Ovi veganski recepti za uličnu hranu stavljaju jesensku središnju pozornicu

Postoji razlog zašto se vaš Instagram u posljednje vrijeme preplavljuje poljoprivrednim tržišnim fotografijama donosi bogatstvo šarenog, ukusnog korijenskog povrća i hladnih vremenskih prilika. I dok bi bilo teško razboljeti se od klasika-ni slatki krumpir ni bundeva ne ide bilo gdje uskoro nakon što ste treći put u tjednu ugurali u salatu od kale-a, vaši okusni pupoljci žude za nečim malo neočekivanije.

Rich Landau i Kate Jacoby, dvojac koji stoji iza uspješnih restorana Philadelphia Vegan Restorani Vedge i V ulica, znaju nešto ili dvije o primanju okusa. Inspirirani svojim avanturama koje trguju na globusu, tim muža i supruge otvorio je V ulice 2014. godine kako bi odao počast egzotičnim okusima pronađenim na uličnim tržnicama širom svijeta s veganskim zaokretom.

Ako niste sa sjedištem u Phillyju ili u bliskoj budućnosti nemate nikakve planove za prelazak zemlje, imate sreće: par je upravo objavljen V Ulica: 100 ploča za hop na globusu na vrhuncu kuhanja povrća tako da vaše nepce može putovati na ulice Argentine, Hong Konga ili Indije bez napuštanja vaše kuhinje. "Uvijek će postojati mjesto za finu blagovaonicu, malo maženja i proslave. Ali evolucija blagovaonice prema brzom i ležernom ide ruku pod ruku s našim nezasitnim apetitom da saznamo više o riječi oko nas ", piše dvojac.

I dok vrijeme ovdje nije sasvim isto kao Bangkok ili Sicilija, još uvijek postoji puno načina za izradu međunarodno nadahnutih jela s proizvodima koje možete pokupiti u svom vlastitom susjedstvu. Uključite svoj tote za višekratnu upotrebu s nekim repama, mrkvom i posljednjim ušima slatkog kukuruza-oni će vam dobro doći da naprave tri od Landaua i Jacobyjevih veganskih ulica s potpisom jela s potpisom.

Spremni za odlazak na nepce na odmor? Nastavite čitati za recepte.

Kolači za repa s honshimeji xo

Služi 6 do 8

Vrhunac putovanja Landaua i Jacobyja u Hong Kong bila je vegetarijanska verzija kolača od repa. (Obično se pravi od kobasice.) Bogata, ljepljiva i kremasta tekstura odmah ih je zakačila. Njihova verzija je malo mekša od originala, s gotovo unutrašnjošću sličnom kremama i neočekivanim dodirom Daikona.

Sastojci
Kolači za repa s honshimeji xo
2 šalice isjeckane repa
1 šalica nasjeckana daikon
1 šalica isjeckanog russet krumpira
1/2 šalice narezanih kape od gljiva Shiitake
1/4 tsp praha s pet začina
3/4 žličice morske soli
3 žlice sezamovog ulja
1/2 šalice Shiitake Dashi (recept dolje)
2 žlice krumpirovog škroba ili zamjenski kukuruzni škrob
1/4 šalice rižinog brašna
1/4 šalice narezanih kralježnica (i bijeli i zeleni dijelovi)
1/2 šalice nasjeckane gljive Honshimeji ili zamjene nasjeckanih gljiva
1/2 šalice xo umak (recept dolje)

Shiitake Dashi
1 1/2 šalice sušenih gljiva Shiitake
2 oz kombu (oko 2 do 3 listova)
1/4 šalice tamari

Xo umak
1/2 šalice fermentiranog crnog graha pirea
1/3 šalice Sambal oelek
1/2 šalice crnog octa
1 žlica šećera
1/4 šalice tamari
1/4 šalice sezamovog ulja
1 žlica nori prah
2 žlice nasjeckanog đumbira

Shiitake Dashi
1. Kombinirajte sve sastojke s dvije četvrtine vode u srednjem zalihu na jakoj vatri i dovedite do vrenja.

2. Smanjite toplinu na nisku i pirjajte 15 minuta.

3. Uklonite s vatre i ostavite da se strmi pet minuta. Iscijenite krute tvari. Čuvati u hladnjaku do jednog tjedna.

Xo umak
1. Kombinirajte sve sastojke plus jednu i pol šalice vode u procesoru hrane i pulsira dok se tek ne kombinira, oko 20 sekundi ukupno. Prebacite u hermetički kontejner i spremite u hladnjak do dva tjedna.

Kolači za repa s honshimeji xo
1. Dovedite veliki lonac slane vode do vrenja na jakoj vatri. Blanširajte isjeckane repa, daikon i krumpir samo dok ne omekša, oko četiri minute. Ocijedite povrće, ali nemojte isperati.

