Iznenađujući razlog zašto ovaj željezni kuhar uvijek drži vrući umak u svom hladnjaku

Nekad davno, radio sam kao (nekvalificirani) barmen u trendovskom restoranu u New Yorku zvanom Butter, gdje je Alex Guarnaschelli bio izvršni kuhar. Možda ćete prepoznati Guarnaschelli iz bezbroj TV projekata na kojima je ona od tada predstavljena, uključujući

Jesu li te bobice za izravno grickanje ili pečete i kuhate s njima?

U mojoj kući jedemo svježe bobice: izravno, pomiješani u jogurt ili ugrađeni u desert. Čak se i jednostavna zdjela sladoleda od vanilije osjeća uzdignuta kad posipate nekoliko šarenih bobica na vrhu-to je najlakši desert bez buke ako poslužujete gužvu (ili sebe).

Iz vašeg arsenala, pretpostavljam da volite vrući umak?

Koristim vrući umak za mnogo različitih stvari. Mislim da nisu samo u tome da stvari postanu začinjene, već i na dodavanje dubine okusa. Stavio sam nekoliko kapi u svoju miješanu mješavinu jaja kako bih napravio jajašca, na primjer. Koristim i ljuti umak u umaku od roštilja, u preljevima za salatu i marinadama, a ponekad ga samo prskam na nekoj pečenoj piletini.

Kakav je dogovor s onim Bethinim džemovima na farmi?

Otkrio sam da se Bethova farma kuhinja nalazi u dolini Hudson-oni čine najbolje džemove. Sve je to lokalno, a oni su nevjerojatni širi na laganoj krišci tosta ujutro.

Ta crvenkasta boca na drugoj polici je zastrašujuća. Što je to?

To je eksperiment. Piće "lijek" soka od repe koje je i ukusno i korisno za probavu. Ponekad biti kuhar dovodi do potrebe za mirom u želucu ... kupio sam ovo piće kako bih pokušao nešto novo! Pratite ..

Hoćete li kuhati s tim jogurtima ili ih samo pojesti?

Ponekad kuham s jogurtom i smatram da je to izvrsna zamjena za kiselo vrhnje ako tražite zdravu alternativu. Također sam veliki obožavatelj toga kao zdrava, zadovoljavajuća zalogaja. Pogotovo s tim bobicama!

Kako planirate pripremiti one velike, lijepe squash?

Ne mogu dobiti dovoljno tikvice butternuta u ovo doba godine. Moj najdraži način da ga pripremim je super jednostavno-samo ga kockice, ugušite ga s malo maslinovog ulja, soli i papra i pečem u pećnici na 400 ° F oko 40 minuta.

Što je u nekim od tih tajanstvenih staklenki na donjoj polici?

Uvijek skupljam lokalne začine s poljoprivrednih tržišta kad mogu. To su kiseli krastavci s farmi balzama u Amagansettu (tako dobro!), Javorov sirup iz Upstate New Yorka i hren koji sam pokupio na tržnici Union Square na Manhattanu.

Kuhari-oni su poput nas! Saznajte s čime se vaša kuhinja ima zajedničko Vrhunski kuhar Sudac Gail Simmons i saznajte kako drugi kuhar NYC -a redefinira svježe idući ravno na neočekivani izvor.