Ovaj recept za rižoto zagrijat će vaše tijelo i dušu (a sadrži održive sastojke, za čizme)
S arborio rižom, pečenim gljivama (cremini, kraljevska truba, žuta ili plava ostrige sve su mogućnosti), ugušeni švicarski chard, maslinovo ulje, češnjak i pileća juha sve u mješavini, recept je simfonija okusa koju je sanjao chef Carla Kontrera. I ne možete zaboraviti pravu Sjevernu zvijezdu bilo kojeg recepta za rižoto: maslac, zbog čega se Kerrygold maslac i sir koriste velikodušno za uzimanje ostalih sastojaka na sljedeću razinu okusa i kremast.
Mala pozadina na Kerrygoldu: prirodni maslac s dva sastojka (samo krema i sol!) izrađuje se u Irskoj, a umjerena, kišna klima proizvodi jedinstveno idealno okruženje za bujnu travu koja omogućuje da se krave pase cijeli dan, gotovo tijekom cijele godine. "Ova prehrana s hranjenom travom rezultira mlijekom koje je prirodno obogaćeno, a zauzvrat stvara ukusniji maslac s bogatom teksturom koju možete vidjeti i okusiti", kaže Eva Griffin, stručnjakinja za održivost i CSR u Kerrygoldu.
Ta prehrana hranjena travom ne samo da rezultira zlatno-žutom bojom maslaca (ako ste mislili da je maslac prirodno bijeli, dobro, razmislite opet), studija iz 2016. također pokazuje da maslac napravljen od krava hranjenih travom sadrži višu razinu konjugiranih linoleinskih kiselina (CLAS), Omega-3 i Omega-6 u usporedbi s kravama koje se ispašu iz pretežno prehrane na bazi zrna-tako da dobivate dodatni okus i Dodatne zdravstvene koristi.
Kao da oni nisu bili dovoljni razlozi da vaše jelo s maslacem bude opskrbljeno Kerrygoldom, to je i održiv izbor, jer su obiteljske farme Kerrygold među najviše ugljika i vode na svijetu na svijetu. „100 posto poljoprivrednika u Kerrygoldu certificirano je za održivu shemu osiguranja mlijeka (SDAS)… što zahtijeva od poljoprivrednika koji sudjeluju da prođu godišnju neovisnu reviziju koja pregledava mjere koje se odnose na biološku sigurnost, upravljanje zemljištem, zdravlje i dobrobit životinja, stambeno zbrinjavanje, i staklenički plin, ”, Kaže Griffin. Sada je to pobjeda za vaše ukuse, dobrobit i planetu.
Spremni nabavite kuhanje? Pogledajte korak po korak recept za rižoto u nastavku.
Recept za rižoto od gljiva i švicarskog chard
Sastojci
Rižoto
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 šalica arborio riže
1 žlica jabučnog octa
4 šalice pilećih zaliha ili koštane juhe
1/2 šalice fino naribanog sira Kerrygold Dubliner
2 žlice Kerrygold maslaca
1/8 žličice soli
3-5 ručice svježe mljevene paprike, po ukusu
Pečene gljive
2 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje
1 žlica Kerrygold maslaca
16 oz. miješane gljive, narezane na 1/4 inča
1/8 žličice soli
3-5 ručice svježe mljevene paprike
Namotan Blitva
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 gomila švicarskih chard
1/4 šalice filtrirane vode
1 žlica Kerrygold maslaca
1/8 žličice soli
3-5 ručice svježe mljevene paprike
Za pečene gljive
1. Zagrijte pećnicu na 400 °.
2. Dodajte gljive na lim za pečenje, a zatim masni maslinovim uljem i dodajte maslu maslaca (rastopit će se!).
3. Nježno pomiješajte gljive, a zatim pecite 35 do 45 minuta, ili do hrskave i zlatne.
4. Začinite solju i paprom.
Za urlikani švicarski chard
1. Narežite stabljike i izrežite lišće na komade od jednog inča.
2. Dodajte maslinovo ulje u veliku tavu i kuhajte stabljike na mediju tri minute.
3. Dodajte vodu, maslac i lišće. Kuhajte još dvije minute ili dok se lišće ne pojavi, ali svijetlo zeleno.
4. Začinite solju i paprom.
Za rižoto
1. Kuhajte maslinovo ulje, češnjak i arborio rižu na srednje jakoj vatri u loncu s teškim dnom kao nizozemska pećnica za dvije do tri minute dok ne možete osjetiti miris češnjaka (ali pazite da ga ne izgorite!).
2. Dodajte jabučni ocat i kuhajte dok ne nestane, oko jedne minute.
3. Dodajte juhu i kuhajte na visokom pet minuta, povremeno miješajući.
4. Spustite vatru na srednju i kuhajte dodatnih 10 minuta, povremeno miješajući.
5. Dodajte dubliner sir i maslac. Stavite poklopac na lonac na pet minuta i ostavite da sjedne. Izgledat će kao da ima previše tekućine, ali jelo čini dodatnim kremastim. (FYI: Na talijanskom jeziku postoji riječ za ovu teksturu-All'onda-doslovno, "poput vala.”)
6. Umiješajte pečene gljive i umakali švicarski chard.
7. Ukrasite jelo pečenim gljivama, dodatnim paprikom i sirom (po želji) i odmah poslužite.
Fotografije: Carla Contreras
