4 Tehnike kuhanja na bazi biljaka svatko tko jede voće ili povrće, od pro veganskog kuhara treba znati
To je rečeno, ono što je sezonsko i "najbolje" razlikovat će se ovisno o tome gdje ste. “Pronađite ono što raste oko vas. Na primjer, u Illinoisu odakle sam, ima puno kukuruza i soje ... ali jednom, našao sam paprike duhova u ruralnom području države, a bili su ukusni. Zaista bih potaknuo ljude da prvo pretražuju stvari koje rastu oko njih ", kaže Elam. U tu svrhu, Elam je surađivao s lokalnim poljoprivrednim gospodarstvima kako bi osigurao da uvijek ima najkvalitetnije proizvode na Donna Jean.
Tl; Dr? Uvijek iskoristite najsvježiji proizvod koji vam je najbliži kao prvu liniju obrane.
2. Pušenje povrća
Lagana i osvježavajuća hrana skloniti biti put da ide dođe ljeti. Međutim, Elam napominje da jedan ljetni trend hrane kaže da ne može dobiti dovoljno ove godine dodaje nijansirane okuse jednostavnim sastojcima pušenjem. "Trenutno radim na izradi dimljenog hummusa za ljetni jelovnik koji dodaje tek toliko dodatni ukusni okus cijeloj stvari", kaže Elam.
Ali kao i većina stvari u životu, manje je više, pogotovo kada je u pitanju pušenje osjetljivih ljetnih proizvoda. “Povrće ne voli teški dim. Umjesto da koristimo nešto poput Mesquite -a, koristit ćemo nešto poput Applea ili Cherrywood ", kaže on. Kao takav, Elamova testiranje repe za pušenje pomoću jabučnog drveta, a zatim ih miješa s tradicionalnim sastojcima hummusa koji daju zadivljujuću prilog za pink-rub. (Morate to sami vidjeti!)
Dobra vijest je da kućni kuhari ne trebaju nikakvu maštovitu opremu za pušenje svježih proizvoda kod kuće. Za pušenje hrane, Elam koristi metodu koja se zove "Vruće pušenje", koja uključuje polako kuhanje hrane kako bi se osigurao da se okus dima unosi u hranu. Iako to tehnički možete učiniti u svojoj kuhinji, Elam nagovara protiv toga. Umjesto toga, on potiče ljude da iskoriste prednosti ljetnog vremena i kreću na otvorenom. "Imamo ogromnu kapuljaču koja izvlači sav dim u kuhinji iz našeg pušača na štednjaku, ali ne bih preporučio da to napravim kod kuće poput ovog", kaže on.
Umjesto toga, kad je kod svoje kuće, on koristi postavku propan plamenika vani i nekoliko toplinskih tava. “Namočim drveni čips sat vremena, ocijedim ih i stavim u dno hotelske tave. Zatim sam stavio perforiranu hotelsku tavu na vrh toga i poklopac preko nje. Budući da su drveni čips još uvijek mokri, to će istovremeno pušiti i pare namirnice ", kaže Elam.
Tada je važno ne pušiti hranu, za koju kaže da će je učiniti ogorčenjem i nejestivim. "Samo želite da se lijepo poljubi dimom", kaže Elam. Za repe, sat je više nego dovoljno.
3. Pojednostavljenje priloga
U većini slučajeva sezonski proizvodi već eksplodiraju s mnoštvom ukusnih okusa (da ne spominjemo hranjive tvari). Kao takav, Elam poziva ljude da jednostavno poboljšaju suptilne okuse proizvoda s nježnim sastojcima. Na primjer, on upari krastavce s laganom i osvježavajućom marinadom izrađenom od maslinovog ulja, soli i limunovog soka. Ili će brzo peći patlidžan u pećnici za pizzu i upariti ga s umakom od Bomba Calabrese (začinjena raširena ljuta paprika) za eksploziju okusa.
4. Korištenje što više svakog ljetnog sastojka za smanjenje otpada
Za Elam, smanjenje otpada hrane također je ogroman prioritet u njegovom veganskom, biljnom restoranu. Na primjer, kuhar radi na projektu zelenog luka u kojem glumi stabljike, koje koristi za izradu zelenog luka Kimchi. Drugi eksperiment koji testira je sušenje luka i pretvaranje u domaći luk u prahu (genija!).
Konačno, ako se nađete na kraju sezone ili s previše proizvoda koji su na rubu lošeg, Elam preporučuje fermentiranje ili ih ukidajući kako bi sačuvali i produžili svoj rok trajanja.
Jedva čekam pokušati? Naučite kako napraviti hummus repe što prije:
Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.
