Kefir ludilo Zašto smo opsjednuti probiotičkim pićem
Kefir, dvije tisuće godina, piće tradicionalno u istočnoj Europi, Rusiji i Turskoj, već najmanje desetljeće je u kolicama njujorških kupaca Natural Foods Shoppers. No, nedavno je prešao na glavnu popularnost, dijelom zahvaljujući neseksi, nepokolebljivoj kampanji Jamieja Leeja Curtisa o GI Healthu. "Kategorija kefira porasla je dvocifrenim znamenkama u posljednjih nekoliko godina", kaže David Cantor koji radi u marketingu u evoluciji Kefir i koji je također zaradio magisterij znanosti o prehrani i politici na Sveučilištu Tufts.
U neupućenom, kefiru, što znači "osjećati se dobro" na turskom jeziku, nailazi na pomalo pekar, kremasti tekući jogurt. Mnogo ljudi, poput čitatelja Maggie Hinton, koristi ga kao bazu smoothieja. "Spojem žličicu proteinskog praha i zelene vibracije s niskim masnoćama s niskim masnoćama za lijepu konzistenciju nalik smoothieju", kaže ona.
Pa zašto kefir ludilo? To je želudac, kažu proizvođači, a promiče probavno zdravlje i pojačava imunološki sustav. Cantor objašnjava: "Crijeva je ispunjena svim različitim vrstama bakterija; Kad su stvari u ravnoteži, tijelo se uklapa u prehladu, vaš probavni sustav je provjeren, radite na optimalnom wellnessu. Ali stvari postaju neuravnotežene zbog stresa, prehrane, borbe protiv klica. Kad konzumirate kefir, kulture živih i aktivnih bakterija naseljavaju vaše namjere korisnim bakterijama."
Kako se to razlikuje od vaše jutarnje zdjele grčkog jogurta? "Kefirove kulture, za razliku od jogurtova, dovoljno su robusne da to prođu kroz vaš izdajnički želudac", kaže Cantor iz Evolve. Broj kefira bakterija je u sasvim drugoj ligi osim Yogurta. Kefir sadrži 10 sojeva bakterija, dok većina jogurta uglavnom ima samo dvije ili tri. (I, oprosti, ali smrznuti jogurt nema aktivne bakterije).
A to su kulture bakterija na koje biste trebali obratiti pažnju na odabir kefira. Provjerite jesu li kulture vašeg kefira klinički testirane za mjerenje koristi. Na primjer, Evolve Kefir, lokalni brend napravljen u Catskills-u koristeći samo hormonsko kravlje mlijeko bez hormona, koristi 11 živih i aktivnih kultura, a svaka posluživanje ima najmanje 10 milijardi CFU-a (jedinice za formiranje kolonije). "To je za cijeli rok trajanja", objašnjava Cantor. “Trebali biste provjeriti tvrdnje o kulturi o datumu isteka, a ne na datum proizvodnje.”
Ostali omiljeni kefiri Osim evolucije uključuju Lifeway, ANDECHSER NACUR BIO KEFIR i vegansku alternativu zvanu Good Belly. Sljedeće što znate, Njujorčani će lacto-fermentirati vlastitu-mliječnu verziju ludosti Kombucha Homebrew. -Alexia Brue
