Čekaj, trebamo li oprati piletinu prije nego što je kuhamo ili ne?
Prema FDA -u, pranje proizvoda pod svježom, hladnom tekućom vodom uz pomoć malo nježnog trenja između vrhova prstiju najučinkovitiji je način čišćenja sirovog voća i povrća. Što postavlja pitanje: primjenjuje li se isti taj postupak kada je u pitanju rukovanje sirovom peradi, poput piletine?
Mnogi ljudi koji su također postavili ovo pitanje odlučili su dati sirovu piletinu brzo ispiranje pod dojmom da to može samo pomoći nerazumijevati. Međutim, prema dr. Med. Kelly Johnson-Arbor, FACEP, FUHM, FACMT, medicinski toksikolog i ko-liječnik u Nacionalnom centru za otrov, istina je, pranje piletine prije Kuhanje zapravo može povećati rizik od unakrsne kontaminacije i širenja bolesti koje prenose hranu. Evo što znati.
Stručnjaci u ovom članku
- Kelly Johnson-Arbor, dr. Med
Trebate li oprati piletinu prije kuhanja?
Prvo, znajte da ako ste imali naviku ispiranja piletine kao što biste proizveli, definitivno niste sami. „Istraživanje iz 2015. godine s preko 1500 kupaca namirnica odraslih u Sjedinjenim Državama otkrilo je da gotovo 70 posto ljudi pere svoju sirovu perad prije nego što je kuhaju“, dr. Johnson-Arbor kaže. Prema njenim riječima, zbrka vjerojatno proizlazi iz ideje da „pranje piletine može pomoći uklanjanju klica iz mesa ili krvi i sluzi iz proizvoda.”Međutim, dr. Johnson-Arbor želi da ljudi znaju da to jednostavno nije slučaj. Umjesto toga, to je i nepotreban rad i obeshrabren prema smjernicama za sigurnost hrane.
"Prilikom pripreme piletine, puretine ili drugih mesnih proizvoda za kuhanje, važno je zapamtiti da pranje i ispiranje nisu dokazano učinkoviti u uklanjanju bakterija i drugih klica iz mesa", DR. Johnson-Arbor kaže. Naprotiv, može dovesti do prijenosa bakterija i klica na površine. „Važno je imati na umu da postupak pranja peradi može uzrokovati slučajno i često mikroskopsko prijenos klica od sirove piletine do druge namirnice ili opreme za kuhanje, kao i vaših sudopera, ploča ili drugih površina u kuhinji, Proces poznat kao "unakrsna kontaminacija", kaže ona.
Opasnost od unakrsne kontaminacije
Prema USDA, unakrsna kontaminacija je prijenos štetnih bakterija u hranu s druge hrane, ploče za rezanje i pribor ako se ne postupaju kako treba ispravno. Izbjegavanje to je posebno važno pri rukovanju s vrlo neprozirljivim namirnicama poput sirovog mesa, peradi, jaja i morskih plodova koje su sklone izazivanju bolesti bolesti koja se prenose u hrani, zbog čega se te namirnice (i njihovi sokovi) drže od pripremljene ili spremne za jelo namirnice a svježi proizvodi su tako potrebni.
Kada je u pitanju rukovanje sirovom piletinom, istraživanje pokazuje da je unakrsna kontaminacija vrlo vjerojatna ako je oprana. „U jednoj studiji ljudi koji su isprali sirovu perad, 60 posto imalo je bakterije prisutne u sudoperu nakon pranja ili ispiranja mesa. Čak i kad su ljudi pokušali očistiti sudoper nakon pranja peradi, 14 posto tih pojedinaca još uvijek je imalo bakterije u sudoperu ", dr. Johnson-Arbor kaže, što može dovesti do trovanja hranom. “Ove ostatke bakterije mogu uzrokovati ozbiljne bolesti koje se prenose u hrani, uključujući infekcije salmonele i Campylobacter. Zbog rizika od međukotaminacije i bolesti koje prenose hranu, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuju da ljudi ne isperu ili pere meso ili perad tijekom pripreme hrane.”
Kako sigurno očistiti piletinu
Dok pranje piletine u sudoperu ne dolazi u obzir, dr. Johnson-Arbor kaže da možete upotrijebiti druge tehnike za uklanjanje bilo kojeg neželjenog grmlja prije nego što ga kuhate. "Ako želite ukloniti krv, sluz ili druge neželjene proizvode iz sirove peradi, nemojte operati ili isperiti meso. Umjesto toga, lagano je pogođeno područje vlažnim papirnatim ručnikom kako biste podigli neželjenu tvar ", kaže ona. Dalje, ona naglašava da je važna pranje ruku sapunom i vodom najmanje 20 sekundi nakon rukovanja sirovom peradi.
Ako imate brige ili pitanja o bolesti koje prenose hranu ili ako netko razvije neželjene ili neočekivane znakove ili simptome za koje se smatra da su od trovanja hranom nakon rukovanja sirovom piletinom, dr. Johnson-Arbor preporučuje kontaktiranje kontrole otrova radi stručnog savjeta. “Postoje dva načina za postizanje kontrole otrova u Sjedinjenim Državama: Online na www.Otrov.org ili telefonom na 1-800-222-1222. Obje su mogućnosti besplatne, povjerljive i dostupne 24 sata dnevno ", kaže ona.
Easy pileće tostade nalaze se na jelovniku večeras:
