6 Pravila za sigurnost hrane za piknik Stručnjaci žele da svi slijede (tijekom Coidida i uvijek)

Izlet u parku jedna je od onih slatkih ljetnih aktivnosti kojima se radujemo cijelu godinu. Sunce sja, ruža teče, a zalogaj je jak. Kakav potpuno divan način provesti popodne, u redu?

Iako biste trebali 100 posto dobiti neke ljetne planove za piknik na knjigama, također želite osigurati da se hrana posluži na način koji neće uzrokovati da se itko razboli-posebno Kad se navijaju za vrlo pokvarljive jela (volim te zauvijek, salata od krumpira) koja su satima sjedila na vrućem suncu na kraju. Kad god postoji kombinacija hrane, natečenih ljetnih temp i komunalnih grickalica, postoji nekoliko jednostavnih pravila koja treba imati na umu.

• Benjamin Chapman, doktorat, Benjamin Chapman, doktorat je profesor i specijalist za proširenje sigurnosti hrane na Državnom sveučilištu Sjeverna Karolina i domaćin Podcast Food Security Talk.
• Jeff Nelken, MA, sigurnost hrane/HACCP stručnjak
• Lisa Yakas, Lisa Yakas je mikrobiologinja i stručnjakinja za sigurnost potrošača u NSF International, globalnoj javnoj zdravstvenoj organizaciji.

Ovdje tri stručnjaka za sigurnost hrane ističu važna pravila o sigurnosti hrane za piknik kako bi se imalo u vidu ako je zajednička hrana još uvijek sigurna u eri Coid-19. Dobra vijest je da, iako su profesionalci za sigurnost dobro svjesni bezbroj načina na koje se klice mogu manifestirati na komunalnim okupljanjima, sva su nas trojica uvjeravala da i dalje vole dobar piknik (a da biste i vi trebali i vi).

6 Pravila o sigurnosti hrane za piknik koja treba imati na umu, prema stručnjacima

1. Vježbajte sigurnu pripremu hrane

Jeff Nelken, stručnjak za sigurnost hrane i instruktor upravljanja HACCP -om, kaže da se sigurnost piknika ne započinje u parku; Počinje kod kuće. "Morate razmotriti kako ljudi pripremaju hranu koju donose na piknik i ako je čine na siguran način", kaže on. To znači imati čiste ruke, a ne koristeći iste ploče za rezanje ili pribor za sirovo meso kao ostale namirnice, a pranje pravilno proizvodi. "Neki će ljudi napuniti svoj sudoper i baciti sve unutra, ali to nije najsigurniji način ispiranja", kaže Nelken. Nijedan, kaže, ne dopušta košari. Najbolji neće dodirnuti dno, poput ovog iz LiveFresh -a (22 USD).

Osim što je kod kuće sigurno pripremao hranu, Nelken kaže da je uvijek želite sigurno prevesti i na svoj izlet. To znači da ako park ima roštilj koji planirate koristiti, sirovo meso uključujući burgerske pljeskavice, pileće prsi, ribe, čak i alternativne mogućnosti poput izvan hamburgera, koje bi se trebale pohraniti u potpunosti odvojeno od svega ostalog. "Sirovo meso zaista bi trebalo imati svoj zasebni hladnjak u slučaju da procuri", kaže Nelken. Još bolje, on preporučuje unaprijed kuhanje mesa kod kuće na 255 ° F, a zatim ga bacite na roštilj u park kad ste spremni jesti. Manje vremena stajanja preko roštilja u parku znači i više vremena s prijateljima.

2. Budite hladna hrana hladna, a vruća hrana vruća

Ovo pravilo o hrani je velika i jedna sva tri stručnjaka za sigurnost hrane podvučena. "Zona opasnosti od temperature je 40 ° F do 140 ° F. Drugim riječima, trebate zadržati hladnu hranu ispod 40 ° F i toplu hranu iznad 140 ° F ", kaže Lisa Yakas, mikrobiologinja i stručnjakinja za sigurnost potrošača u NSF International, globalnoj javnoj zdravstvenoj organizaciji. Ako hrana predugo sjedi u 'opasnoj zoni', to je kada štetni patogeni mogu početi formirati. Prema u.S. Služba za sigurnost i inspekciju hrane Odjela za poljoprivredu (FSIS), bilo koje razdoblje duže od dva sata smatra se nesigurnim, ali u ljetnim temperaturama koje prelaze 90 ° F, hranu ne treba izostaviti više od jednog sata.

Ben Chapman, doktorat, profesor i specijalist za proširenje sigurnosti hrane na Državnom sveučilištu Sjeverna Karolina i domaćin Podcast Food Talk Talk-a, kaže da posebno želite imati na umu hranu napravljenu s majonezom ne zbog samog Mayo-a, ali način komunicira s hranom s kojom je obično uparen. "Jednom kada kuhamo hranu poput krumpira ili jaja, otpuštaju malo vode, a dodavanje u majonu može dodati još dodatne vode. To je voda koja je zaista problem jer bakterijama treba voda za rast ", kaže on. Održavanje salate od jaja ili salate od krumpira ohladit će se patogeni u vodi.

Nelken kaže da je mayo kupljen u trgovini kemijski izmijenjen kako bi bio sigurniji (napravljen s ocatom, što sprečava rast patogena), ali još uvijek je nešto što treba imati na umu. "Bez obzira na to koliko je napravljena sigurna majoneza, kada je pomiješate s proteinima za salatu od tune ili pileće salate-to mijenja kemiju olakšavajući rast bakterija", kaže on. Ali opet, sve dok ga držite ohlađene ispod 40 ° F, to je neobavezno.

