Ova ukusna vrsta morske alge prehrambena je glavna skupina u Okinawi, dom planeta najdugovječnijih ljudi

Što je morske alge Mozuku i koje su njegove zdravstvene koristi?

Prema Lauren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, registrirani dijetetičar sa sjedištem u Charlestonu, nekoliko stvari postavljenih Okinawan morske trave, Mozuku, osim svih ostalih. "Ako ste vidjeli morske alge koje su smeđe boje od klasične zelene boje na koje su mnogi od nas navikli, možda ćete gozbati oči na moruku-a morske trave guste hranjivim tvarima koje nude jedinstvene zdravstvene prednosti", kaže Manaker. Dok većina oblika sushi morskih algi i listova osušene nori potječe od vrste crvenih morskih algi poznatih kao Piropija (uključujući P. jezoneza i P. tenera), Okinawan Mozuku potječe iz roda Cladosiphon okamuranas.

Prema Manakeru, za razliku od zelene ili crvene morske alge, smeđe morske alge jedini su tip koji sadrži Fucoidan, koji je prirodni spoj koji se može pohvaliti mnoštvom zdravstvenih koristi. "Pokazalo se da fukoidan ima antioksidans, anti-tumor, anti-koagulant, anti-artibotski, antivirusni i protuupalni učinci", kaže ona.

Iako je potrebno više studija za analizu zdravstvenih koristi Mozukua, Manaker kaže da preliminarni podaci sugeriraju da konzumiranje ove morske alge može ponuditi zdravlje srca. Druga studija ispitala je protuupalne učinke fukoidana u odnosu na kvalitetu života kod uznapredovalih bolesnika s karcinomom i otkrila da su proupalni citokini značajno smanjeni nakon dva tjedna gutanja fukoidana.

Dakle, znači li to da bismo trebali početi jesti više smeđe morske alge? "Podaci pokazuju da je jedenje fukoidana, čak i u visokim količinama, sigurno za općenito zdrave ljude", kaže Manaker. „Hranjive tvari mogu varirati među različitim morskim algama. Ali općenito govoreći, morske alge je prirodni izvor joda, hranjivih sastojaka koji pomaže podržati zdravlje štitnjače. To je i prirodni izvor vlakana, koji može podržati zdravlje crijeva ", dodaje ona. Međutim, to ne znači da je to ispravno za sve. "Ako imate poremećaj štitnjače, važno je pitati svog pružatelja zdravstvene zaštite može li morske alge biti dio vaše prehrane, jer određene sorte mogu sadržavati previše joda za vaše potrebe.”

Kako Okinavanci obično jedu morske alge Mozuku?

Smeđe alge često se beru u plitkoj, toploj vodi kraj obale Okinawe, a zatim isprane kako bi se uklonile ostatke pijeska ili skrivenih morskih stvorenja. Kako bi sačuvali svoje zdravstvene koristi, Okinavanci obično jedu Mozuku sirove, odjeveni sa slatkim ocatom ili upareni s drugim sastojcima zdravih crijeva poput Nattōa, zvane fermentirane soje; Međutim, može se jesti i duboko prženo (kao tempura) ili u juhama. Najbolji način da se privučete (doslovno) najsvježiji oblik morske trave bio bi ga sakupiti sami, ali također možete pronaći pakirane Mozuku u japanskim trgovinama ili na Amazonu, poput ove sušene verzije.

Ne samo da je Mozuku veliki dio prehrane u Okinavan, već se smatra i „blago pod morem“ koji je sastavni dio lokalnog gospodarstva. Prema diplomiranom sveučilištu Okinawa za znanost i tehnologiju (OIST), 2006. godine, japanski kabinetski ured procijenio je proizvodnju od 20 000 tona, s ekonomskom vrijednošću milijardi jena. Međutim, u posljednjem desetljeću, rastuće temperature mora stavile su proizvodnju ovog vrijednog usjeva (i izvor prihoda za mnoge Okinavane) na ulog. Uostalom, 99 posto ove morske alge proizvodi se u Okinawi i gotovo ga u potpunosti uzgajaju ljudi. Zbog toga znanstvenici beskrajno rade na pronalaženju najboljih načina za očuvanje ovog vodenog dragulja-jedan koji je glavni u Okinawan prehrani.

Sushi na umu? Isti. Evo što bi RD naredio na hipotetički sushi datum: