Fermentirani kruh koji preuzima Los Angeles

Kao odvjetnik za ljudska prava u Los Angelesu, Rose Lawrence je navikla boriti se za promjene. Jednostavno nije mislila da će to biti zdravije prehranu sa svojim vlastitim.

Kad joj je Lawrenceov liječnik savjetovao da Nix mliječni proizvodi, šećer i kruh rješavaju neke ozbiljne zdravstvene probleme, bila je podmukla. “Kruh je hranjen čovječanstvo za sva vremena. To je jedna od najosnovnijih namirnica ", sjeća se razmišljanja. “Nije mi imalo smisla zašto nas je razboljelo.”

Izrada kultno omiljenog brenda pekarnih pekara Redbread-a poznata po svojim crijevnim, fermentiranim kiselim tijestom---. A sada zdravi, Whip-Smart Angeleno koji je "gurao očuvanje, cjelovite žitarice i moć fermentacije od 2011. godine" na Horizon-A kuharici koji dolaze ove jeseni i novi pekarski sjedište na horizontu.

Naravno, zagovaranje zdravog kruha u gradu prema ugljikohidratu nije bilo bez svojih izazova.

Ali Lawrence i njezini strojevi za pečenje imaju veliki učinak: Redbread's Sourdough je fermentirana hrana za hranu i, poput njenih ostalih 25-nekih kruha, čini se da se sve rasprodaju putem Goodeggs-a i na tržnici Santa Monica Farmer-a za svjesne vrste venecijalne plaže , zdravi roditelji i ljudi s osjetljivošću koji su ozbiljno propustili veliku kruh od kruha.

Dok 99 posto rasprave o zdravom kruhu usredotočuje se na gluten, Lawrence želi razgovarati o kvascu.

Kad je počela pratiti krušne mrvice kroz kulinarsku povijest za "kako je kruh bio umiješan u zdravstvene probleme", saznala je da je Yore kruh zapravo napravljen na mnogo zdraviji način od bageta koje je zgrabila iz svoje lokalne pekare.

Tijekom ratne Amerike, kaže ona, uvedeni su brzo rastući kvasac i ostali prečaci kako bi hrana otišla dalje. Ali ove metode izrade kruha, sugerira, nikada nisu trebale postati dugoročna praksa, jer su bile strašne za zdravlje crijeva, posebno dobre bakterije potrebne za pristojnu probavu.

Što je fermentirani kruh?

Kiselo tijesto, koji se naziva i fermentirani ili divlji šani, nije okus; To je proces u kojem se raspad glutena i šećera događa zahvaljujući kvascima i bakterijama, a postaje minerali, vitamini i protein. Tradicionalno izrađivanje kruha zahtijeva živu "majku" (poznatu i kao starter kiselog tijesta ili divljeg kvasca) koja je teoretski baš poput Kombucha Scoby. Plin proizveden tijekom ovog procesa fermentacije uzrokuje da kruh poraste-bez prečaca ovdje i crveni kruh traje više od 10 sati.

Više čitanja: Kako napraviti salatu fermentirane hrane

"Kad dopustite da kiselo tijesto tako dugo fermentira, on raste Lactobacillus, zdrave bakterije koje se prirodno nalaze u vašem crijevu", objašnjava ona. "Morate nahraniti dobru hranu svom laktobacilu kako biste ih održali na životu. Ako jedete lošu hranu, gladovali ste Lactobacillus. Nahranite svoju crijevnu hranu koja je živa s Lactobacillusom, a bakterije u vašim crijevima nadopunjavat će i cvjetati ", zaklinje se Rose.

Više čitanja: Varalice sve što trebate znati o zdravlju crijeva

Ukusan je, ako ste se pitali. Unutrašnjost je pahuljasta i vlažna, a kora je gusta i žvakaća. (A osobno mi ne daje bolove u želucu, što se obično javlja kad jedem kruh.)

Kruh sa zdravom društvenom savješću

Usmjeravanje crijeva i kruh probavljiva pretvorila je Lawrencea la Luminas, koji, osim pečenja, svoje dane provodi izvore s lokalnih organskih farmi, držeći radionice kako bi educirali ljude o tome zašto se fermentirani kruh ne smije demonizirati, a pisati knjigu kuharske knjige koji će također dijeliti njezin recept za potpis. Njezina prodavaonica sa sjedištem u Veneciji zasad je zatvorena kako bi tvrtka mogla pronaći veći prostor-to je veliki skok od tvrtke koja je započela kao usluga dostave bicikla.

Više čitanja: 5 Iznenađujuće načine na koje vaše crijevo utječu na vašu težinu, raspoloženje i stres

Ostavljanje zakona za gnječenje kruhova ne ukida je. U stvari, uvijek strastveni Lawrence vidi kruh kao elementarni način da doprinese većem dobru, osim što osigurava da prihod od svake prodaje ide u borbu protiv gladi u LA -u. "Način da se dugoročno postignete bolje zdravlje crijeva je nastaviti jesti hranu koja je živa i jednostavnija", kaže ona. "A kvalitetni kruh od kiselog tijesta jedan je od načina da to učinite.” -Diana Ryu

Za više informacija posjetite www.prehrambeni.com