Kako zujana kuharica iz Brooklyn-ove Lilije čini talijansku hranu zdravim početkom u vlastitoj kuhinji
Naravno, to je zbog Robbinsove vlastite opsežne i ultra kreativne pozadine (kombinirajući vještine koje je pokupila u Italiji i pozadinu eklektičnih, novih američkih tehnika). Ali to je i zbog drugog faktora: njezina pozadina s promatračima težine.
Kao izvršni kuhar dviju jela od Michelinovih zvijezda, moglo bi biti iznenađujuće da Vrhunski kuhar: Majstori Alum koristi program prehrane u svom osobnom životu. Još više iznenađujuće? Utjecaj se prolio na tehnike koje koristi na jednom od najpopularnijih ispostava u Brooklynu.
"Naučilo me je puno o tome kako bolje kušati hranu i kako eliminirati puno masnoće iz mog kuhanja, a još uvijek je učinite zaista aromatičnim i robusnim."
"Prilagođava vas u način života i način jela", objašnjava Robbins. "Naučilo me je puno o tome kako bolje kušati hranu i kako ukloniti puno masnoće iz mog kuhanja, a još uvijek je učinite zaista aromatičnim i robusnim i ne osjećam se kao da jedem promatrače utega. Uopće se ne radi o tome, samo me natjerao da kuham malo drugačije."
I povjerenje: ona misli drugačije. Kao kulinarski stručnjak, Robbins je na čelu cool, tehnika naprijed-razmišljanja i kombinacija okusa i upotrebe Watchers Watchers zapravo se proširio da je inovacija. U nastavku saznajte kako Robbins u letu skladišti vlastitu kuhinju za zdrave obroke i kako su promatrači težine potaknuli njezinu zdravu evoluciju.
Pomaknite se prema dolje da vidite što je unutar kuhinje lila kuhara Missy Robbin i kako je njezino zdravo putovanje utjecalo na njezinu igru kuhanja.
Recite nam kako ste počeli koristiti promatrače težine.
Znao sam da imam prekomjernu težinu. Počeo sam raditi pilates i radio sam to tri puta tjedno i mogao sam se osjećati kako se jačim, ali nisam gubio kilograme.
Ali moj prijatelj koji je kuhar u Chicagu rekao mi je da je išao na promatrače težine. Bili smo na telefonu-sjećam se trenutka ... i on je rekao: "Ne, sjajno je, svidjet će vam se. To je igra-to je točki sustav. Naučit ćete se kako kuhati stvarno cool hranu, a izgubio sam 15 kilograma u četiri tjedna."
Pa sam mu rekao: "Dobro, pokušat ću. Ali ako ne izgubim kilograme za dva tjedna, ne radim to."I izgubio sam pet kilograma u prvom tjednu. Bio sam kao: "Oh, u redu, ima nešto za ovo."
Kad izgubite pet kilograma u tjednu, osjeća se puno i osjeća se ohrabrujuće. Pa sam se držao na tome. Imao sam 198 kilograma. Imao sam problem s gležnjama koji nije samo zbog moje težine, već sam radio fizikalnu terapiju i otkad sam izgubio težinu, nestalo je. Što je prilično nevjerojatno-nikad se ne vraća za dvije godine.
Kako uskladiti kuhanje talijanske hrane-što je puno maslinovog ulja i tjestenine, dok koristite promatrače težine?
Bilo mi je zaista teško na početku. Odgovarajući dio tjestenine je dvije unce da se izvučete da nemaju ludu količinu bodova. Izvadio sam dvije unce tjestenine i mislim, normalni ljudi jedu poput pola kilograma tjestenine. Naše porcije u restoranu su pet unci, ali je dio tjestenine od dvije unce zaista mali.
Ali tada sam počeo dodavati puno povrća u svoju tjesteninu, i rekao sam: "U redu, imat ću povrće s tjesteninom umjesto s tjesteninom s povrćem."
