5 pitanja za pariškog križara za kale
Kad se Pittsburgh Rosten Beddard preselila u Pariz (iz New Yorka) u jesen 2011. godine, brzo je shvatila da joj novi dom nedostaje u nečemu što je Manhattan prepun: Kale.
"Nisi mogao pronaći kelj na pariškim tržištima ili supermarketima, a mnogi ljudi koje sam pitao o tome ili pokazali fotografiju da nisu znali što je to", kaže Beddard, koji je potom pokrenuo projekt Kale, a njezinu sada 18-mjesečnu inicijativu inicijativu stvoren da donese lisnato zeleno gusto hranjivo u Francusku.
Prošlog mjeseca njezina misija sletila ju je na naslovnicu New York Times, koji ju je nazvao "križarom za kelj" i "Joan od luka od kelja."
Uhvatili smo se Beddarda kako bismo saznali zašto Parižani ne skaču na kaleu i kako ih ona postavlja na svoje zavodljive osobine:
1. Njujorčani su opsjednuti keljom do te mjere da je to nekako čudno,. Zašto to Francuzi mrze? Koji je posao? Francuzi ne mrze kelj, jer je teško mrziti nešto što ne znaš. To je ratno povrće i u Francuskoj, smatra se a légume oublié (zaboravljeno/izgubljeno povrće), a kupus općenito nema najbolju konotaciju-iako se svi ostali kupusi obično prodaju. Samo napomenuti, postoje Francuzi koji se sjećaju Kalea od svoje bake; Neki u zemlji mogu ga uzgajati, ali samo ga hrane stokom. Većina ljudi koji su probali kelj u Parizu sada su vrlo prijemčivi i sviđaju se. A kelj se svakodnevno rasprodaje na tržištima, a nije samo expats koji ga kupuju.
2. U redu, ali ako kelj nije njihova stvar za početak, zašto im to želite donijeti? Zašto ih ne biste ostavili da jedu svoje kroasane i brie i nekako izgledaju nevjerojatno fenomenalno i u isto vrijeme? Francuzi uzgajaju svaku drugu vrstu kupusa, tako da nije bilo razloga da ih ne pokušava da rastu i kelj. Osim toga, mikroklimati diljem Francuske izvrsni su za uzgoj kelja, što je stvarno jednostavno. Sauteéd kelj s brieom i kroasan zvuči mi prilično dobro!
3. Koje su zelenile jelo Parižani prije nego što ste im poslužili kelj? Salata. Špinat. Janjetina zelena salata. blitva. Ali najčešće prodani chard zapravo je malo drugačiji od charda koji kupujemo u Americi. Stabljike su debele, kredene i bijele. Ostalo teško pronaći lisnato zelenilo su: Odjele, senf i zelenilo maslačka. Ne znači da oni ne postoje, ali nisu na dohvat ruke. Uvijek se šalim i kažem da sam mogao započeti Lisnato povrće Projekt.
4. Otkako ste započeli projekt Kale, kakve ste uspjehe proslavili? Kale je sada dostupan na 22 tržišta i/ili zadruge u Francuskoj. Prije godinu dana bilo je nula. Svaki tjedan primam e -poštu od novih poljoprivrednika koji bi željeli početi uzgajati kelj. Conde Naste Traveler tvrdio je da je kelj trend pariške hrane za 2013. godinu. (Da, ovo zvuči smiješno za Njujorčane!) I sveukupna opća svijest i zanimanje povrća narasla je u francuskim medijima.
5. Prilično impresivno! Recite mi istinu, da li se ikad razbolite od kelja i varate ga sa salatom od špinata? Naravno! Nikad nisam mislio da ću provesti svoje dane razgovarajući o keleu. Jedem samo tri puta tjedno. Sve sam u svemu u umjerenosti i uživam jesti sve povrće. Mislim da se moj suprug osjeća najviše uskraćeno jer uvijek imamo hladnjak pun kelja za događaje, ali nikad za njega! -Lisa Elaine
Za više informacija posjetite www.TheKaleProject.com
