Od kiselosti do vlažne arome, ovo su 23 riječi koje morate znati ako pijete kavu

Mješavina: Mješavina zrna kave iz višestrukog podrijetla. Svrha mješavine je stvoriti dosljedan, dobro uravnotežen okus, za razliku od isticanja jedinstvenog terroira jednog podrijetla.

Cvjetanje: Važan korak u mnogim ručnim metodama kuhanja. To uključuje izlijevanje vode preko kave, što pomaže u oslobađanju ugljičnog dioksida i pokretanju ekstrakcije.

Tijelo: Uočena konzistencija i tekstura kave na jeziku, često opisana kao lagana, srednja ili teška. Ostali deskriptori uključuju kremaste, mastan, svilenkaste, sočne i tanke.

Kofein: Prirodni spoj i stimulans koji se nalaze u biljci kave. Robusta grah ima gotovo dvostruko više kofeina od sorti arabice.

Kava robe: Izraz koji opisuje niskokvalitetne kave s niskim cijenama koje se trguje na New York Burziji kave i obično se koristi za instant kavu i mješavine.

Proces puštanja krvi: Metoda za pripremu i kušanje više kava, koje profesionalci koriste kavu za postizanje specijalne kave.

Izravna trgovina: Praksa izvođenja kave izravno od uzgajivača, umjesto korištenja uvoznika ili drugih posrednika. Naglašava dugoročne veze između poljoprivrednika i pečenja i plaća više, etičnije cijene za višu kvalitetu kave.

Suha aroma: Miris suhe mljevene kave dok oslobađa hlapljive spojeve; Poznat i kao miris.

Espresso: Talijanski za "pritisnuo", ovaj se pojam odnosi na metodu pripreme kave pomoću ekstremnog pritiska. To je ujedno i naziv određenog pića, poznatog po visoko koncentriranim okusima i bogatom tijelu.

Izvlačenje: Proces u kojem se topljivi spojevi kave otapaju u vodi tijekom kuhanja, koji mu daju okus i aromu. Underekstrakcija ne otapa dovoljno okusa i dovodi do kisele kave; Suprotno tome, prekomjerno iskorištena kava je pretjerano gorka. Dva od najčešća načina ručne vađenja kave su uranjanje, u kojima se temelji u vodu kroz cijelu ekstrakciju, i prelije (ili kapljicu), u kojoj se voda izlijeva preko terena, a gravitacija vuče vodu kroz kavu dolje kroz kavu u plovilo ispod.

Saznajte više o prednostima kave:

Okus: Okus kuhane kave, koji bi trebao uvijek uključivati ​​ravnotežu kiselosti, slatkoće i gorčine.

Zelena kava: Izraz koji se koristi za opisivanje sirove kave grah-koji su blijedozeleni-koji su prerađeni, ali još nisu pečeni.

Peaberry: Prirodna mutacija u kojoj trešnja kave proizvodi samo jedan grah, a ne dva. Oni su često manji i zaobljeniji od običnih zrna kave, pa ih treba razdvojiti i peći sami kako bi se osiguralo ravnomjerno, dosljedno pečeno. Peaberrije se obično prodaju kao njihov vlastiti spoj (e.g., Kava od tanzanijske graška).

Obrada: Korak uklanjanja zrna kave iz svake trešnje. Postoji nekoliko metoda obrade, koje se događaju u zemlji koja se proizvodi prije izvoza zelene kave.

Prženje: Proces koji koristi toplinu za transformiranje sirove zrna kave, ne samo da se mijenjaju u boji iz zelene u smeđe, ali različite kemijske reakcije otključavaju aromu i okuse kave

Robusta: Jedna od dvije glavne vrste biljke u coffea. Smatra se inferiornim od Arabice zbog svog oštrog, gorkog okusa, ali je također jeftinije proizvoditi i otporniji na štetočine i bolesti.

Jedno porijeklo: Izraz koji se koristi za opisivanje kave uzgajana u jednoj geografskoj regiji. Može biti širok kao nekoliko proizvođača u istoj zemlji i specifičan kao jedno poljoprivredno gospodarstvo, imanje ili zadruga.

Specijalna kava: Specijalna udruga za kavu definira kavu specijalne klase kao ona koja prima 80+ bodova na degustaciji od 100 bodova. Ovaj se pojam također odnosi na širi način razmišljanja koji kavu smatra jedinstvenim proizvodom, a ne kao masovnu robu. Cijeni izvor kvalitete kave s jednim podrijetlom, koristeći održivo rastuće prakse i plaćaju etičke cijene poljoprivrednicima i uzgajivačima kave.

Snaga: Intenzitet okusa kave, određen omjerom (ili omjerom piva) kave i vode koja se koristi tijekom kuhanja.

Raznolikost: Podskupina ili vrsta veće vrste biljke Coffea, bilo prirodna ili ljudska; Često se koristi naizmjenično s raznolikim i kultivarom ili uzgajanom sortom.

Vlažna aroma: Miris kuhane kave, također poznat jednostavno kao aroma.

Izvađen iz Stvari koje bi svaki ljubitelj kave trebao znati Autor Candace Rose Rardon. Ponovno tiskano uz dopuštenje iz Quirk Books.

Za zdravije recepte i ideje za kuhanje iz naše zajednice, pridružite se Well+Good Cook s nama Facebook grupom.