Zašto vino bez alkohola zaslužuje vašu pažnju (i najbolje marke koje možete kupiti)
Sada shvaćam da doslovno govorimo o problemima s šampanjcem, ali da bismo zapravo razumjeli razliku između soka od grožđa i vina u uklanjanju alkohola, važno je znati što se radi u izradi ovih proizvoda. Dakle, dobio sam pet stručnjaka u prostoru da to objasnim.
Prvo, ono što imaju zajedničko: grožđe
Prije nego što uđemo u to kako se alkohol uklanja iz vina, započnimo s malo 101 lekcije o tome kako su sok od grožđa i vino izrađeni. Kao što biste mogli očekivati, oba uključuju grožđe. Sa sokom se grožđe drobi i miješa u tekućinu. Puno vremena na etiketima soka vidjet ćete "sok od grožđa iz koncentrata" na popis sastojaka. To znači da je uklonjen višak vode iz grožđa, čime je sok koncentriraniji. Marke mogu odlučiti ugraditi druge sastojke za okus, boju i teksturu. Na primjer, Newmanov sok od grožđa dodaje šećer od trske, limunsku kiselinu i prirodne okuse. Juicy sok od grožđa soka ima sličan popis sastojaka, koji također uključuje koncentrat soka od jabuke.
Velika razlika između načina izrade soka od grožđa i načina na koji se radi vino je ta što je vino fermentirano i uključuje kvasac. Točan postupak fermentacije varira ovisno o vrsti vina, ali sve je vino fermentirano. Tijekom fermentacije kvasac pretvara većinu šećera u alkohol i ugljični dioksid. Vinske marke također mogu odabrati dodavanje drugih sastojaka za okus, boju i teksturu, ali za razliku od soka, oni nisu dužni otkriti što dodaju na etiketu.
"Uprava za hranu i lijekove i u.S. Ministarstvo poljoprivrede imaju vrlo specifičnu definiciju soka, koja određuje da ne može proći proces fermentacije ", kaže Tolu Obikunle, izvršni direktor i osnivač brenda vina u uklanjanju alkohola, Sapiens. "To je razlog zašto dealizirano vino nije sok od grožđa. Fermentirate poput redovitog vina, a zatim uklonite alkohol."
Yoko Sato, glavni vinar za ublažavanje alkohola u Freixenetu, koji čini i tradicionalno i vino u uklanjanju alkohola, kaže da je držanje fermentacije kao dio postupka za izradu vina u uklanjanju alkohola ključno. "Vino dobiva toliko svojih aromatičnih svojstava tijekom fermentacije", kaže ona. Ovo ističe jednu glavnu razliku između soka od grožđa i vina u uklanjanju alkohola: vino u uklanjanju alkohola je fermentirano, a sok od grožđa nije. Zauzvrat, to uvelike utječe na ukus krajnjeg rezultata.
Ok, tako sok od grožđa, vino i vino u uklanjanju alkohola započinju grožđem. Sok od grožđa nije fermentiran, ali druga dva jesu. Ali to nije jedina razlika. "Jedna razlika između soka od grožđa i naših vina uklonjenih alkoholom je sadržaj šećera", kaže Jonathan Nagy, vinar za Hand on Heart, dio vina, dio vina Miller Family Wines. Marka je ove godine upravo pokrenula svoju prvu liniju za uklanjanje alkohola, koja uključuje ružu, chardonnay i cabernet sauvignon, a sve po 15 dolara svaki. "U soku od grožđa, okosnica slatkoće često je šećer. Za nas je to grožđe ", kaže Nagy. "Čak i mnoga punopravna vina s alkoholom dodaje puno šećera, ali to ne radimo. Kao rezultat, naša razina šećera značajno je niža od soka od grožđa, a također je niža od većine alkoholnog vina vani."
Ovo naglašava još jednu veliku razliku između soka grožđa i vina u uklanjanju alkohola: sadržaj šećera. Sato (od Freixenet) kaže da je održavanje šećera nisko također bilo ispred uma za marku prilikom stvaranja njihovih pjenušavih bijelih i pjenušavih ruža. "[Većina] ljudi koji traže vino u uklanjanju alkohola traže nešto sušilo i nisko u šećeru", kaže ona. Julia Littauer, suosnivačica vinske marke Sovi u uklanjanju alkohola, kaže da joj je to bilo važno. To nisu samo prazne riječi; Budući da sva bezalkoholna pića moraju navesti svoje sastojke i prehrambene informacije, to možete jasno vidjeti na etiketi. Ukupni šećer u Sovijevoj crvenoj mješavini? Jedan gram.
Ali dobivanje željenog krajnjeg rezultata-piće koje još uvijek ima okus poput vina i nije puna šećera-nije lako. De-alkoilizirajuće vino je škakljivo i kako svi ljudi koji su intervjuirani za ovaj članak Express, uzima puno pokušaja i pogreške.
Kako se izrađuje vino bez alkohola
Najčešća metoda uklanjanja alkohola s vina je korištenje postupka destilacije vakuuma. Grebanje glave? Littauer to objašnjava ovako: "Prvo, vi vino stvarate baš kao što biste htjeli ukloniti alkohol", kaže ona. Zatim destilacija vakuuma uklanja alkohol ključajući ga na niskoj temperaturi."Littauer objašnjava da je vrlo važno da se temperatura pridržava na 85 ° F. Ako je viši, otkotrljava svojstva vina koje pokušavate zadržati, naime, note okusa i tijelo. "Nakon što se alkohol odbije na niskoj temperaturi, ono što vam ostaje u vakuumu je ne-alkoholno vino koje još uvijek ima arome i okuse originalnog vina", kaže Littauer.
Littauer kaže da, baš kao i s vinom, kvaliteta grožđa prolazi nakon postupka sporog probijanja. "Ono što mislim da nas izdvaja od ostalih marki jest da naša vina izvorimo iz obiteljskog vinograda u Kaliforniji. Radimo s njima kako bismo rasti i odabrali vrstu grožđa koji na kraju djeluju točno s ovim stilom vina, tako da ne moramo puno raditi nakon procesa destilacije ", kaže ona.
Freixenet, Hand on Heart i Sapiens svi koriste ovu metodu vakuuma, prema osnivačima marki i vinarima. Ruka na srcu Određuje da stroj koji koristi proizvodi bevzero. Ovaj komad metala je ozbiljno impresivan. U stanju je odvojiti molekule odgovorne za aromu i okus vina. Zatim su kondenzirani i pohranjeni u plovilu za držanje. U međuvremenu, ostatak tekućine prolazi kroz drugu komoru, gdje se događa proces niskog zadirkivanja. Ovo uklanja alkohol. Na kraju, molekule koje su bile odvojene dodaju se natrag u. "To je vrlo nježan proces", kaže Nagy.
Ipak, Nagy kaže da uklanjanje alkohola oduzima neki od izvornog okusa i tijela vina. "Sa sva tri naša vina u uklanjanju alkohola, chardonnay, ruža i cabernet-dodamo nijanse okusa koje bi bilo da vino nije prošlo kroz postupak", kaže on. Ovo je bio pravi škakljiv dio i on kaže da je uključen puno testiranje okusa. Tommy Gaeta, Hand on Heart -ov direktor marketinga slaže se. "Postoje svi ti znakovi u vinu koje pokušavamo sačuvati, poput masnih nota u Chardonnayu ili tanina u Cabernetu", kaže on. "Želimo da vina u uklanjanju alkohola imaju iste osobine poput [tradicionalnih] vina."Nagy kaže da je sva tri savršena trajala nekoliko mjeseci.
Sato, vinar u Freixenetu, odjekuje Nagy, a uklanjanje alkohola utječe na okus pića, nešto što zahtijeva puno pažnje nakon destilacije vakuuma. "Ako započnete s vinom koje je 10 posto alkohola, što je standardno za bijelu, eliminirajući 10 posto tekućine stvorit će neravnotežu", kaže ona. "Dakle, moraš ga malo rekonstruirati."Za njih se to radi pomoću prirodnih aroma i šećera, iako krajnji rezultat i dalje ima manje šećera od soka od grožđa.
Evo što još Sato kaže da je škakljivo: vino u uklanjanju alkohola osjetljivije je na promjenu okoliša od tradicionalnog vina, tako da ne može samo sjediti okolo i staro u vinariji; Mora se prije otpremiti trgovcima. Ona također kaže da je filtrirana više od vina kako bi se osiguralo da u njemu nema mikroorganizama koji se uklapaju u proizvod. "[Za nas] je zapravo skuplje stvoriti vino u uklanjanju alkohola od tradicionalnog vina", kaže ona.
Možete li sada vidjeti kako se ta pića definitivno razlikuju od čaše sočnog soka? Nije da nešto nije u redu s sokom, pogotovo kad je napravljen svjež. Ali ako tražite nešto što je bliže pravom vinu koliko možete dobiti dok se dokaz držite na nuli, vino u uklanjanju alkohola apsolutno je vaša najbolja oklada. Baš kao što je diplomirao na dječjem stolu na Dan zahvalnosti, vrijeme je da nadogradite ono što je i u vašoj čaši.
Kupite opcije vina bez alkohola
Stare u hrastu, ovo crveno vino uklonjeno alkoholom izrađeno je od španjolskog tempranillo grožđa.
Kupi sada
Ovaj dvojac ima Amazon ocjenu od 4.6 od 5-ne i previše mutno s obzirom na to kako je škakljivo usavršiti crvenu boju.
Kupi sada
Suosnivačica Julie Littauer kaže da je marka odlučila koristiti limenke umjesto boca, jer većina ljudi ne pije cijelu bocu odjednom; Oni samo žele jedno posluživanje. "Ljudi također imaju veću vjerojatnost da će reciklirati limenke", kaže ona. Osim toga, kako su slatke?
Kupi sada
Ovaj Cabernet sauvignon ostario je u hrastovoj bačvi i ima note crne ribizle, trešnje, borovnice i čokolade. Raskoš, u redu?
Kupi sada
Chardonnays su poznati po svom cijelom tijelu i maslačkom profilu okusa. Ovaj definitivno isporučuje, a također ima nagovještaje manga, breskve i marelice.
Kupi sada
Proslavljajući nešto? Pop bocu ove pjenušave bijele boje, proizvedene u Španjolskoj.
Kupi sadao, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne vježbe, popuste za vrhunski rub wellness marke i ekskluzivno Dobro+Dobar sadržaj. Prijaviti se za Dobro+, Naša internetska zajednica wellness insajderi i odmah otključajte svoje nagrade.