"Samo zadržite hladnjak (namirnice na bazi majoneze] ili u hladniju dok ne budete spremni jesti", kaže Yakas. "Jednom kada poslužite hranu, ne ostavljajte ih sjedeći duže od sat ili dva u maksimumu, pogotovo ako je vrući dan. Ako hranu želite duže držati van, samo napunite pladanj ili zdjelu krevetom kockica leda i poslužite jelo na ledu."

Nelken i DR. Chapman oboje preporučuju da na svoj piknik donesete termometar za hranu kako biste zaista mogli paziti na temperaturu hrane. Zvuči složeni, ali to je sasvim suprotno-korištenjem termometra za čitanje trenutnog čitanja je bez gužve da izbjegnete igru ​​nagađanja koja biste stvarno radije ne izgubiti. (BTW, ovaj će ga uređaj pomoći da budete apsolutno sigurni da ste i vi zatekli piletinu na žaru do savršenstva.)

3. Spakirajte hladnjak kako bi vam hladna hrana zapravo ostala hladna

Budući da je hladno hladno održavanje hrane tako važno, dr. Chapman ima zaseban savjet kako točno uvjeriti da je to ispravno učinjeno. "Hladnu hranu treba držati u hladnjaku koja je prekrivena, izvan izravne sunčeve svjetlosti, i prepuna paketa leda", kaže on. Na pikniku, izbjegavajte pretjerano otvaranje hladnjaka kako biste sastojci bili što duže u hladnom sastojku (čitajte: možda želite spakirati bevvies u svoju torbu, jer su oni obično vruća roba). Kad vam je hladnjak potpuno zapečaćen, manje hladnog zraka može procuriti.

Nelken također ponavlja važnost skladištenja sirovog mesa odvojeno od svega ostalog. To znači da ako ako planirate kuhati kuhanje, razmislite unaprijed, pazete da imate dva hladnjaka pri ruci kako biste bili posvećeni samo mesu. Također ćete se morati zalisati na puno paketa leda kako biste ih mogli složiti unutar oba. (Slojenje i pakiranje čvrsto je ključno, jer će džepovi zraka unutar hladnjaka ubrzati postupak topljenja leda.)

4. Odaberite strane na bazi octa preko onih izrađenih od mliječnih proizvoda

"Hladna jela s preljevom na bazi octa malo su opraštajući od hrane na bazi mlijeka", kaže Yakas. To je zato što je ocat kiseli, što pomaže u sprječavanju rasta patogena. (To je jedan od razloga zašto su ga proizvođači Mayo počeli dodavati svojim proizvodima, kao što je Nelken istaknuo.) Razmislite ovo savršenu priliku da isprobate veganski recept koji inače možda niste razmotrili. Koji je znao da je sigurnost hrane bila biljna živa vožnja!

5. Imaju namjenski pribor za kuhanje i jelo posebno za sirovo meso

Jedna greška sva tri stručnjaka kažu da vide kako ljudi stalno prave koriste istu lopaticu, kalete ili drugo pribor za stavljanje sirovog mesa na roštilj kako bi ga poslužili kad se završi s kuhanjem. "Zbog toga se uspavam jer odmah unakrsno kontaminirate svoju gotovu hranu sa sirovim sokovima", kaže Yakas. "Ponekad će netko čak i kuhano meso staviti na isti tanjur koji je nosio sirovo meso na roštilj, a ne dobru ideju."

Sve što se koristi za pripremu sirovog mesa treba biti posvećeno samo tome. Nema izuzetaka.

6. Izbjegavajte 'nepotrebno zajedničku' hranu

Yakas ističe da Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) nisu otkrili da se Covid-19 raširi kroz hranu, ali čak i tako, nitko od stručnjaka za sigurnost hrane nije veliki obožavatelj svih koji stavljaju ruke u istu torbu Ruffles ili dvostruko uranjanje u hummusu. To jednostavno ne vrijedi. "Morate stvarno vjerovati da ste prijatelji dobro oprali ruke ako ćete dijeliti hranu", kaže Nelken.

"Bez obzira na pandemiju, komunalni udubici nikada nisu sjajna ideja, posebno u velikim skupinama", kaže Yakas. "Zar stvarno želite da deseci možda prljavih ruku uranjaju u guacamole? Ili dvostruko uranjanje? Virus koji uzrokuje Covid-19 možda se ne prenosi putem hrane, već E. coli, salmonela i druge gadne klice sigurno jesu."Dijeljenje pladnjeva sendviča ili sira i voćnih pladnjeva potpuno je u redu, ali potrudite se da izbjegnete posluživanje jela koja zahtijevaju prekomjernu ruku (i, ahem, slina) kontakt.

U stvari, dr. Chapman kaže da je potencijalno još gore da vaši prijatelji uđu u vašu hranu nego bube. Ako muha sleti na vaš piknik, to je obično NBD, kaže on. (Pod uvjetom da muha nije sljedeća iteracija ubojstva Hornet ili bilo kakvu zastrašujuću kreaciju, svijet nam želi baciti sljedeće. Spremit ćemo tu temu za zasebnu priliku.) "Bube u vašoj hrani usisavaju, ali neće te ubiti", kaže on.

Imajte na umu ove savjete i možete se kopati na svom izletištu bez brige ako slučajno postanete bolesni. Samo ne zaboravite da prođete oko sredstva za čišćenje ruku, hladnu hranu budite hladni, a vruća hrana vruća, izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju i pripazite na dvostruke dippere.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.