Ja sam japanski kuhar sa Michelinovim zvijezdama, a ovo su moja 6 zlatnih pravila za roštilj najurovitije namirnice '

Na primjer, u Argentini je to asado, gdje obično imaju kotač koji dopušta asadore (grill majstori) za podizanje i spuštanje hrane na izvor topline (obično drvo ili ugljen). U međuvremenu, u Sjedinjenim Državama naći ćete razne tehnike roštilja-Texas, Memphis, Kansas City, Sjeverna Karolina, Južna Karolina, i tako dalje i ljudi koristeći sve, od pušača do roštilja od peleta do plinskih roštilja (popis se nastavlja) u njihovom postavljanju dvorišta.

Svi za reći: što čini yakiniku različit od svih gore navedenih i Thompsonovog najdražeg načina roštilja-Je li jedinstveni okusi ova tehnika daje. Oslanjajući se na određenu opremu (posebno japanski ugljen i roštilj), kuhanje hrane u neposrednoj blizini izvora topline i uparivanje s japanskim okusima, marinadama i sastojcima, u Thompsonovom skladištu, yakiniku je kao nijedan drugi oblik roštiljanja.

Tl; dr? Preskočimo dobar dio: kako možemo ponoviti okuse i tehnike ovog oblika roštiljanja iz udobnosti naših domova.

6 Besplatnih japanskih tehnika roštilja

1. Ugljen koji se koristi za roštilj ne bi trebao biti razmišljanja

Ako postoji jedna stvar koju bi Thompson želio da oduzmete od ovoga jest da je kvaliteta ugljena korištenih stvari-posebno ako je cilj ukusniji povrće na žaru. “Koristimo stvarni binchōtan Japanski ugljen, a ne briketi, u Niku X, pa čak i kad roštim kod kuće ", kaže Thompson. "Binchōtan Ugljen je izrađen od bijelog hrastovog drva koji je otvrdnut kako bi stvorio ugljen koji traje dugo i postaje vrlo, vrlo vruć, poput 1.600 ° F do 1.700 ° F, što nam omogućava da ovaj lijepi šarg dobijemo s vanjske strane onoga što kuhamo ," on kaže.

Ova vrsta drvenog ugljena idealna je za roštilj gotovo sve, uključujući ribu i povrće protuupalno prihvatljivo. “Jednom sam otkrio binchōtan, Postalo je zaista teško vratiti se na redoviti plinski roštilj. Ne daje vam isti okus ", kaže Thompson.

Ako želite dati binchōtan Ugljen pokušajte sami, Thompson preporučuje da ih kupite putem interneta od tvrtke za uzajamno trgovanje, gdje se prodaju za 150 dolara za 33 kilograma. Osim toga, za cjelovito iskustvo možete uložiti i u a konro Japanski roštilj koji je dugačak i uzak i idealan za izradu yakiniku kod kuće.

2. Marinade su vaš roštilj bff

Prema Thompsonu, roštilj i marinade idu ruku pod ruku. “Marinade dobro funkcioniraju s roštiljem. U restoranu imamo različite predmete koji su marinirani. Na primjer, imamo tri-vrh koji je mariniran u umeboshi-chimichurri u obliku umeboshi. Kiselost iz šljive pomaže smanjiti bogatstvo ", kaže on. Dodaje da su kruške, dijon senf i naranče izvrsne za izradu aromatičnih marinada.

3. Narežite nešto povrća koje biste obično pekli za još više okusa

Iako ste možda više navikli da pečete povrće u pećnici, Thompson kaže da će ih roštilj (posebno preko ugljena) učiniti sve razlike. „Radimo s farmom sa sjedištem u San Diegu pod nazivom Girl and Dug, gdje izvorimo povrće poput tikvice i tikvica. Kad ih stavite na ugljen, to pomaže još više otkriti njihovu slatkoću ", kaže Thompson.

4. Oduprite se porivu da narežete u svoju hranu odmah s roštilja

Pitajte bilo kojeg roštiljanja, a oni će vam reći da je neophodno dopustiti da se vaša hrana odmori odmah nakon što siđe s roštilja kako biste spriječili gubitak vlage. Kao roštilj od hrane, počinje sužavati. No kako vrijeme prolazi, i jednom se ukloni iz izvora topline, hrana se može ponovno opustiti i preraspodijeliti svoje sokove. U pravilu, Thompson preporučuje čekati najmanje 10 minuta prije kopanja. To je rečeno, što je rez veći, duže ćete morati pričekati. (Dakle, više kao 20 minuta.)

5. Uvijek, uvijek, uvijek provjerite temperaturu svog roštilja prije roštiljanja

Želite da vam karta u jednom smjeru slučajno uništi hranu? Stavite ga na roštilj kad je previše vruće (spalite hranu) ili previše hladno (zalijepit će se na rešetke). Prema Thompsonu, važno je osigurati da je vaš roštilj na odgovarajućoj temperaturi prije Početak. Ako radite s a yakiniku-stil roštilja, ugrađeni otvori pomažu u kontroli protoka zraka i, dakle, temperaturi ugljena.

Prema Thompsonu, važno je osigurati da je vaš roštilj na odgovarajućoj temperaturi prije Početak.

Bez obzira na roštilj koji koristite, Thompson preporučuje da uvijek provede brzu provjeru temperature. "Prvo koristite nešto manje, umjesto da cijelu stvar stavite na [svu hranu] za testiranje temperature", kaže on. To je posebno važno kod kuhanja s povrćem gusto vodom, poput tikvica. Ako ga predugo ostavite, postaje vlažan. Ali ako je temperatura sasvim ispravna, moći ćete postići te tragove roštilja vrijednih restorana uz održavanje al dente tekstura. A ako je previše vruće i pretvara se u zaglavljenu katastrofu, uvijek možete koristiti luk za čišćenje nereda.

6. Završne soli su bolje od prekomjerne sezone vaše hrane

Pogotovo ako tek započinjete s roštiljem, Thompson preporučuje malo prije začinjavanja hrane, ali zatim se oslanjate na visokokvalitetnu završnu sol kako biste zapečatili posao nakon što se kuha kuhanje. "Idite lakši nego što biste inače bili na soli, a zatim dodajte malo kvalitetne završne soli nakon toga, tako da ne pretjerate s soli od početka i saznate nakon što je kuhano da je previše slano", kaže on.

Ovo su zgodne informacije jer ne možete primijeniti kardinalno pravilo kuhara "Degustacija dok idete" kada je u pitanju roštilj, amirite?

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.