Kako napraviti kruh od kiselog tijesta, stručnjaci za hranjivu prehrambenu prehranu

Također ne morate imati stroj za kruh ili bilo koji drugi maštoviti gadget da biste napravili kruh od kiselog tijesta, kaže Raffa. "Stroj za kruh će vam gurnuti tijesto i održati ga zagrijavanjem tijekom procesa uspona. Međutim, ovih dana većina recepata za kruh nije za početak ", kaže ona. "Osim toga, upotrebom strojnog instalacije ruku vas čuva od dodirivanja tijesta što je sastavni dio postupka."Prevrtanje rukava i povezivanje s hranom koju pravite dio je onoga što čini svoj vlastiti kruh od kiselog tijesta tako posebnim.

Koje sastojke trebate za kruh od kiselog tijesta

Iako se recepti za kruh od kiselog tijesta mogu razlikovati, njihovi popisi sastojaka obično uključuju sljedeće osnovne osnove: brašno, mlijeko ili vodu, maslinovo ulje i starter kiselog tijesta.

U slučaju da niste upoznati, starter kiselog tijesta je živa fermentirana kultura brašna i vode, kaže Raffa. "Jednom kada [starter] postane mjehurića i aktivna, u tijesto za kruh dodaje se mali dio kako bi se povećao. Čarobno, u redu?"Prema Raffi, sve dok imate starter kiselog tijesta, ne treba vam instant kvasac (iako neki recepti to pozivaju). Možete kupiti starter komplete za kiselo tijesto putem interneta ili uraditi u kuhinju prije nego što napravite kruh.

Najosnovniji recepti s kiselim tijestom koriste vodu, ali neki zahtijevaju mlijeko; Ako ste bez mliječnih proizvoda, Raffa kaže da alternativna mlijeka mogu raditi jednako dobro. "Prema mom iskustvu, mliječno mlijeko lako se može zamijeniti za alternativnu opciju, pa slobodno koristite zobeno mlijeko, bademovo mlijeko, mlijeko od indijskog indijskog ljenije ... što god želite. Sve dok originalne količine držite iste, trebali biste biti dobri."

Međutim, Raffa kaže da se brašno ne može zamijeniti jedan za jedan za verziju bez glutena. "Brašno je važno vrijeme", kaže ona utječe na strukturu, teksturu i porast kruha. "Za tradicionalni kruh od kiselog tijesta, najbolje je brašno od kruha s kruhom s visokim proteinima ili višenamjenskim brašnom. Ne možete zamijeniti alternativne brašna bez glutena i očekivati ​​iste rezultate."Morali biste izviđati određeni recept i starter bez glutena, jer je čak i većina početnika izrađena od pšeničnog brašna.

Osnove o tome kako napraviti kruh od kiselog tijesta

Jednom kada imate sastojke, spremni ste započeti izradu kruha, što Raffa detaljno objašnjava kako učiniti u svojoj knjizi i na njenoj web stranici. Kratka verzija: Svoj će mokre i suhe sastojke pomiješati dok se ne formiraju u tijesto, a zatim ostavite da se odmori i digne nekoliko sati. Tijekom razdoblja u kojem se tijesto odmara, periodično radite svoje tijesto s metodom "Stretch and Fol", gdje ga izvlačite dijelove koliko god možete bez otjeranja, preklopite ga natrag u kuglu za tijesto, a zatim rotirajte tijesto i ponovite dok to ne učinite sve oko kuglice za tijesto.

Kad se tijesto udvostručilo u veličini, Raffa preporučuje da ga prerežete na pola, a zatim oblikujete svaku polovicu na ploči za rezanje kako biste dobili okrugli oblik koji želite. Zatim stavite tijesto u nizozemsku pećnicu ili drugu prekrivenu posudu za pečenje i ostavite da se ponovo digne još nekoliko sati. Smanjite mali rez na vrh tijesta, a zatim ga pecite ukupno oko 60 minuta (20 minuta s poklopcem, a zatim 40 minuta s isključenim poklopcem) do zlatno smeđe boje.

"Da sam za to imao jedan dodatni savjet, rekao bih da pečete u nizozemskoj pećnici ili nekoj vrsti natkrivenog lonca koji može podnijeti veliku toplinu. Ovo je ključno. Zamke u pari što je ključno za hrskavu koru i uzvišenu, visoku porastu ", kaže Raffa.

Raffa kaže da je kruh od kiselog tijesta umjetnost, a dio zabave su različiti načini na koji izlazi. "Moj kruh nikada neće izgledati poput vašeg, ili vašeg prijatelja, ili onu prekrasnu kreaciju na Instagramu. I ne bi trebalo ", kaže ona. "Idi vlastitim tempom. Upoznajte tijesto i uživajte u procesu. Sourdough je stalno putovanje samootkrivanja koje je ukusno jesti i dijeliti, kako za početnike i za iskusne pekare."

Kroutirani kruh je također dobar izbor zdravog crijeva i ovaj veganski recept za kruh od banane dobro koristi trule banane.