Recept Indochine's Azijska salata od kelja

Kao izvršni kuhar i vlasnik francusko-vijetnamskog restorana Indochine, koji je posljednjih 30 godina poslužio elitu New Yorka, Hui Chi Le zna nešto ili dvije o trendovima hrane.

I dok je također bio umiješan u druge zujane restorane u gradu, poput Republike, Bondst, Acme i Tijuana Picnic, izbornik Indochine je onaj koji se neprestano ažurira s najnovijem u Haute Cuisine kako bi je održao svjež ostao relevantan izravno iz ere SATC -a do djevojčica). Njegov trenutni trendi preuzima stari klasik? Ova salata azijske kelj.

"Kale je ovih dana postao pomalo trendovski sastojak na restoranima, ali ne može se poreći da je to sjajan, svestran i zdrav list", kaže Le. "Ovo je tako jednostavan recept, ali rezultat je vrlo zadovoljavajući. Znate da je jelo dobro za vas, ali nije dosadno."

Le preporučuje da ga posluži kao predjelo ili uz odrezak na žaru kao ljetna strana umjesto pečenog povrća. "Okusi su dovoljno hrabri da je to vrsta ovisnosti", kaže on. Sada da vjerujemo. -Jamie McKillop

Indochine salata od azijskog kelja

(Čini šest obroka)

Zavoj:

5 žlica rižinog octa
3 tbsp bijela miso
2 žlice med
1 žlica sojinog umaka
1 žlica sezamovog ulja
3 žlice maslinovog ulja
1 TBSP Yuzu sok (ili Meyer limun)
¼ TBSP čili paste
¼ TBSP fino nasjeckani češnjak
1 TBSP naribani đumbir

Pomiješajte sve sastojke u blenderu dok ne postane glatko.

Salata:

2 šalice isjeckane crveni kupus
1 pregršt sitno nasjeckanog kelja

Blanch 1 šalica isjeckanog kupusa jedne ili dvije minute. Isperite pod hladnom vodom, udarite i suši se papirnatim ručnicima. Pržite dok ne bude hrskavo. Začinite prstohvatom šećera, prstohvat soli, prstohvat kajena.

U velikoj zdjeli pomiješajte kelj, prženi kupus, 1 šalicu sirovog kupusa i preljev rukama (započnite s pola preljeva i dodajte više po ukusu). Rasporedite na šest ploča u strmom nasipu.

Za više informacija posjetite www.indokin.com

(Foto: Paul Wagtouicz)