Ova kuharica slavi hranu i kulturu izbjeglica u Americi

Krajnji rezultat zbirke recepata, fotografija i priča je Recepti za utočište (35 USD) Kuharska knjiga, koja uključuje ne samo recepte iz županija širom svijeta, već i priče o tome kako su žene predstavljene putovale u U.S. I što su ostavili iza sebe. Simmons kaže da se nada da će kuharica pomoći u premošćivanju razumijevanja između stanovništva izbjeglica u U.S. i ljudi koji možda ne misle ili ne znaju puno o njima.

"Svi ljudi koje sam upoznao imali su nevjerojatne i često traumatične životne priče, a ipak pronalaze svoj put ovdje." - Betina Simmons, Rewa

"Kroz priče, portrete i recepte u ovoj knjizi, čitatelj zaista može vidjeti pojedince i možda ih malo upoznati", kaže Simmons. "Nadamo se da će ovaj projekt poticati razumijevanje i empatiju prema onima koje su potaknule neodržive situacije izvan njihove kontrole kako bi ostavili sve što su znali i voljeli za šansom za opstanak, sigurnost i slobodu. Svi ljudi koje sam upoznao imali su nevjerojatne i često traumatične životne priče, a ipak pronalaze svoj put ovdje, učeći novi jezik, osiguravajući rad u potpunosti započinjući, jer njihove vjerodajnice ne primjenjuju se, mnogi su uspijevali poslati novac na voljeni ljudi koji su ostali iza sebe."

I naravno jednako kao i učenje priča, i vi učite ukusne recepte. Izvađeni ovdje je jedan od Simmonsovih favorita: Jiaozi ili knedle. Recept je od izbjeglice iz sjeverne Kine po imenu Annie Liu, koja je odrasla u maloj poljoprivrednoj zajednici provincije Heilongjiang.

Odrastajući, Liuova obitelj nije imala puno novca, ali napravili su Jiaozi u posebnim prilikama poput Lunarne Nove godine. Sada, Liu radi kao specijalist za plaćanje računa za posao s rewa-i više od 20 godina i ima sredstva da Jiaozi učine više od samo jednom godišnje, iako su joj još uvijek vrlo posebni. I znajući podrijetlo ovog recepta, to će vam sigurno biti.

Jiaozi (izvađen iz Recepti za utočište kuharica)

Sastojci

Za tijesto:
*NAPOMENA: Također možete koristiti Wonton omote umjesto tijesta kako biste uštedjeli vrijeme.
3/4 - 1 šalica hladne vode
2 šalice svenamjenskog brašna, plus dodatno za prašinu

Za punjenje:
1 žlica biljnog ulja
3 male pržene kolače od tofua, nasjeckane do veličine žitarica riže
2 šalice svježeg gljiva Shiitake, nasjeckane do veličine žitarica riže
1/2 žlice đumbira, mljevena
1 prstohvat mljeveni szehuanski paprika u prahu
1 prstohvat prizemnog anisa u prahu
3 žlice sojinog umaka
1 žličica soli, plus više po potrebi
1/2 Napa kupus, tanko narezan
1 mala gomila svježeg kopara, nasjeckana

Za umak za uranjanje:
1/2 šalice sojinog umaka
1 žličica začinjenog vinskog octa s rižom
1/2 žlice sezamovog ulja
Opcijski dodaci: pahuljice crvene paprike, mljeveni češnjak, fermentirani tofu, cvjetovi od puhanja ili bilo koji začin koji vam se sviđa

Za izradu tijesta:
1. U brašno dodajte do tri četvrtine šalice vrlo hladne vode dok neprestano miješaju. Zamiješite tijesto, dodajući više vode ako je potrebno, kako biste je učinili lijepim i popustljivim.

2. Pokrijte čistim ručnikom za suđe i odložite. (Annie kaže da je njezina majka prekrivala tijesto ručnikom za posudu, ali bila je vrlo posebna u tome što je svježe oprana, i tako, ekstra čista.)

Za punjenje:
1. Zagrijte ulje na srednjem u wok. Dodajte tofu i gljive i miješajte jednu minutu. Dodajte đumbir, sečeanski prašak od papra, anise u prahu, sojin umak i sol. Pomiješajte dok se ne skuha. Staviti na stranu.

2. Pospite malo soli preko kriški kupusa. Pričekajte dvije minute, a zatim složite kriške između dva listova papirnatih ručnika i lagano pritisnite bilo koji višak vode.

3. Dodajte kupus i kopar u kuhanu smjesu. Po potrebi dodajte još soli.

Sastaviti:
1. Opraz za rezanje brašnom. Tijesto razvaljajte u konop, promjera oko centimetara i pol. Slatka konop tijesta u male pola inčne komade u obliku kovanice. Upotrijebite kotrljajuću iglu za oblikovanje malih komada tijesta u tanke krugove, promjera oko tri i pol inča.

2. Prah za valjanjem i krugovima tijesta s više brašna kako bi se spriječilo zalijepiti.

3. Postavite jednu žlicu punjenja u sredinu svakog tankog kruga tijesta. Preklopite svaki u polukrug, pritisnite rubove i dajte knedle malo uvijanje da čvrsto zapečate tijesto i spriječite da punjenje curi.

4. Ako ključa, dovedite lonac vode do vrenja. Dodajte nekoliko knedla odjednom. Nježno promiješajte da se spriječe da se drže jedni drugima. Jednom kada se knedle napune zrakom i napuhaju se poput balona, ​​upotrijebite prorezanu žlicu da ih izvadite i stavite u kolač da ih isuši. Jednom isušeni, prebacite knedle u posudu obloženu aluminijskom folijom.

5. Ako se pari, knedle stavite na dobro zalijepljenu površinu u košaru za parnicu preko kipuće vode. Pare otprilike šest minuta, ili do završetka.

Je li vam se svidio ovaj recept iz Recepti za utočište kuharica? Nabavite zdrave ideje za recepte u Well+Good Cook s nama Facebook grupom i tamo podijelite svoje vlastite fave!