2. U srednju zdjelu dodajte kape od gljiva Shiitake, u prah s pet začina i jednu četvrtinu žličice soli i bacite da se kombiniraju. Zagrijte jedno i pol žličice sezamovog ulja u velikoj tavi na jaku vatru i perite gljive dok ne bude smeđa i hrskava, oko pet minuta.

3. U međuvremenu, umutite Dashije s krumpirovim škrobom, rižinim brašnom i ostajući pola žličice
sol u maloj zdjeli.

4. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Poravnajte tavu s pergamentnim papirom. Kombinirajte sjeckano povrće
U velikoj zdjeli sa zapečenim šiitakesima, Dashijevim smjesama i ljuskicama dok se dobro ne kombinira. Rasporedite na pripremljenu tavu, prekrijte folijom i pecite 15 minuta. Uklonite foliju i pecite, otkrivenu, sve dok kolač ne bude čvrsto i zlatno smeđe boje, oko pet dodatnih minuta.

5. Zagrijte preostalo jedno i pol žličice sezamovo ulje u srednjoj tavi na jakoj vatri. Pospajte gljive Honshimeji do hrskave do hrskave, oko pet minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim preklopite u xo umak.

6. Izvadite tortu za rep iz pećnice, narežite na kvadratiće i poslužite odmah, na vrhu s udom Honshimeji XO. Spremite bilo koji preostali umak, hladno, u hermetički kontejneru, do pet dana.

Mrkva

Služi 6

Landau i Jacoby otkrili su koripan na putovanju u Argentinu. Verzija hot -dog -a u južnoj Americi, obično se izrađuje od kobasice i na vrhu je na raspolaganju na raspolaganju. Povratak u Sjedinjene Države, oni prave vegansku verziju, koristeći mrkvu i učitavaju psa pireom od crnog graha i Curtido Slawom.

Sastojci
1/4 šalice kockice, oguljeni krumpir
2 TSP Agave sirup
3/4 TSP aktivni suhi kvasac
2 žlice veganskog maslaca
3/4 žličice morske soli
1 kašik za zamjenu jaja
1 1/2 šalice višenamjenskog brašna, plus više za prašinu
1 žličica plus 1 žlica suncokretovog ulja
1 žličica mljevenog češnjaka
2 TBSP narezani luk
2 žlice kockice na kockice zelene paprike
1/2 žlice svijetlo smeđeg šećera
1 TSP Mješavina latino začina (recept dolje)
3/4 TSP kumin
1 žlice kečapa
1/2 TSP melase
2/3 šalice biljnog zaliha
15.5 oz može crni grah, isušen i ispravan
1 kašika limunovog soka
1 žličica sherry octa
1 TSP dijon senf
1/2 žlice svježe mljevenog crnog papra
2 žlice narezanih kralježnica (samo zeleni dijelovi)
1 šalica tanko narezanog bijelog kupusa
1/4 šalice nasjeckanog cilantroa
1/4 šalice klizanog crvenog luka
Mrkva Asado (recept u nastavku)
Narezani avokado, ljuti umak, narezani luk i narezani kiseli krastavci (svi opcionalni)

Latinski spoj začina
2 žlice paprike
2 žlice kumina
1 žlica granuliranog češnjaka
1 žlica granuliranog luka
1 žlica soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
2 TSP Osušeni origano
2 TSP sušeni timijan
1 žličica kajena
2 žličice čipotle prah
1 žličica korijandera
1/4 žličice mljevenih klinčića

Mrkva asado
8 do 10 srednje mrkve, obrubljeno
3 žlice suncokretovog ulja
2 TSP mješavina latino začina
2 žlice rižinog vinskog octa
1/4 tsp kumin
1/4 žlice paprike
2 žlice tamari
2 žličica agave nektar
1/4 šalice kečapa
2 TSP melase

Latinski spoj začina
1. Pomoću brusilice začina ili čiste brusilice za kavu, pustite svaki pojedini sastojak u grubi prah. Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli, a zatim prebacite u hermetički kontejner i spremite na sobnoj temperaturi do dva tjedna.

Mrkva asado
1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Stavite mrkvu u veliku zdjelu s jednom žlicom suncokretovog ulja i latino mješavinom začina i bacite da se kombinira. Rasporedite mrkvu u jedan sloj na tavi i pecite dok samo ne omekša, oko 15 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Izvadite iz pećnice i ostavite da se u potpunosti ohladi.

2. Kombinirajte sve preostale sastojke u blenderu s jedne četvrtine šalice vode i miješajte dok glatko. Prebacite u hermetički kontejner i spremite u hladnjak do tjedan dana.

