Vodič za početnike za ayurvedsko kuhanje

Poznavanje osnova Paleo, Whole30 i Keto jedna je stvar, ali Super In-the-Cnow Wellness insajderi također su upoznati s Ayurvedom, holističkom medicinskom praksom iz Indije. Ako vas zanima tradicija, ali riječi poput "Dosha" zvuče poput vas gibanja (to je zapravo sanskrit), uzmite u obzir ovo svoj ayurvedski kuharski varalice.

Evo, dva ayurvedska majstora kuhanja objašnjavaju osnove, tako da ćete ni u jednom trenutku udariti ukusnim kithari. (Ne brinite, oni će objasniti što je to.) Divya Alter suosnivač je Bhagavat Life-a, ayurvedske kulinarske škole i Divya's Kitchen, ayurvedskog restorana na Manhattanu. Doslovno je naučila tisuće ljudi kako kuhati, pa čak i napisala knjigu o njoj. Nicole Rice je ayurvedska odgajateljica, Doula i suosnivačica Countertop Foods, protuupalne linije za kuhanje. Oboje dijele neke od svojih najboljih savjeta u nastavku.

Nastavite čitati kako biste naučili osnovne principe ayurvedskog kuhanja iz dvoje iskusnih proz-plus recept za hranjive kitchari.

Ukupna filozofija

Prema oba stručnjaka, život ayurvedskog života sve se odnosi na ravnotežu, a postoji nekoliko načina da to vježbate kroz kuhanje. "Ljudi me često pitaju gdje započeti i kažem im da postoje dvije velike stvari koje treba imati na umu", kaže Alter. "Prvo je kuhati s najboljim sastojcima koje imate-stvari koje su organske, sezonske i lokalne, ako je moguće."

Objašnjava da dio odabira vaših sastojaka je učenje onoga što jedni drugima komplimentira za probavu. "To je nešto što nema veze s tvojom doshom", kaže ona. "To je više kemikalija. Kombinirate jedan sastojak s drugim i tako oni komuniciraju u vašem želucu."Prevladavanje tijela različitim energijama može uzrokovati plin, nadimanje ili druge probleme u trbuhu.

"Ljudi me često pitaju gdje započeti. Kuhajte s najboljim sastojcima koje imate stvari koje su organske, sezonske i lokalne, ako je moguće."

Može potrajati neko vrijeme za učenje svi Dobra i loša kombinacija-zbog čega je napisala knjigu u kojoj je detaljno opisala, ali Banyan Botanicals ima koristan grafikon, a alter ovdje daje neke osnove: "Jedno popularno [pravilo] je znati da ne kombiniram svježe voće s jogurtom poput mlijeka ili zrna ili zobene pahuljice jer se probavljaju različitim brzinama ", kaže ona. Volite voće u svojoj zdjeli preko noći zobi? Samo ih pripremite zajedno umjesto dodavanja voća na vrh. "Glavna stvar koju morate imati na umu dok učite je obratiti pažnju na to kako se nakon toga osjećate", kaže Alter. "Vaše će vam tijelo reći što djeluje, a što ne."

Alter kaže da je također važno pripremiti hranu na način koji ne uništava njegovu pranu, aka život. Tako pretjerano kuhanje, duboko prženje ili gorući ne samo da ubija njegov duh, već i okus.

Znatiželjan gdje ulazi kuhanje za vašu došu? Nastavite čitati-dolazi!

Ayurvedske ostave

Postoji nekoliko spajalica koje ćete naći u svakoj ayurvedskoj kuhinji. Prvo su visokokvalitetna ulja za kuhanje. "Umjesto kuhanja s kanola uljem, biljnim uljem ili kikirikijem uljem, bolje je koristiti kultivirani ghee", kaže Alter, navodeći da je tijelu lakše probaviti od ulja napravljenog od kemikalija. "Tijekom toplih sezona, dobro je kuhati s kokosovim uljem-koje se hlađenje i maslinovo ulje često koristi kao ulje za završnu obradu [tijekom cijele godine]."

