Jednostavan recept slavnog kuhara za domaće kimchi

Možda već dodajete fermentiranu hranu svojim obrocima radi zdravog (crijeva). Ali izrađujući vlastitu seriju kimchija? Zvuči mnogo složenije i dugotrajnije od savladavanja vlastitih mliječnih mlijeka.

"Ljudi nisu ugodno fermentiraju kod kuće", kaže Judy Joo, izvršna kuharica u londonskom Jinjuuu, voditeljica kuharskog kanala Korejska hrana jednostavna, i jedan od četiri željezna kuhara na Iron Chef UK.

"To je jedna od onih stvari, poput izrade piva ili kruha, to možda nije tako tvrdo, ali postoji puno koraka koje možete zajebavati. Stvarno morate obratiti pažnju na ono što radite."

Ako možete sazvati koncentraciju (možda sakriti svoj iPhone?), Joov recept, koji raščlanjuje korak-pojesk, zapravo je super izvediv, a mnoge zdravstvene prednosti i začinjeni, ukusni okus koji čekaju vrijede.

Nažalost, nema prečaca, jer fermentacija je sve vrijeme, ali religiozno slijedite recept i imat ćete svoj vlastiti domaći kimchi "u dva tjedna", kune se ona.

Jedna važna stvar koju treba imati na umu? "Miriše, pa se pobrinite da imate hermetičku posudu poput masonske staklenke kad ste spremni za fermentiranje", dodaje Joo. Uredno navedeno. -Jamie McKillop

Kupus Judy Joo Kimchi
Čini 1 galon

Kimchi

1 glava Napa kupus
3/4 šalice košer soli
1/4 šalice šećera
3 Četar vode

Začiniti

2 glave češnjak, oguljena i sjeckana
1 3-inčni komad đumbira, oguljen i nasjeckan
1/2 šalice ribljeg umaka
1 1/2 šalice Korejske sušene crvene čili pahuljice
1 1/2 žlice kozica s karitama, neobrađena (mogu se naći na azijskim tržištima)
1 1/2 šalice šećera
1 hrpa, izrežite na duljine od 1 inča
1 velika mrkva, izrezana u šibice

Da biste pripremili kimchi, udubljeni kupus u dužini odrežite na četvrtine. Stavite je u vrlo veliku zdjelu i pospite solju i šećerom. Ulijte u vodu i odvažite kupus s pločama kako biste bili potopljeni. U hladnjaku preko noći.

Da biste pripremili pastu začina, kombinirajte češnjak, đumbir, riblji umak, pahuljice čilija, škampe i šećer u procesoru hrane i miješajte dok ne postane glatka, dodajući vodu prema potrebi kako biste napravili labavu pastu, oko jedne minute. Umiješajte u škare i mrkvu.

Izvadite kupus iz hladnjaka i dobro ga isušite, istisnuvši što više vode. Isperite je jednom hladnom tekućom vodom i ponovo je ocijedite. Utrljajte pastu začine preko kupusa i između svakog lista. Stavite ga u veliku staklenu staklenku s čvrsto pričvršćenim poklopcem i hladite ga 24 sata. Zatim, dok je još uvijek prekriven, ostavite da sjedi na sobnoj temperaturi da fermentira najmanje 24 sata i do dva tjedna. Zatim ga vratite u hladnjak da uživa. Zadržat će se mjesec dana.

Za više informacija posjetite www.judyjoo.com

(Fotografije: Judy Joo, Flickr/Adactio)