3. Kad ste spremni za posluživanje, zagrijte chargrill na visokoj ili tavi na roštilju na jakoj vatri. Bacite mrkvu glazurom, a zatim roštilj dok se umak karamelizira, a mrkva pokazuje šarske tragove, okrećući se jednom ili dva puta, oko četiri minute. Poslužite odmah.

Koripan
1. Započnite izradom peciva. Poravnajte tavu s pergamentnim papirom i ostavite na stranu. Pokuca rupe u krumpiru vilicom, mikrovalna pećnica na visokoj do pet minuta, ili dok potpuno ne omekša, a zatim vilicom izrežite. Prebacite u srednju zdjelu i promiješajte zajedno s agavom, kvascem i dvije žlice vode. Ostavite da sjedne pet minuta da se kvasac aktivira, a zatim dodajte maslac, jednu četvrtinu žličice soli, zamjenu jaja i brašna. Mijesite četiri minute, dok tijesto ne formira malu kuglu. Stavite u lagano podmazanu zdjelu i prekrijte čistim kuhinjskim ručnikom, a zatim stavite na toplo mjesto na dokaz jedan sat ili dok se ne udvostruči u veličini.

2. Dok se tijesto diže, napravite crni pire od graha. Zagrijte jednu žličicu suncokretovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, luk i zeleni papar i pirjajte dok luk i češnjak karameliziraju i zlatno smeđe, oko tri minute. Dodajte jednu četvrtinu žličice soli, smeđi šećer, latino mješavinu začina, polovicu žličice kumina, kečapa, melase i biljnog zaliha. Miješajte dok se svi sastojci ne kombiniraju, a zatim smanjite toplinu na nisku i pirjajte dok luk ne postane proziran, oko pet minuta. Uklonite s vatre i u potpunosti ohladite. Prebacite u procesor za hranu, dodajte crni grah i pulsirajte dok ne postanu glatki i kremasti, oko tri minute. (Ostaci se mogu čuvati u hladnjaku do tri dana.)

3. Umutite limunov sok, ocat, senf, preostalo suncokretovo ulje, preostalu sol, papar i preostali kumin u velikoj zdjeli kako biste napravili preljev za curido. Bacite kraljeve, kupus, cilantro i crveni luk u preljev dok ne budu ravnomjerno obloženi. Prebacite Curtido u hermetički kontejner i spremite u hladnjak najmanje 30 minuta prije posluživanja.

4. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Vratite se na peciva krumpira premještajući tijesto iz zdjele na lagano brašnu radnu površinu. Izrežite ga na šest kuglica i oblikovajte svaku u cilindar dugačak šest inča. Prebacite u pripremljenu tavu i ostavite da sjedne, otkriva 15 minuta. Pecite peciva 10 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe boje, rotirajući tavu na pola puta.

5. Izvadite peciva iz pećnice i ostavite da se lagano ohladi prije nego što se narežete i napunite pire od crnog graha, mrkvu Asado i Curtido. Ukrasite dodatnim preljevima po želji i poslužite.

Slatki kukuruzni sladoled

Za desert, stručnjaci za uličnu hranu krenuli su s klasikom u cijelom svijetu (sladoled), ali napravili su vlastitu biljnu verziju s jedinstvenim, jesenskim zaokretom. Mislite da je kukuruz samo za večeru? Pogoditi opet.

Izrađuje 1 1/2 četvrtine

Sastojci
3/4 šalice šećera
2 šalice svježe ili smrznute kukuruzne jezgre (ako je smrznuti, odmrznuti i ocijediti)
1 šalica kokosovog mlijeka
1 TSP ekstrakt vanilije
2 žlice soka limete

1. Dovedite šećer i jednu šalicu vode da prokuha u srednjoj posudi na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednju i pirjajte oko tri minute, ili dok smjesa ne formira debeli sirup.

2. Dodajte kukuruzne jezgre i kokosovo mlijeko i pirjajte oko pet minuta, dok se kukuruz ne skuha.

3. Uklonite s vatre, prebacite u blender, dodajte ekstrakt vanilije i miješajte dok ne postane glatko.

4. Procijedite u zdjelu i stavite u hladnjak na pola sata, ili dok se potpuno ne ohladi. Umiješajte sok od limete. Zamrznite smjesu u proizvođaču sladoleda prema uputama proizvođača. Čuvati u hermetički kontejner u zamrzivaču do jednog tjedna.

Prilagođen iz V ulica Rich Landau i Kate Jacoby. Copyright © 2016 Rich Landau i Kate Jacoby. Ponovno tiskano dopuštenjem Williama Morrow Books -a, otiska izdavača HarperCollins.

U potrazi za izgradnjom svoje veganske knjižnice kuharice? To su najprodavači s kojima biste trebali započeti. I možda biste htjeli siliti sebi neki za piće octa da biste išli zajedno sa svojim trendovskim uličnim prehrambenim obrokom-podjednako je zujanje.