Michael Pollan vjeruje da biste trebali jesti više glutena (određene vrste)

Autor najprodavanijih Michael Pollan otvorio je naše kolektivne oči na strahote industrijske poljoprivrede i potaknuo nas da jedemo uglavnom biljke. A sada se zalaže ... gluten?

U Povoljnom projektu Pollana, četverodijelna Netflix serija zasnovana na njegovoj hit knjizi 2013. godine Kuhani, Proslavljeni pisac brani hranu koju mnogi od nas naporno rade na izbjegavanju (zamjenjujući je, recimo, karfiolom u siru s roštilja ili stvaranjem tjestenine iz slanutak, kvinoje ili leće).

Kuhani je totalno obavezno gledano, bura s kulinarskim Intelom, od kojih je puno prilično radikalno. Pollan tvrdi, na primjer, da je jedenje male količine mesa iz lokalnih izvora s odgovornim poljoprivrednim praksama dobro za okoliš, jer potiče održivu poljoprivredu.

Ali najveće iznenađenje u Kuhani, Wellness, Je li Pollanovo uvjerenje da kruh ne zaslužuje svoj loš rap (barem, ne sav kruh). Uhvatili smo ga da naučimo zašto.

Temeljito moderna kriza

Pollan nije gluten poripnik. Zna da je celijakija oslabljujući autoimuni poremećaj i da intolerancije na gluten mogu uzeti ogroman danak. Ali on ne vjeruje da je to pitanje jednako rasprostranjeno kao što bi i napredna prehrambena industrija bez glutena imala svi vjeruju.

"Gluten je loš za neke ljude, ali mislim da je mnogo manji broj nego što mislimo", kaže on. "Postoje ljudi koji imaju istinsku netoleranciju na gluten, a onda mislim da ima puno ljudi koji razmišljati oni čine."Odgovor za te ljude, vjeruje Pollan, je fermentacija:" Da su jeli kruh koji je prošao dugu fermentaciju kiselog tijesta, ne bi imali problema."

Kruh su zaboravljeni korijeni

Stoljećima, proizvođači kruha napravili su fermentirani kruh od kiselog tijesta, spor proces koji započinje prirodnim startom vode i brašna, koji ostaju da sjede zajedno tako da fermentacija može raditi svoju magiju. Kvasac iz zraka (nema potrebe dodavati u paketu stvari) reagira s brašnom, hraneći se škrobovima i polako umnožavanje. Na kraju rastu bakterije lactobacillus zdrave crijeva.

"[Tradicija fermentiranja brašna s kiselim tijestom razbija peptide u glutenu koji ljudima stvaraju probleme", kaže Pollan. Tvrtke komercijalnih kruha režu uglove kako bi ubrzali postupak izrade kruha i da tamo se pojavljuju problemi, on kaže: "Anegdotalno, čuo sam od mnogih ljudi da kad jedu pravilno fermentirani kruh, mogu ga tolerirati."

Pronalaženje fermentiranog kruha

Pollan priznaje da se može činiti potpuno nemogućim pronaći vrijeme da pravilno peče fermentirani kruh, postupak koji traje dane. Jedan od načina za to je pronaći pouzdan lokalni pekar, poput Richarda Bourdona, iz Berkshire Mountain Bakery u Massachusettsu, kojeg Pollan u seriji sadrži i koji razumije teme poput oksidacije, kao i znanstvenika.

Ali Pollanova cjelokupna teza u Kuhani Je li kuhanje jednostavno vrijedno ulaganje u vaše zdravlje; Svijet je šira izjava da velike korporacije za hranu ne mogu kontrolirati kako jedete.

Pečenje (ili kupovina) kvalitetnog fermentiranog kruha, drugim riječima, mogla bi biti samo jedna od najradikalnijih stvari koje možete učiniti. -Kristy mucci

Žudi za više jela prilagođenih crijevima? Ovaj je doručak sjajan. Ili isprobajte ove obavezne fermentirane hrane. Samo se pobrinite da ne posegnete za ničim s Frankensheat.