Sad kad ste prekrili ulje, postoji još jedan sastojak svih zvijezda za svoju kuhinju: bijela riža basmati. Prema oba stručnjaka, to je najlakše zrno. I posljednje, smočnice protuupalnih začina poput kurkume, đumbira i kardamoma, je nužna. "To je cijeli razlog zašto sam u prvom redu započeo countertop", kaže Rice. "Željela sam napraviti mješavine zbog kojih je svima olakšala kuhanje."Sve u njezinoj liniji-tako je daleko napravljeno od kurkume, jedan od najmoćnijih protuupalnih začina postoji.

Kuhanje prema vašoj doši

Ako ste upoznati s Ayurvedom, možda se pitate kako u sve ovo. Kao što riža objašnjava, ako ste pretežno pitta, hlađenje namirnica i začini pomažu uravnotežiti vašu vatrenu prirodu. Za hladnije vatas, zagrijavanje hrane je bolja. A za Kaphas, namirnice koje su lagane, tople i suhe rade.

Pa kako točno stvarate obrok za grupu ljudi s različitim došama? Rice kaže da je ključ imati umjereno začinjeno glavno jelo, a zatim sastojke ili začine koje ljudi mogu dodati na vrh, poput avokada ili jogurta ako su pitta i žele nešto hlađenje ili vrući umak od chutney -a, ako su a vata.

"To je ono što čini kuhinjama s rižom i lećom-tako sjajno", kaže Rice. "To je jedan recept koju bi svaka osoba na planeti trebala znati kako napraviti jer je zdrava, ukusna i može nahraniti cijelu obitelj za manje od 5 dolara."Ispod, Rice dijeli svoj recept za kitchari kako biste ga mogli isprobati sami.

Kako napraviti kitchari

Sastojci
3 TBSP Countertop Zlatni maslac (ili mješavina ghee -a, kurkume, kumina, kardamoma i crnog papra)
1/4 šalice basmati riže
1/4 šalice podijeljenog mung graha (ili bilo koje leće)
1/2 šalice nasjeckane mrkve
1/2 šalice nasjeckanog celera
1/2 šalice nasjeckanog cilantro
Mali gumb svježe naribani đumbir
3 šalice vode ili zaliha
2 šalice vašeg omiljenog povrća
Ideje za vrhunsko: narezani avokado, špinat ili chard (bez kelja!), Grčki jogurt

1. Temeljito operite rižu basmati i podijelite grah mung ili drugu zamjenu leće.

2. U teškom loncu ili dubokoj tavi, rastopite dvije žlice zlatnog maslaca ili vašu domaću mješavinu.

3. Dodajte u nasjeckanu cilantro, mrkvu, celer i svježe naribani đumbir, prekrivajući sve u rastopljenom zlatnom maslacu ili smjesu. Dvije minute urknite vegeta.

4. Dodajte opranu rižu i mung grah u povrće, nastavljajući ravnomjerno premazati sve sastojke u zlatnom maslacu ili smjesi.

5. Pirjajte još nekoliko minuta, a zatim dodajte vodu, biljnu ili koštanu juhu. Sada dodajte svoje omiljeno povrće. Ostavite da sastojci postanu meko lagano, a zatim se spustite i kuhajte na nisko 30 do 40 minuta s isključenim poklopcem, povremeno miješajući.

6. Isključite vatru, a zatim umiješajte drugu žlicu zlatnog maslaca ili domaću smjesu i šaku zelenila. Pokrijte poklopcem i ostavite da sjedne 20-30 minuta.

7. Poslužite s omiljenim prelivima.

Budući da ste već opskrbljeni ghee -om, evo nekoliko načina da ga koristite osim kuhanja. I evo kako proširiti svoje ayurvedsko znanje na rutinu kože.