3 neočekivana načina dodavanja fermentirane hrane u svaki obrok

Fermentirane namirnice poput kiselog kupusa i kimchija najavljuju stručnjaci za wellness kao powerhouse koje jačaju zdravlje koje liječe tegobe poput propusnih crijeva i dovode do gubitka težine, bolju kožu i pojačanog imuniteta. (Ukratko, oni mogu sve, osim kositi travnjak.)

Ali s obzirom na njihov profil kiselog okusa i promuklu, može biti teško pronaći načine da ih uklopite u svakodnevna jela koja možda jedete.

Tu dolaze Julie O'Brien i Richard Climenhage. Suosnivači organske fermentirane prehrambene tvrtke Firefly Kitchens, nedavno objavljene Svjež i fermentiran, Što vas uči kako ih ugraditi u svoje obroke (i kako fermentirati povrće, ako ste igra).

"Kupus je zapravo vrlo svestran sastojak jer je tako svjež, tako živ", kaže O'Brien. "Imamo toliko soli i šećera u našoj zapadnoj prehrani da je Sour zapravo bitan dio dobro uravnoteženog obroka, prema većini okusnih pupoljaka."

Ipak, to ne pomaže ako jednostavno niste obožavatelj."Dok mnogi ljudi žude za ukusom kvalitetnog kiselog kupusa, mnogi to jednostavno ne vole", priznaje ona. "To je bio izazov s mojom djecom, pa dodavanje vilice Krauta, zajedno s nekim orašastim mlijekom, dokazalo se da je njihov voćni smoothie pokazao prvi recept koji im se zapravo svidio-nisu ni primijetili Kraut."Da, upravo ti je rekla da staviš kiseli kupus u svoj smoothie.

Ako niste sasvim spremni ići tako daleko, evo još tri neočekivana, kreativna načina Svjež i fermentiran Da biste dodali kiseli kupus u svoje zdrave recepte za doručak, ručak i večeru. -Jamie McKillop

(Foto: Charity Burggraaf)

CARDAMOM CHIA Zdjela za doručak
Služi 4 do 8

¼ TSP sjemenke kardamoma
4 datuma, fino nasjeckano
1 šalica chia sjemenki
1 TSP mljeveni cimet
4 šalice bademovog mlijeka ili mlijeka po vašem izboru
½ Kup kiseli kupus
1 šalica otprilike nasjeckanih pekana (neobavezno)
¼ Kup nezaslađene sušene kokosove pahuljice (neobavezno)
Prstohvat soli

Srušiti sjemenke kardamoma. Stavite sjemenke, datume, datume, chia sjemenke i cimet u zdjelu veličine četvrtine. Prelijte mlijeko, nježno miješajući da se miješa. Pokrijte i hladite preko noći. Ujutro će sjemenke chia apsorbirati većinu bademovog mlijeka, a smjesa će imati gustu konzistenciju sličnu pudingu.

Izvadite kiseli kupus iz staklenke čistom vilicom, puštajući da se bilo koji dodatni drine u nju vrati. Fino mljejte kiseli kupus i umiješajte ga u smjesu sjemena chia, zajedno s pekanima i kokosom. Začinite po ukusu soli. Ako želite malo tanju kašu, poslužite je s dodatnim bademovim mlijekom.

(Foto: Charity Burggraaf)

Krauty kelj Cezar
Služi 4 do 6

2 velika gomila kale (oko 2 kilograma)

Zavoj:
2 TBSP Dijon senf
4 do 5 klinčića češnjak
¼ Kup majoneza
¾ Kup kiseli kupus
1 žlica umaka Worcestershire
¼ šalica ekstra virgin maslinovo ulje
1/3 šalice naribanog parmezanskog sira (oko 1.5 unci), plus dodatno za ukras
Sok od 2 mala limuna (o ½ kupa)
4 inćuna (neobavezno)
Sol i svježe mljeveni crni papar

Izrezati ili suzati listove kelja s gustih stabljika, odbacujući stabljike. Razbiti lišće u male komade i staviti ih u veliku zdjelu.

Da biste napravili preljev, vrtili sve sastojke, osim soli i papra u blenderu ili procesoru za hranu, dok ne postanu glatko.

Prelijte preljev preko kelj. Pomoću ruku masirajte preljev u lišće dok ne počnu omekšati, dvije do tri minute. (To također možete postići tako što salatu energično bacate s dvije drvene žlice.) Začinite po ukusu solju i paprom, ukrasite dodatnim parmezanom i odmah poslužite.

(Foto: Charity Burggraaf)

Kiseli suši
Izrađuje 8 rola

1½ šalice kiseli kupus
1 veliki avokado, prepolovljen, oguljen i oguljen
1 žlica majoneze ili krem ​​sira
½ do 1 kašike u prahu wasabija
½ do 1 kašike sojinog umaka ili tamari, plus dodatni sojin umak za posluživanje
1 srednji krastavac, oguljen
2 srednja mrkva
8 (8 do 8 inča) listovi nori
4 šalice kuhane smeđu rižu
4 zeleni luk, narezan na pola po dužini
8 do 10 šparoga koplja, pari (neobavezno)
12 srednjih kozica, kuhano i narezano na pola srednje linije (neobavezno)
Kiseli đumbir, za posluživanje (neobavezno)

Da biste napravili umak, čistom vilicom izvadite kiseli kupus iz staklenke, puštajući da se bilo koji dodatni drine u njemu vrati u njega. Stavite kiseli kupus, avokado, majonezu, wasabi i sojin umak u miješalicu ili procesor hrane i vrteći dok ne glatko. Staviti na stranu.

Izrežite krastavac po dužini na 8 komada. (Smanjivanje ovoga i ostale povrće po dužini olakšava izgradnju urednog sušija.) Pomoću ljuštenja povrća obrijajte duljinu mrkve da biste napravili vrpce.

Da biste pripremili omote, nanesite malu zdjelu toplom vodom i stavite je pored svoje radne površine. Položite lim nori na fleksibilnu površinu, poput kotrljanja prostirke od bambusa ili ručnika za čaj obložen plastičnim omotom. Rasporedite oko pola šalice riže ravnomjerno preko nori, ostavljajući oko centimetara izložene nori na dalekom rubu.

Rasporedite jednu do dvije žličice pripremljenog umaka na rižu. Položite jedan komad krastavca, nekoliko vrpci od mrkve, polovica zelenog luka, jedna koplja od šparoga i tri polovice kozice po dužini preko riže. Navlažite izloženu nori na dalekom rubu s malo tople vode iz vaše zdjele.

(Foto: Charity Burggraaf)

Više čitanja

7 fermentirane hrane koju biste trebali jesti
Fermentirana hrana: zašto su nevjerojatne za vaše zdravlje
Ljetna tajna ljepote za premlaćivanje probijanja