Vaš bagel za doručak nije potpun bez ove veganske mrkve prilagođene crijevima
Što je koranje soli i zašto je ova metoda kuhanja ključna za ovaj recept?
Da bi se postigao taj slani, briljantni okus, Jeanine Donofrio iz ljubavi i limuna započinje pečenjem cijele mrkve u soli, što znači kuhati sastojak potpuno prekriveni debelim slojem soli koji djeluje kao izolacija za kuhanje hrane ravnomjerno i nježno kuhanje hrane. Iako se ova tehnika obično koristi za kuhanje cijele ribe (poput Branzino), Donofrio je otkrio da je pomogao otključati i oponašati istu ugodnost klasičnog recepta za LOX kada se u ovom slučaju nanese na nosači povrća.
Iako biste u početku mogli biti šokirani količinom soli na koji ovaj recept zahtijeva, kovrčavanje soli u ovaj recept unosi mrkvu s tonama okusa, ali srećom, nije sav sadržaj natrija apsorbiran ili konzumiran u konačnom proizvodu. Umjesto toga, ovaj premaz pomaže da mrkva peče dok se ne omekša, a da se ne pretvori u potpuno kaša. Slano-kovrčavanjem, oni su bolje da održavaju svoju čvrstinu, što je od vitalnog značaja za teksturu ovog recepta za LOX.
Kako marinirati pečenu mrkvu kako bi se zabio klasični Loxov okus
Nakon što Donofrio peče mrkvu kako bi prenio slani, izliječen okus, ona se usredotočuje na prezentaciju i teksturu završnog jela. Ona započinje trljanjem viška soli, a zatim nježno ljuštenjem mrkve u duge trake, slično komadima dimljenog lososa koje biste tradicionalno pronašli u tradicionalnom receptu LOX. Nakon što je svu mrkvu pretvorila u vrpce, Donofrio ih prenosi u marinadu što je drugi najvažniji korak u ovom receptu, IMO.
Da bi joj napravila marinadu, Donofrio kombinira maslinovo ulje, rižini ocat, dimljenu papriku, limun i papar za uranjanje mrkve, što je u osnovi tehnika brzog bravanja. Nakon otprilike 15 minuta u hladnjaku, nježna, ali čvrsta mrkva apsorbira smjesu na bazi octa za tangi, blago masno i slani okus i tekstura. Također napominje da u hladnjaku možete spremiti mrkvu Lox u marinadi do četiri dana.
Recept veganske mrkve LOX
Prinosi 4 obroka
Sastojci
4 velika mrkva
Morska sol, za oblaganje
3 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje
1 žlica rižinog octa
1/2 žlice dimljena paprika
Veliki stisak svježi limunov sok
Svježe mljeveni crni papar
1. Zagrijte pećnicu na 475 ° F i usmjerite srednju posudu za pečenje s pergamentnim papirom. Dno premažite oko 1/4-inčnim slojem soli, a zatim stavite cijelu mrkvu u posudu i pospite dobrom količinom soli (vidi fotografiju). Ne brinite; Nećete jesti svu ovu sol u konačnom rezultatu. Pecite mrkvu dok se vilicom lako probije, ali ne i kašaste. Vrijeme će ovisiti o veličini i svježini vaše mrkve. Provjerite ih, počevši od oko 40 minuta, a vrlo velika mrkva trajala je 60-90 minuta. Ovaj se korak može učiniti unaprijed.
2. Napravite marinadu: u plitkoj posudi ili maloj zdjeli kombinirajte maslinovo ulje, rižini ocat, papriku, limunov sok i nekoliko mljevenja svježe mljevenog crnog papra.
3. Izvadite mrkvu iz pećnice i ostavite da se ohladi. Upotrijebite ruke za trljanje bilo kojeg viška soli. Nožem narežite tanku traku s jedne strane slane kože, a zatim oguljivanjem mrkve ogulite u vrpce. Ako vam se oguljivanje zakuca na meku mrkvu, to je u redu; samo narežite komade što tanko možete oštrim nožem. Postavite trake u marinadu i bacite na premazivanje. Prebacite u hladnjak i marinirajte 15-30 minuta.
4. Poslužite s bagelima, krem sirom, kriškama krastavca, kaparima, vlasama i/ili kopar.
5. Ako imate dodatnu mrkvu, prekrijte ih i u hladnjaku u marinadi do četiri dana.
Treba malo imuniteta? Ova dimna juha za dimnu mrkvu može pomoći:
