i za sezonu juhu.”

Konačno, ako vam nepce preferira puno začina, Moon sugerira da se odlučite za Yangnyeom Ganjang, umaku za umakanje koji ona naziva "napunjeni rođak jednostavnim Cho Ganjang."Kao što objašnjava, ova vrsta ganjang -a" nasjeckala je zeleni luk, mljeveni češnjak, tostirano sezamovo ulje i sjemenke sezama, a može se napraviti sa ili bez Gochugaru.”Moon preporučuje uživanje u svojoj srdačnoj teksturi na vrhu pečene ribe ili prženog tofua. (Nesvijest.)