Rastopljeni sir i neselirani sir prehrambeno su identični, ali evo zašto rastopljeni okus bolje, prema znanstvenicima za hranu

U međuvremenu, druga studija pokazuje da je tekstura hrane podjednako, ako ne i važnija, od svog okusa. (Bilo tko drugi koji se bori kroz renesansu sira sa sirom?) "U Nizozemskoj, znanstvenici za hranu proučavali su kremast krem ​​za deserte i otkrili da su ispitanici više privučeni glatkim", dr. Husain kaže. Kao takva, ona objašnjava da rastopljeni sir ima puno sličnosti teksture s kremom i može pokrenuti sličnu reakciju. "Smatra se da tekstura koja premaže jezik, zajedno s toplinom rastopljenog sira, pojačava ono što se ukusni pupoljci registriraju, a time i ono što se prenosi na mozak, posebno pojačani osjećaj", kaže ona.

Nadalje, Natalie Alibrandi, znanstvenica za hranu sa sjedištem u Londonu i izvršna direktorica Nali Consultinga, kaže da Melting Cheese može u potpunosti izmijeniti svoj profil okusa, što utječe na našu percepciju svog ukusa. "Kad se sir zagrijava i na taj način topi, oslobađa razne isparljive spojeve koji nisu prisutni kada sir nije podmuknut", kaže Alibrandi.

“Postoci hlapljivih spojeva u grijanom siru razlikuju se od onih koji su prijavljeni u hladnom siru-poput diacetil i acetoina-koji su obilni aroma spojevi u hladnom edam siru. Dok su heksadekanoična kiselina i butatonska kiselina obilnija slobodna masna kiselina u hladnom edam siru ", kaže Alibrandi. Dr. Husain se također slaže da topljenje ili grijanje sira može pomoći u oslobađanju više okusa, inače poznatih kao umami, koji bi inače bili skriveni u svom čvrstom obliku.

Alibrandi upozorava da neće svi rastopljeni sirevi reagirati na isti način. „Svaki se sir različito topi zbog različitih termodinamičkih svojstava njegove strukture kazeina [proteina u mlijeku i mliječnim proizvodima]. Kad se sir topi, podvrgava se kemijskim promjenama: proteini i masti se raspadaju kako bi postali tekući, krute masnoće postaju tekuće, a to stvara glatku teksturu i osjećaj usta ", kaže ona.

Kad se sir rastopi, podvrgava se kemijskim promjenama: proteini i masti se raspadaju kako bi postali tekući, krute masnoće postaju tekuće, a to stvara glatku teksturu i osjećaj usta.”-Natalie Alibrandi, znanstvenik o hrani

To je rečeno, dok će sirevi reagirati drugačije ovisno o njihovom sastavu, Alibrandi kaže da će jedna stvar sigurno: zagrijavanje će ih osloboditi različitih okusa, aroma i složenosti od onoga što ćete doživjeti prilikom konzumiranja bezveliranog sira.

Prema Alibrandi, postoji još jedan važan razlog zašto bismo mogli uživati ​​u rastopljenom siru više od većine bez ikakvog sira. Jednostavno je: rastopljeni sir se rijetko konzumira sam (pomislite: tjesteninu, fondue, sir na žaru, pizza ...). "To će vjerojatno utjecati i na percepciju okusa rastopljenog sira zbog asocijacije okusa, kao i poboljšanje okusa sastojaka uparenih s rastopljenim sirom", kaže Alibrandi.

Registrirani dijetetičar dijeli vodič za alternativni sir koji kuša odlično rastopljeni ili nelirani. Tvoj izbor:

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.