Ovaj 'obilni' recept za veganski bolognese umak gotovo je bolji od stvarne stvari

Sastaviti:
6 šalica dječjeg špinata
1/4 šalice ekstra-virgin maslinovo ulje
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1 žličica himalajske morske soli
1/4 šalice bijelog vina
1 kilogram tjestenine po izboru, kuhano prema uputama za pakiranje
2 šalice indijskog mocarele
1/2 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
1 šalica brazilskog oraha parmezan

Za suosjećajnu mješavinu:
1/2 šalice sušene rajčice od sunca
1/4 šalice kokosovog ulja, rastopljeno
2 žlice kapara u slanoj otopini, isušeni
1 TBSP javorov sirup
1/2 žlice dimljene soli

Za brazilski orah parmezan:
2 šalice cijele Brazilske orahe
2 žličice sitno nasjeckani češnjak
1/2 žlice himalajske morske soli

Da biste napravili suosjećajnu mješavinu:

1. U srednjoj zdjeli natopite rajčice osušene suncem u vrućoj vodi da bi se pokrivalo 15 minuta, dok ne omekša. Ocijedite i rezervirajte vodu za namakanje.
2. U blenderu kombinirajte natopljene rajčice, kokosovo ulje, kaper, javorov sirup i sol. Pomiješajte dok se ne formira glatka, gusta pasta, dodajući žličicu ili 2 vode za natapanje rajčice, ako je potrebno.
3. Prebacite u natkriveni spremnik i u hladnjaku do 2 tjedna.

Da bi napravili brazilski orah parmezan:

1. Kombinirajte orašaste plodove, češnjak i sol u procesoru hrane i pulsirajte dok ne dobijete laganu, pahuljaste mrvice. Pazite da se ne pretjerate, jer će se ulje u brazilskim orasima pretvoriti u pastu.
2. Trgovina prekrivena u hladnjaku do jednog tjedna.

Za izradu Tempeh Bolognese:

1. Zagrijte ulje u velikom loncu ili velikoj, dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte suosjećajnu mješavinu i kuhajte jednu minutu, razbijajući je stražnjim dijelom drvene žlice dok ulje ne počne uzimati crvenkastu boju.
2. Dodajte celer, mrkvu i crveni luk i pirjajte dok se ne omekša, pet minuta.
3. Dodajte drobljenu tempeh i gljive i kuhajte 5 minuta, dok se smjesa ne porumeni i ne počne zalijepiti na dno lonca. Umiješajte vino dok strugajte dno lonca da biste olabavili aromatične komadiće.
4. Dodajte marinaru, dimljenu sol i 1/2 šalice vode i umak stavite na lagano vađenje.
5. Smanjite toplinu na nisku i nastavite pirjati, djelomično prekriveni 20 minuta, dok se umak ne okupi.

Za sastavljanje tjestenine:

1. Stavite dječji špinat u veliku zdjelu za posluživanje i odložite.
2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i pirjajte samo dok češnjak ne bude mirisan, manje od jedne minute.
3. Dodajte brokolini i sol i kuhajte dok brokolini ne počnu postati ometati, oko 5 minuta.
4. Umiješajte bijelo vino i pirjajte dok se alkohol ne skuha, oko 2 minute.
5. Dodajte tjesteninu u tavu i bacite brokurom. Jednom kada se tjestenina zagrije, otprilike dvije minute, prelijte smjesu tjestenine-brocolini u zdjelu za posluživanje preko špinata.
6. Dajte sve dobro bacanje, tako da svi špinat wilts.
7. Vrh s Bologneseom i lagano bacajte tako da se Bolognese počne miješati s tjesteninom.
8. Na vrhu drobiti mocarelu mocarele, a slijedi ga neki veganski parmezan i posipanje svježeg bosiljka. Poslužite vruće.