Ovi sastojci bogate umamima prepuni crijeva i zdravstvenih prednosti
Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, registrirani dijetetičar nutricionist i glasnogovornik nacionalnih medija Akademije za prehranu i dijetetiku, također se slaže da je jedan od najboljih sastojaka bogate umamima, jer je ključna amino kiselina (glutamate) odgovorna za Aktiviranje receptora okusa umama. "Morske alge bogate su glutamatom i lako ih je ugraditi u jela kako bi se u užinu dodala okus ili jela, poput osušenih listova morskih algi", kaže Ehsani.
2. Miso
Miso je još jedan sastojak bogat samamima, preporučuje zbog svojih dobrobiti zbog svojih crijeva. "Fermentacija soje čini miso i omogućava rast korisnih probiotika", kaže Silver. Uz to, ovaj je sastojak potpuni izvor proteina i sadrži mangan, vitamin K, bakar, cink i druge ključne vitamine i minerale.
Silver preporučuje dodavanje miso paste u juhe i dijeli joj jednostavan recept za četiri sastojka, koji je savršen za hladan kišni dan. "Obožavam peći oko tri šalice svaku od tikvica i karfiola butternut, te je pomiješati s 22 unce koštane juhe i dvije žlice miso paste za ukusnu juhu", kaže ona.
3. Kimchi
Kimchi je napravljen ne samo od fermentiranog kupusa koji poboljšava mikrobiome, već je i brz i jednostavan način dodavanja udarca okusa zahvaljujući svojim ultra-okusnim začinima poput ribljeg umaka, čili paprike i češnjaka. “Kimchi je fermentirani kupus koji je prepun probiotika. Osim toga, ima vitamine A, C, K, folat, beta-karoten, holin, kalij i kalcij ", kaže Silver.
4. Sir
Ako su vam zabavni, sirevi od ostarela najdraži, dobra vijest: Silver kaže da su sirevi od stare od sjajne za dodavanje tona okusa u recept. Ona preporučuje vrste poput cheddara, parmezana, goude ili manchegoa. “Staroli sir je niži u laktozi, pa se preporučuje onima koji imaju problema s probavom ovog mliječnog šećera. Staroli sir također sadrži bjelančevine i kalcij, koji su izvrsni za zdravlje kostiju ", dodaje ona.
5. Inćuni
Inćuni su u osnovi tajno oružje za okus za mnoge kuhare i ključni sastojak koji Cezar preljev za salatu čini ukusnim. “To su male, ali moćne ribe. Inćuni sadrže zdrave omega-3 masne kiseline, protein, selen, kalcij, niacin i vitamin B12. Nekoliko inćuna ide dug put kako bi pojačao okus u namotama ili preko salate ", kaže Silver.
6. Gljive
„Gljive, poput sušenog Shiitakea, bogate su okusom umamija i mogu se ugraditi u gotovo svako jelo; Dodajte ih u juhe, gulaš i pobune, ili ih upotrijebite za izradu juhe. Sadrže nekoliko grama prehrambenih vlakana i sadrže spojeve koji mogu smanjiti razinu kolesterola, plus su sjajan izvor vitamina D ", kaže Ehsani.
Kako napraviti umami bogat doenjang-jjigae gulaš:
