Ljubav kombucha? Vrijeme je da isprobate Tepache, fermentirano meksičko piće

Kombucha je posljednjih godina porasla na wellness slavu, ali postoji čitav svijet fermentiranih pića koji je istražio pored buch. Onaj koji je počeo primati više pažnje zahvaljujući osvježavajućem, anama je Tepache, fermentirano meksičko piće.

Meksiko je dom preko 200 različitih vrsta tradicionalne fermentirane hrane i pića, a Tepache je jedan od najpoznatijih. Napravljen od lagano fermentirane kore i jezgre ananasa, Tepache je prepun probiotika, a također je izvor prebiotika i antioksidanata.

Povijesno, prehrambeni sadržaj Tepache uglavnom je bio nepoznat, ali posljednjih su godina istraživači počeli detaljnije proučavati ga. Dr. Beatriz Pérez-Armariz i DR. Gabriel Abraham Cardoso-Sugarte dvojica su znanstvenika koji upoznaju piće i njegovu raspon zdravstvenih koristi.

"Teško je odrediti povijest ili porijeklo TEPACHE, ali poznato je da je konzumiran još od prije-latinoameričkih vremena", kaže DR. Kardoso-garte. „Točan recept za TEPACHE s vremenom se mijenjao s različitim plodovima, začinima i metodama fermentacije koji se koriste za poboljšanje okusa."Orange, Tamarind, Guava i Apple predstavljeni su u nekim receptima, kaže DR. Kardoso-garte.

Kako se piće ne izrađuje standardiziranim metodama, "mikrobni profil TEPACHE bitno varira ovisno o proizvođaču", objašnjava DR. Kardoso-garte. Međutim, ima uglavnom bakterije mliječne kiseline, koje su jedna od najznačajnijih skupina probiotičkih organizama.

Tepache je jednostavno napraviti kod kuće i pomaže u smanjenju otpada hrane pomoću kore od preostalih ananasa koju biste inače bacili. "Tradicionalno se spontano fermentira u drvenim bačvama nazvanim" tepacheras ", kaže DR. Cardoso-Sugarte, ali ako napravite TEPACHE kod kuće, učinit će velika staklena staklenka ili boca. Također možete dodati protuupalne začine poput cimeta i đumbira. "U nekim slučajevima je uključen prstohvat klinčića ili zvjezdanog anisa, [ili] čak papar", dodaje DR. Kardoso-garte.

Ananas koji se koristi u procesu fermentacije također dolazi s vlastitim nizom prehrambenih prednosti. Kao dijetetičar Krista Linares, RDN, objašnjava, ananas, poput mnogih drugih tropskih plodova, izvrstan je izvor vitamina C, koji je važan antioksidans i koristi se za mnoge druge tjelesne funkcije poput proizvodnje kolagena. Također je bogat drugim vitaminima i mineralima, uključujući mangan i B vitamine.

Linares ima i meksičko i kubansko porijeklo, a strastveno je prihvaćati kulturu latinxa, istovremeno pomažući pacijentima da upravljaju kroničnim zdravstvenim stanjima i alergijama na hranu. "Mnogo stereotipa o tome da je [latinx] hrana nezdrava početi se raspadati kada zapravo istražujete tradicije hrane u Latinskoj Americi", kaže ona. Mnogi ljudi nisu svjesni zdravstvenih prednosti koje piće poput tepache mogu pružiti. "Probiotici pomažu u isporuci korisnih bakterija u naše crijeva i mogu pomoći u održavanju redovite zdrave probave", kaže Linares.

Kada je u pitanju izrada tradicionalnih meksičkih pića, dobro mjesto za početak je stvaranje vlastitih Aguas freska (btw, ima puno prednosti tamarinda, popularnog agua fresca okusa) ili latinoameričkih voćnih sokova, a postupno koristeći manje šećera, Linares preporučuje. "Tepache će i dalje trebati malo šećera za fermentaciju, ali možete prilagoditi koliko šećera dodajete nakon procesa fermentacije", kaže ona. Ako ste stvarno svjesni unosa šećera, možete koristiti i sirovi med za izradu tepachea.

Evo dva recepta za pravljenje vlastitog TEPACHE kod kuće: tradicionalna metoda i opcija s niskim šećerom.

Kako napraviti tepache od nule

Tradicionalni tepache

(Od DR. Beatriz Pérez-Armariz i DR. Gabriel Abraham Cardoso-Sugarte)

Sastojci

1 zreli ananas

100 grama piloncillo (slično kao melasa)

200 grama smeđi šećer

2 štapa cimeta

3 komada zvjezdanog anisa

1. Ananas temeljito operite vodom.

2. Ogulite ananas, držeći kožu i 100 grama voća.

3. Naribajte ili nasjeckajte piloncil i stavite ga u tavu. Dodajte začine, smeđi šećer i 3 litre filtrirane vode. Zagrijte dok ne dobijete tanki sirup.

4. Stavite kožu ananasa, jezgru i pulpu u široku bocu, dodajte sirup i začine i dodajte još vode kako biste napunili bocu.

5. Pokrijte bocu balonom i čuvajte na sobnoj temperaturi.

6. Ostavite da smjesa fermentira 1 do 5 dana. Ponekad će fermentacija biti brža, pa svakodnevno provjerite i kušajte proizvod. Kad ste zadovoljni s konačnim ukusom, naprezanje i hladnjak.

Tepache napravljen od meda

(Moj vlastiti adaptiran iz ovog hello Glow recepta)

Sastojci

1 zreli ananas

2 štapa cimeta

3 CLPENS

2 kardamoma mahune

Komad svježeg đumbira veličine palca

2-3 žlice sirovog meda

1. Ananas temeljito operite vodom.

2. Ogulite ananas, čuvajući kožu i jezgru.

3. Ogulite i tanko narežite đumbir.

4. Dodajte kožu i jezgru ananasa, začine i med u veliku staklenu staklenku. Napunite staklenku filtriranom vodom.

5. Umiješajte smjesu kako biste otopili med. Pokrijte krpom ili filtrom za kavu pričvršćen elastikom.

6. Ostavite da smjesa fermentira 2 do 3 dana. Okus i ostavite da fermentirate duže ako je potrebno. Kad ste zadovoljni s konačnim ukusom, naprezanje i hladnjak.