Iza izvršnog direktora mesa Ethan Brown na poslu za vrijeme pandemije, Kentucky Fried 'Piletinu', i nikada se uistinu usavršava proizvod

Stalna inovacija, zajedno s predanošću branda zdravlju i pristupačnosti, upravo je razlog zašto dobro+dobro imenovati Brown A dobro+dobar 2020 changemaker. Evo, Brown govori o tome da ostane u potpunosti posvećen njihovoj misiji, usponima i dolje da se nikada uistinu usavršavaju i radi kroz pandemiju.

Pa+dobro: Pričajte mi o prvom kliničkom ispitivanju Meat Meat koji je izašao ovaj tjedan. Što to znači marki?

Ethan Brown: Stvarno je uzbudljivo! Važno je da ljudi čvrsto razumiju zdravstvene prednosti biljnog mesa nasuprot samo prehrani na biljci. Kako jedenje na bazi biljaka postaje sve više, puno se usredotočuje na zdravstvene tvrdnje oko biljnog mesa. Uz kliničko ispitivanje, sada imamo podatke na koje možemo ukazati na prikaz [prednosti] proizvoda.

Definitivno sam otkrila otkrića o kolesterolu i zdravlju srca zanimljiva jer kad smo u prošlosti pitali dijetetičare o izvan mesnih proizvoda, uvijek su označili sadržaj zasićenih masti. Ova studija pokazuje sudionicima koji su jeli izvan mesa svaki dan, zabilježili su pad razine LDL kolesterola u prosjeku 10 miligrama po decilitru.

Eb: Točno. Prehrana nam je zaista važna i zato nikad nismo stvarno usavršavali proizvode. Čak i nakon što nešto izađe, još uvijek radimo na tome da bude još zdraviji i bolji kušanje.

To je poput iPhonea: iziđete s nečim, a zatim kasnije pustite 2.0 verzija, a zatim 3.0 verzija. Nikad nisi gotov! Nije li to frustrirajuće?

Eb: Malo! Ali inovacija je u srži onoga što radimo. Ne samo da moramo inovirati brže od [ostalih kompanija], već imamo i nametnula ograničenja s kojima naš tim od 150 najboljih i najsjajnijih znanstvenika, tehničara i inženjera mora raditi s njima. Na primjer, jedno ograničenje je da ne mogu koristiti nijedan genetski modificirani sastojci, tako da ne mogu koristiti nijedan sintetički aditivi. Pored toga, oni također moraju uzeti u obzir održivost i troškove. To im otežava posao, ali na kraju rezultira boljim proizvodima.

Osim prehrane, jasno je da je pristupačnost uvijek bila važna za marku. Na primjer, odlučili ste se više usredotočiti na lance brze hrane nego vrhunski restorani.

Eb: To nam je izuzetno važno. Kad je pristupačnost faktor, to ga čini pristupačnijim za veći broj ljudi. Ako je sve što radimo prodati super bogatim, ne pravimo pravi udubljenje u rješavanju problema koje pokušavamo riješiti.

Govoreći o pristupačnosti, KFC je najnovije mjesto koje se prodaje izvan mesa s prženom piletinom. Je li to sada na jelovniku?

Eb: Rad s KFC -om bio je tako zabavan. Napravili smo početno skočno lansiranje u Atlanti, a zatim testovi u Nashvilleu, Charlotte, i nedavni Sneak Gleek u Kaliforniji. Odgovor je bio upravo nevjerojatan. To nije nešto što guramo na potrošače; To je nešto što žele. Žele biti u mogućnosti imati ukusno i zadovoljavajuće iskustvo jedenja proteina, ali dobivaju na nove načine. U smislu da je trajno na izborniku, recimo samo da se stvarno osjećamo u našem odnosu s njima.

Znači li to i da ćemo uskoro moći kupiti izvan piletine od mesa u trgovinama negdje?

Eb: Da, to je nešto što možete očekivati ​​od nas. Zapravo smo pustili pileći proizvod još 2013. godine, ali skinuli smo ga s tržišta kako bismo ga preformulirali. Nemamo točnu vremensku traku za novo izdanje, ali to je nešto što smo uzbuđeni.

Kako je Coid-19 utjecao izvan mesa?

Eb: To nam je sigurno bilo teže. Prije pandemije, naša prodaja bila je 50 posto maloprodaje, 50 posto prehrambene usluge. Sada smo preko 80 posto maloprodaje. Dakle, to je bio težak okret da je toliko našeg poslovanja na strani prehrambene službe otišlo. Ali na sreću, stvari su nam zaista pokupile u maloprodaji. Mislim da je ono što je važno da se svi sjete je da pandemija neće trajati zauvijek. Ovo nije prva pandemija i povijest je pokazala da će se ekonomija vratiti. Upravo sam pročitao ovu zaista zanimljivu knjigu, Karta duhova, O izbijanju kolere u Londonu 1850 -ih i koliko je to bilo pogubno za grad. Ali oni su se oporavili od toga i mi ćemo se oporaviti od ovoga.

Samo malo laganog materijala za čitanje pandemije.

Eb: Super je zanimljiv i zrcali početne faze pandemije jer ljudi stvarno nisu imali pojma što se događa. Ali to samo pokazuje da je ono što sada prolazimo privremeno. Neće trajati zauvijek.