Istina Bomb Najučinkovitiji način čišćenja prljavštine od gljiva ne uključuje ih ispiranje u vodu

I dok vam prljavština vjerojatno daje ick, Lamarita kaže da to zapravo ne bi trebalo biti previše razloga za zabrinutost. “99.9 posto gljiva koje jedemo uzgajaju se i nisu hranjene. Stoga, unatoč onome što biste mogli pomisliti, oni se ne uzgajaju u prljavštini ", kaže on. Zbog toga je čišćenje čistim ručnikom ili četkom za tijesto obično više nego dovoljno. “Većina gljiva se uzgaja u sanitarskim uvjetima: na steriliziranim trupcima, drvu ili slamama."

Najbolji način da se spriječi da gljive postanu gume kada se kuhaju

Kada je riječ o kuhanju gljiva, vlaga je briga broj jedan. "Gljive mogu postati vlažne ili gume ako ih kuhate s previše masti ili tekućine", kaže Lamarita. Prema njegovim riječima, najbolji način da se to spriječi je izbjegavanje i prekomjerno kuhanje i korištenje viška tekućine. “Moj omiljeni način kuhanja gljiva je pečenje u tavi s teškim dnom poput tava od lijevanog željeza s malo maslinovog ulja. Kuham ih dok se ne skuhaju i karameliziraju i začinim ih putem ", kaže on.

I kako bi dodatno spriječio njegove gljive da postanu gume, Lamarita izbjegava dodavanje dodatne tekućine za kuhanje. "Nije moja navika odmrzavanja tave [koja dodaje tekućinu u vruću tavu kako bi se oslobodila bilo kakvih karameliziranih komada za dodatni okus] jer može promijeniti tu ukusnu mesnatu, srdačnu teksturu", kaže Lamarita.

Kako pohraniti gljive

Opet, kada je u pitanju skladištenje gljiva, najvažnije je imati na umu zaštita od vlage pod svaku cijenu. "Najbolji način pohranjivanja gljiva, bilo da ih kupujete svježe na tržištu poljoprivrednika ili u spremniku kupljenom u trgovini omotanom u plastiku, je da ih stavite na papirnate ručnike, a zatim ih stavite u papirnatu vrećicu s preklopljenim stranama tako Gljive su izložene na vrhu ", prije nego što ih pohranjuju u hladnjak, kaže Lamarita. To stvara savršenu barijeru za odbacivanje bilo koje kondenzacije koja se može akumulirati u vašem hladnjaku.

Lamarita dodaje da je važno prenijeti gljive kupljene u trgovini u ovu postavku kako bi se spriječile da brzo pokvare. "Ako ih kupite u zapečaćenoj plastičnoj posudi, oni će brzo dobiti plijesni i vlažni", objašnjava on. Zbog toga vam kaže ne bi trebao Operite ih prije nego što ih odložite. „Gljive su lukave; Čini se kao da nemaju vlagu, a ipak čine, a također privlače vlagu iz okoliša. Ideja je spriječiti da izvuku vlagu iz atmosfere i pusti bilo kakvu vlagu ", kaže Lamarita. Zbog čega on kaže da su "najbolje gljive one koje su suhe, čvrste i hrskave.”

Volite gljive? Isti. Evo recepta za vruću čokoladu Reishi gljiva: