Novi ikonoklast soka Maury Bakery Maury Rubin New York

Maury Rubin, tvorac gradske pekare i ptičjeg mjesta, najpoznatiji je po mousse-debljij tople čokolade i maslac od masnica pereca. Njegov godišnji festival tople čokolade u veljači dodao je nebrojene centimetara kolektivnom struku Njujorčana. Ipak, njegov najnoviji poduhvat ne koristi maslac ili brašno. Rubin je najnoviji grad, i, možda i najneočekivani.

"Gradska pekara uvijek je imala dvostruku osobnost", objasnio je Rubin dobro+dobro tijekom degustacije svoje ljetne kolekcije sokova. "Jedna polovica sobe jede zelenilo i žitarice; drugi jede maslac, šećer i jaja. To je vrlo neobično u poslu s hranom."S njegovim sokovima, koje će boca doći u rujnu, Rubin je možda smislio način spajanja obje misli.

Nikada nećete naći pčelinji pelud, klorofil, chia sjemenke ili bilo koji od sastojaka od soka u gradu Pekare, gdje je operacija soka trenutno postavljena iza šaltera u stilu blagovaonice. Umjesto toga, pića izrađena po narudžbi bile su nadahnute sezonskim sastojcima Greenmarket-a koji zajedno okuse iznenađujuće dobro (komora i krastavac, bilo tko?) i promijenit će se s godišnjim dobima.

Njegovo zeleno piće na jelovniku trenutno sadrži Greenmarket kelj, krastavac, jabuku, narančastu, limun i ekstra djevičansko maslinovo ulje; Citrusi i maslinovo ulje djeluju kao protuteža travnatosti kelja. Kombinacija ananasa, krastavaca i purslane bio je osvježavajući, a ne zlu sladak poput toliko sokova na bazi ananasa. Pucanj hladno prešanog slatkog krumpira ukusan je tako gladak i elegantan kao zabavni pogon pri četkici. (Ovaj posljednji predmet je izvan-menu.)

Rubin također koristi nekonvencionalan pristup miješanju sokova. "Hladno pritisnem neke sastojke i šaljem druge kroz sokovnik", objasnio je on. Slatki krumpir, na primjer, postaje stvarno škrobnik kad prođe kroz sokovnik, dok kad je hladno prešana, na kraju je samo nagovještaj škroba.

Pored Rubinovog gurmana, zanatskog pristupa soku (koji bi još dodao šećernu trsku u zeleni sok?), Rubin je također bio motiviran da pokaže da sokovi ne bi trebali koštati 10 dolara. Cijene koje se naplaćuju za sok "vrlo su careva nova odjeća", kaže on, cvrkućući nedavno Magazin New York Priča zbog koje su trenutne cijene soka zvučale potpuno opravdano i razumno.

Kokosi su bolna točka. “Nedavno sam kupio mlade kokosove za 1 USD.75 komad. Da Magazin New York priča ima izvor inzistirajući na tome da imaju 4 dolara po komadu. Hajde. Po 4 dolara taj je kokos odabrao slon slušajući klasičnu glazbu ", kaže Rubin. "A slon je vjerojatno išao u privatnu školu."

Za sada se sokovi prodaju samo na lokaciji 18. ulice City Bakery. Negdje ove jeseni, Rubin planira skladištiti boce soka na njegovim lokacijama ptica, gdje će ih ljubitelji kelja i ljubitelji kroasana bez sumnje zavladati ih obje. -Alexia Brue