A druga stvarno cool stvar koja se dogodila za to vrijeme bila sam smislila načine korištenja drugih sastojaka za poboljšanje umaka. Dakle, umjesto da koristim puno maslinovog ulja za umake češnjaka, dodao bih pastu od rajčice ili bih koristio vodu s pastom inćune. Počeo sam se više oslanjati na začine i druge stvari, a ne na maslinovo ulje.
Tako da mislim da kad se usredotočite na to kako napraviti nešto aromatičnije koristeći citrus i bilje i druge stvari, prestajete se fokusirati na ono što vam nedostaje. Ne osjećam se kao da mi ništa nedostaje kad jedem na ovaj način.
Priprema obroka ključna je u restoranu. Kako to učiniti kod kuće?
Priprema obroka kod kuće samo olakšava život. Upravo sam odlučio da ću početi stvarati zaista velike serije ove zime umaka i pileće juhe (što me uvijek raduje što imam oko sebe). U nedjelju sam upravo napravio ovu strašnu juhu od graha koja mi je osigurala pet obroka. Jednog dana sam to učinio s jajetom na vrhu, jednog dana sam dodao Pecorino na vrhu, jednog dana sam dodao dimnu papriku.
Ako u kući imam umak od rajčice, znam da uvijek mogu napraviti svoja jaja čistoća, koja je jaja u začinjenom umaku od rajčice. Kad pokušavam jesti stvarno zdravo, potpuno eliminiram tjesteninu i jedem puno graha i zelenih gulaša u umaku od rajčice.
Koje kuhinjske spajalice uvijek imate pri ruci?
S narančama i limunom koristim koricu i sokove. Uvijek imam puno crnog vinskog octa okolo. Koristim inćune za sve: koristim ih u umacima, samostalno, za poboljšanje povrća u vinaigrettima. Uvijek imam češnjak i ekstra djevičansko maslinovo ulje okolo. Trebali biste pokušati i uvijek kupiti maslina ulja iz žetve. Trenutno će nova žetva izaći za 2017. godinu, a onda želite prestati koristiti 2016. Svježiji maslinovo ulje to je bolje.
Držim puno začina: čile pahuljice, pelud koromača, sjeme koromaca, sjeme korijandera. Mnogo bilja također: Thye, Rosemary, peršin. U svojoj knjizi za Bolognese imam sjajan recept, koji zamjenjuje svinjetinu i teleću mljevenu puretinu. Volim izrađivati mesne okruglice od puretine. U bilo kojem receptu na kojem imate mljevenu govedinu, mljevena puretina je odlična zamjena.
Sada isprobavate novi program Watchers Watchers, WW Freestyle, koji ima više od 200 nula bodova® hrane (poput piletine, jaja, ribe i tona voća i povrća). Kako to ide?
Mislim da je nekako cool, jer besplatno je sjajna riječ. Mnogo vam stvari otvore za vas i čini vas da morate razmišljati malo manje o onome što kuhate.
Kao i sinoć, bio sam na poslu i bio sam gladan, pa sam samo imao ljuske. Upravo sam imao peciva na roštilju s tim mariniranim paprikama koje radimo i to je bilo gotovo, osim malo maslinovog ulja koje je bilo u jelu, gotovo poput obroka nulte točke. Omogućuje vam da još uvijek kuhate na način pomoću maslinovog ulja, jer maslinovo ulje postaje točka zbog koje se ne brinete jer ne koristite točke za stvarni protein.
[Promatrači težine] za mene je bila stvar koja mijenja život i mislim da ću je koristiti do kraja života. Nikad više ne želim dobiti težinu do tog trenutka-nikad se više ne želim osjećati tako, nikad više ne želim tako izgledati. A ovo je za mene ono što je uspjelo.
U partnerstvu s promatračima težine
Fotografije: Tim Gibson za dobro+dobro
